Фаршированные перцы

• 6 перцев (любого цвета)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 5 морковок (очищенных и натёртых на тёрке)
• 3 луковицы (нарезанных)
• 455 г нежирного говяжьего фарша (можно чуть больше — некоторые упаковки бывают чуть свыше 500 г)
• 280 г риса
• 1 ч. л. мелкой соли
• ½ ч. л. перца
• 2 банки (по 6 oz каждая) томатной пасты
• 560 г куриного бульона (при необходимости больше)
• 2 ч. л. сушёного базилика
• 1 ч. л. самбал олек
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли (для соуса, по вкусу)
• ½ ч. л. перца (для соуса, по вкусу)
• петрушка (по желанию)
• сметана (по желанию)

Инструкции

1. Приготовление риса

   1

   Отвари рис согласно инструкции на упаковке примерно 10 минут. Он не должен полностью приготовиться — доходить до готовности он будет уже в духовке.

2. 2

   Дай рису остыть.

3. Подготовка перца

   3

   Подготовь перцы: вырежи сердцевину и оставь «крышечки» — они пригодятся.

4. 4

   Легко смажь форму с высокими бортами (утятницу или казан) и поставь перцы вертикально, убедившись, что они устойчиво стоят и не падают.

5. 5

   Разогрей духовку до 350°F (175°C).

6. Основа соуса

   6

   Обжарь лук и морковь на оливковом масле на среднем огне около 5 минут до мягкости.

7. 7

   Переложи половину луково-морковной смеси в большую миску и отставь в сторону.

8. 8

   Добавь томатную пасту к оставшемуся луку с морковью и обжаривай ещё минуту-две на среднем огне. Этот приём помогает томатной пасте избавиться от «консервного» привкуса и зазвучать как свежие спелые помидоры.

9. 9

   Добавь 3 стаканов (720 мл) куриного бульона, базилик, сахар, самбал олек и соевый соус, слегка посоли и поперчи. (Поскольку соус хорошо уварится, лучше не пересаливать его заранее.)

10. 10

    Провари соус 3–4 минуты, чтобы вкусы слились воедино. Не переживай — в духовке он ещё долго будет томиться и наберётся всех ароматов.

11. Начинка

    11

    Добавь к луково-морковной смеси в миске (из шага 7) остывший частично отваренный рис, говяжий фарш, 1 чайная ложка (5 мл) мелкой соли и ½ teaspoon (2.5 мл) перца. Перемешай аккуратно. Не усердствуй — если слишком активно перемешивать, начинка получится жёсткой. Просто равномерно распредели все ингредиенты.

12. Сборка и приготовление

    12

    Распредели начинку по подготовленным перцам, аккуратно их наполняя.

13. 13

    Возьми 1 стакан (240 мл) куриного бульона и равномерно полей им фаршированные перцы — это добавит им сочности.

14. 14

    Полей перцы соусом из шага 8. Следи за тем, чтобы соус поднимался по бокам перцев минимум на 1.5 дюймов (4 cm). При необходимости добавь воды. Доведи соус до кипения.

15. 15

    Накрой перцы срезанными «крышечками». Закрой форму крышкой и поставь в духовку на 45 минут.

16. 16

    Через 45 минут увеличь температуру до 375°F (190°C) и сними крышку. Дай перцам запекаться без крышки ещё около 20 минут. Проверь, чтобы рис полностью приготовился.

17. 17

    Если соус получился слишком жидким, перелей его в сотейник и увари на среднесильном огне несколько минут до нужной густоты.

18. 18

    Попробуй соус и при необходимости добавь сахар, базилик, соль, перец или самбал олек по вкусу.

19. 19

    Подавай перцы с щедрой порцией этого яркого ароматного соуса — и приятного аппетита!