Golden-brown tourtière pies with crimped pastry edges, showing savory meat and potato filling inside

Ужин

Пироги туртьер

Name: Пироги туртьер
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French-Canadian
Ingredients: 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла; 2 луковицы, нарезанные; 4 зубчика чеснока, измельчённые; 3 фунтов (1.4 кг) фарша (предпочтительно смесь свинины [30–50%] и говядины [50–70%]); 3 средних картофелины сорта Рассет, очищенные и нарезанные кубиками; 1/2 стакан (120 мл) куриного бульона; 1/3 стакан (80 мл) панировочных сухарей; 1/4 ч. л. молотой корицы; 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха; Соль и перец по вкусу; 3 основы для пирогов с двойным тестом

Я обожаю это вкусное и сытное блюдо. Отлично подходит для ужина с гостями — достаточно заранее всё подготовить, а когда придут гости, просто поставить пироги в духовку.

Подготовка

25 мин

Готовка

1ч 15мин

Итого

1ч 40мин

Порций

Стиль

💰 На каждый день

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Эл. почта 𝕏

Я обожаю это вкусное и сытное блюдо. Оно отлично подходит для ужина с гостями — достаточно заранее подготовить пироги, а когда придут гости, просто поставить их в духовку.

Ингредиенты

Порции:

2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
2 луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельчённые
3 фунтов (1.4 кг) фарша (предпочтительно смесь свинины [30–50%] и говядины [50–70%])
3 средних картофелины сорта Рассет, очищенные и нарезанные кубиками
½ стакан (120 мл) куриного бульона
⅓ стакан (80 мл) панировочных сухарей
¼ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
Соль и перец по вкусу
3 основы для пирогов с двойным тестом

Инструкции

1
Разогрей масло в большой сковороде с толстым дном. Добавь лук и обжаривай 3–5 минут до прозрачности. Добавь фарш и готовь около 10 минут, пока он не подрумянится. В процессе разминай мясо деревянной ложкой, щедро приправляй солью и перцем. Добавь картофель, бульон, панировочные сухари, корицу и мускатный орех. Доведи до кипения и готовь на слабом огне без крышки, поддерживая лёгкое кипение и часто помешивая. Попробуй и при необходимости скорректируй специи. Сними с огня и убери в холодильник под крышкой минимум на 3 часа или на ночь — начинка должна полностью остыть.
2
Разогрей духовку до 375°F (190°C).
3
Выложи в каждый пирог 1/3 остывшей начинки. Накрой верхним слоем теста и хорошо защипни края, чтобы получился плотный шов. Сделай пару надрезов в центре, чтобы выходил пар. Выпекай в разогретой духовке 50–60 минут — пока пироги не станут горячими насквозь, а корочка не подрумянится до золотистого цвета.

FAQ

Можно ли приготовить начинку для туртьера заранее?+

Конечно! Начинку можно сделать за 2 дня до приготовления и хранить в холодильнике в герметичном контейнере, а собрать и испечь пироги тогда, когда будешь готова. Ещё можно заморозить уже собранные, но ещё не испечённые пироги на срок до 3 месяцев — только тогда добавь к времени выпечки 10–15 минут и ставь прямо из морозилки.

Что делать, если нет и свинины, и говядины?+

Можно использовать только свиной или только говяжий фарш, хотя традиционная смесь даёт лучший вкус — свинина добавляет насыщенность, а говядина — глубину. Если хочешь поэкспериментировать со вкусом, подойдёт также телячий фарш или смесь с бараниной.

Почему начинка для туртьера получилась слишком жидкой?+

Скорее всего, она недостаточно долго тушилась, чтобы выпарилась лишняя жидкость, или ты добавила слишком много бульона. Обязательно готовь без крышки на слабом огне, пока начинка не загустеет и большая часть жидкости не испарится — только после этого можно наполнять пироги.

Как лучше всего подавать туртьер?+

Подавай нарезанным тёплым или комнатной температуры — с маринованными овощами, кетчупом или острым соусом на гарнир, как это принято в Квебеке. Если хочется чего-то полегче, рядом хорошо подойдут простой зелёный салат или коулслоу.