Простые, быстрые и сочные куриные грудки на гриле

• *На 4 порции*
• 4 куриные грудки без кости и кожи (по 6–8 унц. каждая)
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• 2–3 ст. л. нейтрального масла (для смазывания), плюс немного для гриля
• 1–2 ст. л. оливкового масла (по желанию, для подачи)
• 1–2 ст. л. свежего лимонного сока (по желанию, для подачи)
• 1–2 зубчика чеснока, мелко порубленного (по желанию, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Положи куриную грудку по одной в пакет с застёжкой или между двумя слоями пищевой плёнки. Сверху накрой бумажным полотенцем на случай брызг. Слегка отбей плоской стороной молоточка для мяса до равномерной толщины — подойдёт и скалка, и дно сковороды. По сути, нужно просто немного пройтись по более толстой части грудки — и всё! Не отбивай слишком тонко, мы же не шницель делаем. Цель — выровнять грудку, чтобы она была примерно одинаковой толщины (небольшая разница допустима). Я обычно стараюсь оставить хотя бы 3/4" (2 cm), но толщина от 1/2" до 3/4" (1.5–2 cm) тоже подойдёт — главное помни: чем тоньше курица, тем быстрее она приготовится.

2. 2

   Посоли и поперчи куриные грудки. Если есть время, убери их в холодильник в открытой посуде после приправки на 1–4 часа — это «сухой рассол». Затем слегка смажь курицу маслом.

3. 3

   Разогрей гриль на сильном огне, включив все горелки, кроме одной, на средне-сильный режим. Обязательно почисти и смажь решётку маслом. Одна выключенная горелка нужна для того, чтобы если какой-то кусочек начнёт подгорать, его можно было доготовить на непрямом жаре. Хотя при этой технике с отбитой курицей на газовом гриле такое вряд ли случится.

4. 4

   Выложи курицу прямо над средне-сильным жаром и готовь, не трогая, 4–5 минут. Задача — получить красивые следы от гриля, не сжигая курицу, и при этом приготовить её больше чем наполовину. Переверни и доготавливай с другой стороны ещё 2–5 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C). Поскольку курица уже приготовлена больше чем наполовину, вторая сторона, в зависимости от толщины грудки, может занять всего пару минут. Вставь термометр аккуратно в середину грудки сбоку, чтобы получить точный результат. Как только в центре грудки будет 165°F (74°C) — сразу снимай с огня и дай отдохнуть.

5. 5

   После как минимум 5 минут отдыха нарежь курицу поперёк волокон и подавай. По желанию полей смесью из оливкового масла, лимонного сока и измельчённого чеснока.