Пицца со свежими персиками, прошутто и моцареллой

• 3.50 стаканов хлебной муки (плюс ещё, если понадобится)
• 1 ч. л. сахара
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей (не активных сухих) — это 2 1/4 ч. л.
• 2 ч. л. кошерной соли (1 ч. л., если используешь обычную мелкую соль)
• 360 ml тёплой воды (110°)
• 2 ст. л. оливкового масла
• щепотка хлопьев острого перца
• 2 крупных персика
• 8 тонких ломтиков прошутто, порванных на кусочки
• 1 стакан тёртой моцареллы
• 1 шарик моцареллы 260г, нарезанный кружочками
• оливковое масло для смазывания
• 1 стакан руколы

Инструкции

1. 1

   Это тесто нужно приготовить за 24 часа — 3 дня до выпечки. Смешай первые 4 ингредиента в чаше миксера и перемешай венчиком или лопаткой. Поскольку мы используем быстродействующие дрожжи, предварительно их активировать не нужно. Включи миксер и влей воду и масло. Вымешивай, пока тесто не начнёт отставать от стенок и дна чаши. Учти: марка муки, погода, способ её отмеривания (ты насыпала муку в мерный стакан ложкой или зачерпнула прямо из пакета?) и другие переменные факторы влияют на то, понадобится ли дополнительная мука. 3½ cups (440г) — хорошая отправная точка, но если тесто всё ещё липнет ко дну чаши, добавляй муку по 1 столовая ложка (15г) за раз. Продолжай вымешивать около 7–10 минут.

2. 2

   Когда тесто тебя устроит, выложи его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымеси руками ещё минуту. Раздели тесто на две части. Каждую часть положи в большой пакет с зип-застёжкой или в смазанный маслом контейнер. Убери тесто в холодильник. В тот же день, когда замесила, его использовать не стоит. Мне больше всего нравится тесто после 48 часов в холодильнике, но подойдёт любой срок от 24 часов до 4 дней.

3. 3

   Достань каждую часть теста из холодильника и руками, присыпанными мукой, сформируй из каждой шар. Положи на чистую поверхность, накрой пищевой плёнкой и кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсохло. Оставь при комнатной температуре примерно на 2 часа — оно должно увеличиться вдвое. Минимум за 45 минут до выпечки разогрей духовку до 500°F (260°C). Поставь в неё камень для пиццы или перевёрнутый тяжёлый противень с бортиками — пусть греются вместе с духовкой.

4. 4

   Персики разрежь пополам, затем каждую половинку нарежь на 4 дольки (8 долек с каждого персика). Можно использовать их сырыми, но лучше обжарить на гриле или на сковороде (на среднем огне, на слегка смазанной сковороде) примерно по 3 минуты с каждой стороны. Это слегка их карамелизует, сделает ещё слаще и выпарит лишний сок — тогда пицца точно не будет сырой.

5. 5

   С этим тестом работать — одно удовольствие. Клейковина хорошо развита, поэтому, в отличие от многих других рецептов, раскатывать тесто не нужно — оно легко растягивается руками. Положи часть теста на большой лист пергамента, присыпанного мукой, и прижми его в форме круга. Затем подними тесто и аккуратно растяни. Можно поворачивать его, придерживая за край, и помогать себе кулаками. Это тесто при аккуратном растягивании не рвётся и легко вытягивается в большую тонкую основу — примерно 12–14" (30–35см). Если предпочитаешь более толстый корж, просто растягивай меньше.

6. 6

   Смажь тесто оливковым маслом и аккуратно наколи вилкой по всей поверхности — это предотвратит образование больших пузырей. Переложи на камень для пиццы (или перевёрнутый противень) и выпекай около 8 минут до лёгкой золотистости. Затем посыпь щепоткой хлопьев острого перца, добавь ½ cup (120ml) тёртого сыра, половину кружочков моцареллы, половину долек персика и ¼ прошутто. Верни в духовку примерно на 5 минут, пока сыр не расплавится. Достань из духовки, дай чуть остыть и выложи сверху половину руколы и ещё ¼ прошутто. (Мне нравится, когда часть прошутто запечена, а часть — свежая.) Повтори со второй пиццей. Сбрызни оливковым маслом, нарежь и подавай!