Фокачча без замеса

• 335 граммов муки (около 2 3/4 cups )
• 2 ч. л. кошерной соли
• ¾ ч. л. быстродействующих дрожжей
• 240 мл воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1½ ст. л. свежих листьев розмарина, крупно нарезанных
• ½ банки (около 200 мл) целых томатов
• Крупная соль по вкусу
• 2 ст. л. свежетёртого пармезана
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу

Инструкции

1. Тесто

   1

   Смешай муку, соль, дрожжи и воду в очень большой миске. Перемешай деревянной ложкой, пока вся мука не впитает влагу. Плотно накрой пищевой плёнкой и оставь на столе на 10–24 часа.

2. 2

   Переложи тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируй из него шар. Влей 2 ст. л. (30 мл) масла в тяжёлую чугунную сковороду. Переложи шар теста в сковороду, перевернув его так, чтобы он весь покрылся маслом, затем оставь швом вниз. Надавливай ладонями, чтобы расплющить тесто и распределить его по дну сковороды. Плотно накрой пищевой плёнкой и оставь подходить на 2 часа.

3. 3

   Разогрей духовку до 550°F (290°C). На это уйдёт не меньше получаса, поэтому включи её примерно через 1.5 часа после начала расстойки теста.

4. Начинка и выпечка

   4

   Разомни консервированные томаты руками и выложи их на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость.

5. 5

   Когда хлеб будет готов к выпечке, равномерно разложи отжатые томаты по всей поверхности фокаччи. Кончиками пальцев вдави их в тесто по всей поверхности. Посыпь розмарином и крупной солью, сбрызни 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла.

6. 6

   Поставь сковороду целиком в разогретую духовку и выпекай 18–24 минуты, пока дно не станет хрустящим и золотисто-коричневым, а верх не подрумянится. Если верх недостаточно подрумянился, можно включить режим гриля и подержать ещё минуту-две, не отходя от духовки.

7. 7

   Достань из духовки, посыпь пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Нарежь и наслаждайся.