Creamy miso salad dressing in a bowl with fresh salad greens, sesame seeds, and ginger visible

Ужин

Домашний салат «Стелла» с мисо-заправкой

Name: Домашний салат «Стелла» с мисо-заправкой
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 ст. л. пасты мисо; 1 ст. л. рисового уксуса; 1 1/2 ст. л. лимонного сока (можно уменьшить вдвое, если хочешь); 1/2 ч. л. сахара; 2 ст. л. соевого соуса; 2 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке; 1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс; 1/2 ч. л. самбал олек; 1/2 ст. л. кунжутного масла (можно увеличить до 1 ст. л.); 1/4 стакан нейтрального растительного масла; 6 стаканов микса салатных листьев; 1 стакан рукколы; 1 стакан тонко нашинкованной красной капусты; 1 стакан тёртой моркови; 2 стаканов редьки дайкон, нарезанной соломкой; 1/2 красной луковицы, тонко нарезанной; 1/4 стакан семян подсолнечника

Этот салат вдохновлён местным рестораном — Stella's. Но я не пыталась воссоздать их заправку — в оригинале она делается с пищевыми дрожжами. Мне хотелось передать те самые ощущения умами и дух этого салата. В итоге я остановилась на мисо-заправке. Получилось свежо, сытно и очень вкусно!

5.0 (3)

Подготовка

15 мин

Готовка

—

Итого

15 мин

Порций

Стиль

🍽 Изысканное

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Ингредиенты

Порции:

2 ст. л. пасты мисо
1 ст. л. рисового уксуса
1½ ст. л. лимонного сока (можно уменьшить вдвое, если хочешь)
½ ч. л. сахара
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. свежего имбиря, натёртого на тёрке
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс
½ ч. л. самбал олек
½ ст. л. кунжутного масла (можно увеличить до 1 ст. л.)
¼ стакан нейтрального растительного масла
6 стаканов микса салатных листьев
1 стакан рукколы
1 стакан тонко нашинкованной красной капусты
1 стакан тёртой моркови
2 стаканов редьки дайкон, нарезанной соломкой
½ красной луковицы, тонко нарезанной
¼ стакан семян подсолнечника

Инструкции

1
Смешай все ингредиенты для заправки в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Хорошенько встряхни, чтобы заправка превратилась в однородную эмульсию.
2
Высыпь все ингредиенты для салата в большую миску. Полей заправкой и перемешай. Разложи по тарелкам и подавай. Я люблю оставить немного моркови, дайкона и семян подсолнечника, чтобы выложить их сверху — получается красиво, почти как гарнир.

FAQ

Можно ли приготовить мисо-заправку заранее?+

Конечно! Смешай заправку в контейнере с плотной крышкой и убери в холодильник — она хранится до 5 дней, и на следующий день становится только вкуснее, когда все вкусы как следует соединятся. Перед использованием просто хорошенько встряхни, потому что мисо может осесть на дно.

Чем можно заменить пасту мисо в этой заправке?+

Можно взять 1 столовую ложку соевого соуса плюс 1 чайную ложку арахисового масла — правда, вкус умами будет не таким насыщенным. Если хочешь совсем другой вариант, попробуй 2 столовые ложки тахини с добавлением лимонного сока.

Почему у меня не получается эмульсия?+

Встряхивай как следует — не меньше минуты. Паста мисо требует энергичного воздействия, чтобы равномерно распределиться в масле. Если всё равно расслаивается, перелей в миску и хорошенько взбей вилкой.

Как долго салат остаётся свежим после заправки?+

Лучше всего съесть его в течение 15–20 минут после того, как заправила, — тогда листья останутся хрустящими. Руккола вянет быстрее, чем остальная зелень. Если готовишь заранее, держи заправку отдельно и смешивай всё прямо перед подачей.