Golden-baked Pizza Margherita with melted fresh mozzarella, vibrant red San Marzano tomato sauce, and fresh basil leaves on a rustic surface

Ужин

Пицца Маргарита, она же классическая неаполитанская пицца / Pizza Napolitana

Name: Пицца Маргарита, она же классическая неаполитанская пицца / Pizza Napolitana
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 стаканов (500 г) манитобской муки (или хлебопекарной муки); 2.5 ч. л. кошерной соли; 1 пакетик быстродействующих дрожжей; 1 2/3 стаканов (400 мл) воды комнатной температуры; 28 унц. (794 г) целых томатов типа Сан-Марцано; 1 фунт (454 г) свежей моцареллы, нарезанной кубиками по 1.3 см (1/2 дюйм); Свежие листья базилика; Кошерная соль; Оливковое масло

Пицца Маргарита — любимая итальянская классика, в которой всё строится на идеальном балансе: лёгкое воздушное тесто, яркий томатный соус, свежая моцарелла и ароматный базилик. Но что если я скажу тебе, чт

5.0 (4)

Подготовка

20 мин

Готовка

45 мин

Итого

1ч 5мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Пока я экспериментировала с разными видами муки для теста, я поняла, какую роль манитобская мука играет в создании идеальной основы для пиццы. Манитобская мука, известная также как «Farina Manitoba», — это высокоглютеновая мука из твёрдой пшеницы, родом из канадской провинции Манитоба. Благодаря высокому содержанию белка она даёт ту самую красивую пористую структуру мякиша и жевательную текстуру, которой требует настоящая неаполитанская пицца.

Ингредиенты

Порции:

4 стаканов (500 г) манитобской муки (или хлебопекарной муки)
2.5 ч. л. кошерной соли
1 пакетик быстродействующих дрожжей
1⅔ стаканов (400 мл) воды комнатной температуры
28 унц. (794 г) целых томатов типа Сан-Марцано
1 фунт (454 г) свежей моцареллы, нарезанной кубиками по 1.3 см (1/2 дюйм)
Свежие листья базилика
Кошерная соль
Оливковое масло

Инструкции

1
Смешай муку, соль и быстродействующие дрожжи деревянной ложкой в большой миске. Влей воду и продолжай замешивать деревянной ложкой и руками, пока вся мука не увлажнится и сухих комков не останется. Хорошо накрой миску пищевой плёнкой и оставь на столе на 8 часов. Чуть больше — не страшно, но больше 12 часов не держи.
2
Раздели тесто на 4 части и переложи их в большие зип-пакеты. Убери в холодильник примерно на 48 часов. Больше 3 дней в холодильнике я бы не держала.
3
Когда будешь готова печь пиццу, достань тесто из холодильника за 2–3 часа до выпекания. Обомни его, чтобы выпустить воздух. Переложи каждый шарик теста в смазанную маслом миску среднего размера и хорошо накрой пищевой плёнкой. Дай подойти при комнатной температуре 2–3 часа.
4
Пока тесто делает последний подъём, выложи томаты в мелкое сито. Слегка придави их руками или ложкой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Оставь стекать примерно на час — сито поставь над миской. Моцареллу разложи на бумажных полотенцах, накрой ещё слоем полотенец и придави чем-нибудь тяжёлым (например, сковородкой). Этот шаг уберёт лишнюю влагу из томатов и сыра — и пицца не получится мокрой.
5
Переставь решётки духовки на второй уровень сверху. Поставь туда стальной противень для пиццы, камень для пиццы или, на крайний случай, тяжёлый противень и разогрей духовку до 550°F (288°C) как минимум 45 минут. Я использую стальной противень; обычный противень может не дать достаточно жара для такой пиццы.
6
Для соуса: измельчи блендером стёкшие томаты с 1/2 heaping tsp (2.5 мл) кошерной соли до однородности.
7
Когда будешь готова выпекать, присыпь поверхность мукой. Я делаю это прямо на листе пергамента, чтобы тесто не прилипало. Растяни тесто в круг диаметром 12 дюймов (30 см). Изо всех сил старайся не использовать скалку. Аккуратно тяни тесто, пока оно не станет не толще 3 мм — кроме краёв, их можно оставить чуть толще.
8
Распредели по пицце примерно 3 ст. л. (45 мл) томатного соуса. Присоли ещё немного кошерной солью. Соуса кажется совсем мало, но эта пицца — прежде всего про качество теста. Выложи сверху 1/4 часть кусочков сыра. Слегка сбрызни оливковым маслом. Перенеси пиццу в духовку, положи прямо на разогретый стальной противень. Выпекай 2.5 минуты, затем включи гриль на максимум и подрумяни ещё 2 минуты, пока на пицце не появятся аппетитные подпалины.
9
Переложи пиццу на разделочную доску и укрась свежим базиликом. Нарежь на куски и ешь сразу. Она должна быть мягкой, эластичной, нежной, ароматной — и не терять форму, когда складываешь кусок пополам прямо в процессе поедания! Повтори с оставшимися шариками теста.

FAQ

Can I make pizza margherita dough ahead of time?+

Yes! After the initial 8-12 hour counter fermentation in step 1, divide the dough into portions, place them in an airtight container, and refrigerate for up to 3 days—this actually improves flavor. Remove from the fridge 1-2 hours before shaping and baking.

What can I substitute if I don't have Manitoba flour?+

Bread flour works as a direct substitute since it has similar high gluten content (12-14%) and can handle the same hydration levels. All-purpose flour will work too, but reduce water to 1.5 cups and expect a slightly less chewy crust.

Why is my pizza crust not crispy on the bottom?+

You likely need a hotter surface—use a preheated baking steel or stone at 500°F+ for at least 30 minutes before baking, and don't skip the broil step at the end, which crisps the bottom while caramelizing the cheese. Also avoid stretching the dough too thin, as thicker crusts develop better texture.

Should I use fresh or canned tomatoes for pizza margherita?+

The recipe calls for canned whole San Marzano tomatoes, which are ideal because they have fewer seeds and lower water content than fresh. Crush them by hand before spreading to avoid a soggy crust.