Сливочная паста с грибами и шпинатом

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, разделить
• 1 фунт (454г) грибов, тонко нарезанных
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиком
• 4 стаканов (120г) молодого шпината
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиком
• 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• ⅓ стакан (40г) муки
• 2 кубика бульона
• 4 стаканов (960ml) молока
• 1 стакан (240ml) куриного бульона
• ⅓ стакан (80ml) сливок (жирные сливки 33% или кофейные сливки)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сушёной петрушки
• ½ ч. л. каждого: горчичного порошка, лукового и чесночного порошков
• 1 ч. л. каждого: сушёного тимьяна и орегано
• кошерная соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• ¾ стакан (75г) пармезана, тёртого
• 1 фунт (454г) пенне, сырого
• ½ стакан (113г) моцареллы, тёртой
• панировочные сухари панко, обжаренные в 1 ст. л. оливкового масла — для хрустящей корочки по желанию

Инструкции

1. 1

   Доведи большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Разогрей духовку до 350°F (175°C).

2. 2

   В большой сковороде с толстым дном растопи 2 ст. л. (30г) сливочного масла на среднем огне. Добавь грибы и обжаривай 7–10 минут, пока они не выпустят жидкость и слегка не подрумянятся. Посоли, добавь болгарский перец и лук, продолжай готовить ещё 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. 3

   В ту же сковороду добавь оставшиеся 2 ст. л. (30г) сливочного масла и убавь до среднего огня. Когда масло растает, всыпь муку и готовь минуту-две, чтобы убрать привкус сырой муки. Добавь чеснок и готовь 30 секунд — следи, чтобы не пригорел. Добавь кубики бульона и раздроби их ложкой. Влей молоко небольшими порциями, постоянно энергично помешивая. Добавь сливки и куриный бульон. Положи шпинат и дай ему увять (как вариант, можно бланшировать шпинат в горячей воде минуту, затем слить воду). Готовь соус около 4 минут, пока он немного не загустеет. Приправь солью и перцем, добавь чесночный и луковый порошки, все травы и горчицу. Влей соевый соус. Вмешай пармезан. Отставь соус в сторону.

4. 4

   Отвари пасту до состояния al dente или чуть меньше — примерно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слей воду, сохранив немного жидкости от варки. Перемешай пасту с соусом. Если нужно, добавь немного воды от варки пасты, чтобы разбавить соус — он должен быть густым, гладким и шелковистым, но не жидким. Сверху выложи моцареллу. Запекай в разогретой духовке при 350°F (175°C) около 15–20 минут, пока сыр не расплавится. По желанию можно посыпать панко. Если хочешь, включи гриль на несколько минут, чтобы сыр подрумянился.