Идеальная пицца — забудь о доставке навсегда!

• ### Ингредиенты для теста
• 840 ml хлебной муки (плюс ещё при необходимости)
• 1 ч. л. сахара
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей (не активных сухих) — это 2 1/4 ч. л.
• 2 ч. л. кошерной соли (1 ч. л., если используешь мелкую поваренную соль)
• 360 ml тёплой воды (110°)
• 2 ст. л. растительного масла
• ### Ингредиенты для соуса
• 1 банка томатного соуса (22 унц., подойдёт и 28 унц.)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных и мелко нарубленных
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. сушёного базилика
• соль — по вкусу
• хлопья красного перца
• 1 луковица, разрезанная пополам
• 1 ч. л. сахара
• ### Начинка
• 3–5 стаканов сыра, например моцареллы (не покупай тёртый в пакете; можно использовать смесь сыров для более насыщенного вкуса)
• 1 порция теста для пиццы — рецепт ниже
• 1 порция соуса для пиццы — рецепт ниже
• другие начинки по вкусу (пепперони, предварительно приготовленные овощи, острый перец и т.д.)

Инструкции

1. 1

   Тесто для пиццы

   #### Шаг 1

   Тесто нужно приготовить за 24 часа — максимум за 3 дня до выпечки. Соедини первые 4 ингредиента (муку, сахар, дрожжи и соль) в чаше стационарного миксера и хорошо перемешай венчиком или насадкой. Поскольку мы используем быстродействующие дрожжи, их не нужно предварительно активировать. Включи миксер и влей воду и масло. Вымешивай, пока тесто не начнёт отставать от стенок и дна чаши. Учти, что марка муки, погода, способ отмеривания (ты насыпала муку ложкой в мерный стакан или зачерпнула прямо из пакета?) и другие переменные влияют на то, нужно ли добавлять муку. 3 ½ cups — хорошая отправная точка, но если тесто всё ещё липнет ко дну чаши, добавляй муку по 1 столовая ложка за раз. Продолжай вымешивать около 7–10 минут.

   #### Шаг 2

   Когда тесто тебя устроит, выложи его на слегка присыпанную мукой поверхность и немного вымеси руками. Следующий шаг необязательный, но именно он выводит пиццу на новый уровень. Оторви небольшой кусочек теста размером примерно с мяч для гольфа и растяни его пальцами в маленький квадрат или прямоугольник. Этот приём называется «тест оконного стекла». Чтобы пицца хорошо тянулась и получилась упругой, клейковина в муке должна быть достаточно развита — тогда тесто при растяжении будет держать форму, как окошко, и не рваться. Если так и есть — отлично, готово! Если нет — продолжай вымешивать. Возможно, потребуется вернуть тесто в миксер и добавить немного муки.

   #### Шаг 3

   После вымешивания раздели тесто на две части. Каждую часть помести в большой пакет Ziplock или слегка смазанный контейнер. Убери тесто в холодильник. В тот же день, что и приготовила, его использовать не стоит. Мне больше всего нравится тесто после 48 часов в холодильнике, но подойдёт любой срок от 24 часов до 4 дней.

2. 2

   Соус для пиццы

   #### Шаг 4

   Обжарь чеснок, орегано, базилик и хлопья красного перца в смеси оливкового масла и сливочного масла примерно две минуты — не давай им подрумяниться. Добавь томатный соус, сахар и луковицу, разрезанную пополам, и доведи до кипения.

   #### Шаг 5

   Вари соус без крышки около 45–50 минут на слабом огне. Вынь куски лука и убери соус в холодильник до нужного момента. Этого рецепта хватает на две большие пиццы. Периодически поглядывай на соус, чтобы он не выпарился слишком сильно.

3. 3

   Подготовка и выпечка

   #### Шаг 6

   Достань каждую часть теста из холодильника и руками, присыпанными мукой, сформируй из каждой шар. Положи на чистую поверхность, накрой пищевой плёнкой и кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. Оставь при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

   #### Шаг 7

   Минимум за 45 минут до выпечки разогрей духовку до 500°F. Поставь внутрь камень для пиццы или перевёрнутый толстый алюминиевый противень с бортиками — пусть нагреваются вместе с духовкой.

   #### Шаг 8

   С этим тестом одно удовольствие работать. Клейковина хорошо развита, поэтому, в отличие от многих других рецептов, раскатывать тесто скалкой не нужно — его легко растянуть руками. Положи часть теста на большой лист пергамента, слегка присыпанного мукой, и прижми ладонью, придавая форму круга. Затем подними тесто и аккуратно растягивай его. Можно вращать пиццу, слегка держа за край, и помогать себе кулаками, постепенно растягивая. Помнишь, тесто прошло тест оконного стекла? Именно поэтому при аккуратном растяжении оно не рвётся и легко превращается в большую тонкую основу. Предпочитаешь толстое тесто — просто растягивай меньше.

   #### Шаг 9

   Выложи на тесто половину домашнего соуса и сыр моцарелла. С помощью другого противня (я использую тонкую разделочную доску) перенеси пиццу в духовку и выпекай 12–14 минут, пока сыр не расплавится, а тесто не подрумянится. Если раскатала очень тонко — может хватить и меньше 12 минут.

   #### Шаг 10

   Достань пиццу из духовки и дай отдохнуть 1–2 минуты перед нарезкой. За это время сыр немного застынет — резать и подавать будет гораздо удобнее.

   #### Шаг 11

   Пиццы выпекаются по одной, поэтому повтори шаги 8–10 со второй частью теста. Помни, что начинку можно брать любую. Хочешь пепперони? Без вопросов! Споров о том, что можно класть на пиццу, а что нет — великое множество. Знаю, что барбекю-соус на пицце считается чуть ли не кулинарным грехом — но я его обожаю, и пицца с курицей и барбекю-соусом моя любимая! Когда готовишь дома, нет правил. Делай так, как нравится тебе!