Куриная грудка в духовке

• 4 куриные грудки
• Кошерная соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Чесночный порошок
• 2 ст. л. масла (1 ст. л. для смазывания, 1 ст. л. для обжарки на сковороде)
• 1–2 ст. л. сливочного масла, нарезанного 4 кубиками

Инструкции

1. 1

   Положи одну куриную грудку в зип-пакет или оберни в несколько слоёв пищевой плёнки. Сверху прикрой бумажным полотенцем — на случай, если брызги всё же полетят. Лёгкими движениями отбей грудку до равномерной толщины плоской стороной кулинарного молотка (подойдёт и скалка, и дно тяжёлой сковороды). По сути, тебе нужно слегка отбить более толстую часть грудки — и всё! Не увлекайся, мы не делаем шницель. Главная цель — выровнять грудки так, чтобы они были примерно одинаковой толщины (небольшая разница — не беда). Я обычно стараюсь оставить хотя бы 3/4" (2см) толщины, но подойдёт и от 1/2" до 3/4" (1–2см) — главное помни, что тонкое мясо приготовится быстрее. Посоли и поперчи куриные грудки. Если есть время, убери их в холодильник в открытой посуде после приправки на 1–4 часа — это «сухой рассол». Слегка смажь курицу маслом.

2. 2

   Разогрей духовку до 400°F (200°C).

3. 3

   Разогрей масло на среднесильном огне в большой тяжёлой сковороде. Независимо от того, отбивала ли ты курицу по шагу 1 или берёшь её прямо из упаковки, промокни поверхность мяса бумажным полотенцем. Затем выложи курицу на разогретую сковороду в один слой, не укладывая кусочки вплотную друг к другу. Посоли и поперчи одну сторону. Жарь, не трогая, около 3 минут — до красивой золотистой корочки.

4. 4

   Переверни курицу, обжаривай ещё минуту-две, затем выключи огонь. Посыпь кошерной солью, перцем и чесночным порошком. (Если ты делала сухой рассол по шагу 1, приправляй умереннее — мясо уже достаточно просолилось. Если же не делала — приправляй щедро.) Положи кубики сливочного масла поверх каждой грудки и отправь сковороду целиком в духовку. Курица будет запекаться около 15 минут (зависит от размера грудок) — она готова, когда внутренняя температура достигнет 165°F (74°C), а сок при прокалывании будет прозрачным. После того как вынешь курицу из духовки, дай ей отдохнуть, затем нарежь и подавай с соком со сковороды.