Сочный мясной рулет без формы — идеальный ужин для всей семьи

• ### Мясной рулет
• 1.5 фунтов (680г) нежирного говяжьего фарша (предпочтительно 80/20 — для сочности)
• 2 крупных яйца
• ¾ стакан (90г) панировочных сухарей панко
• ½ стакан (120мл) молока (цельного или 2%)
• ¾ стакан мелко нарезанного репчатого лука (1 небольшая луковица)
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1 ст. л. (15мл) оливкового масла или сливочного масла
• ¼ стакан (60мл) кетчупа
• 1½ ст. л. (23мл) соуса Вустершир
• 1 ст. л. (15мл) соуса BBQ (копчёного или с ароматом гикори)
• 1 ст. л. (15мл) соевого соуса
• 1 ст. л. (15г) коричневого сахара
• 1 ч. л. (5мл) дижонской горчицы
• 1 ч. л. (6г) кошерной соли
• ¾ ч. л. (3г) лукового порошка
• ½ ч. л. (2г) чесночного порошка
• ¼ ч. л. (1г) паприки (по желанию: щепотка тимьяна или кайенского перца)
• ### Глазурь
• ⅓ стакан (80мл) кетчупа
• 1 ст. л. (15г) коричневого сахара
• 1 ч. л. (5мл) соуса Вустершир
• ½ ч. л. (3мл) соуса BBQ

Инструкции

1. 1

   Раздели глазурь

   Прежде чем начать, раздели ингредиенты для глазури на две мисочки — одна для смазывания в процессе запекания, вторая маленькая чистая — для финального слоя, чтобы избежать контакта с сырым мясом.

2. 2

   Разогрей духовку и подготовь противень

   Разогрей духовку до 375°F (190°C). Застели бортовой противень пергаментной бумагой и поставь сверху небольшую решётку, если есть — так дно тоже равномерно карамелизируется.

3. 3

   Обжарь ароматику

   В небольшой сковороде разогрей оливковое или сливочное масло на среднем огне. Добавь нарезанный лук и щепотку соли; обжаривай 5–7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавь чеснок и готовь ещё 30 секунд. Дай немного остыть.

4. 4

   Приготовь влажную основу

   В большой миске смешай венчиком молоко и панко. Оставь на 5 минут, чтобы сухари впитали жидкость. Добавь яйца, кетчуп, соус Вустершир, BBQ, соевый соус, коричневый сахар, горчицу, соль, луковый порошок, чесночный порошок и паприку. Перемешай до однородности. Добавь остывшую луково-чесночную смесь.

5. 5

   Соедини с фаршем

   Добавь говяжий фарш, разламывая его на кусочки. Аккуратно перемешай руками или вилкой до объединения — не переусердствуй, иначе рулет получится жёстким.

6. 6

   Сформируй рулет

   Переложи фарш на подготовленный противень. Сформируй овал: примерно 10 дюймов (25 см) в длину, 6 дюймов (15 см) в ширину и ровно 1½ inches (4 см) в высоту. Именно такая высота даёт идеальное соотношение румяной корочки и сочной серединки.

7. 7

   Первый этап запекания

   Запекай 18 минут, затем проверь внутреннюю температуру. На этом этапе она должна быть 120–125°F (49–52°C) — рулет ещё не готов, но достаточно прогрет, чтобы глазурь хорошо держалась.

8. 8

   Нанеси первый слой глазури

   Смажь половиной глазури для смазывания равномерно по всей поверхности. Верни в духовку и запекай ещё 13–15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 150–155°F (65–68°C). В середине этого этапа смажь оставшейся глазурью для дополнительного блеска.

9. 9

   Вынь из духовки

   Вынь рулет из духовки, когда внутренняя температура достигнет 165–170°F (74–77°C).

10. 10

    Проверь готовность и нанеси финальную глазурь

    Проверь рулет термометром в нескольких местах. При необходимости надрежь — внутри не должно быть сырого мяса. Сразу же нанеси чистую reserved глазурь для финального блестящего слоя (она не контактировала с сырым мясом). Дай рулету отдохнуть 10 минут — так сок не вытечет при нарезке.

11. 11

    Финальная карамелизация (по желанию)

    Для дополнительной карамелизации поставь под гриль на 1–2 минуты на сильный нагрев, внимательно следи — глазурь должна запузыриться и чуть потемнеть по краям.