มันดัลเฮิร์นเชิน (Mandelhörnchen) ขนมเขาแกะอัลมอนด์เยอรมันแท้

• สำหรับอัลมอนด์เพสต์
• 95 ก. อัลมอนด์ฟลาวร์ (บลังชด์)
• 120 ก. น้ำตาลไอซิ่ง
• ไข่ขาว 1/2 ฟอง (ฟองใหญ่)
• ⅛ ช้อนชา (ตักให้พูน) เกลือละเอียด
• ¾ ช้อนชา อัลมอนด์เอ็กซ์แทรกต์
• สำหรับแป้งคุกกี้
• 95 ก. อัลมอนด์ฟลาวร์ (บลังชด์)
• 120 ก. น้ำตาลไอซิ่ง
• ไข่ขาว 1 ฟอง (ฟองใหญ่)
• ¼ ช้อนชา เกลือละเอียด
• ¼ ช้อนชา อัลมอนด์เอ็กซ์แทรกต์
• 1½ ช้อนชา (7ml) วานิลลาเอ็กซ์แทรกต์
• สำหรับเคลือบและตกแต่ง
• ไข่ขาว 1 ฟอง (ฟองใหญ่) ตีพอแตกฟอง
• 105 ก. อัลมอนด์แผ่น 100ก. (ประมาณ )
• 1½ ช้อนโต๊ะ (22ml) น้ำผึ้ง ผสมกับน้ำร้อน 1 tsp (5ml)
• 170 ก. ช็อกโกแลตรสหวานปานกลาง สับหยาบ

วิธีทำ

1. แป้งอัลมอนด์

   1

   ใส่อัลมอนด์ฟลาวร์ น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาว เกลือ และอัลมอนด์เอ็กซ์แทรกต์ลงในฟู้ดโปรเซสเซอร์ค่ะ ปั่นด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเนียนและจับตัวกันดีนะคะ

2. 2

   ใส่อัลมอนด์ฟลาวร์ วานิลลาเอ็กซ์แทรกต์ อัลมอนด์เอ็กซ์แทรกต์ เกลือ ไข่ขาว และน้ำตาลไอซิ่งลงในโถผสมหรือฟู้ดโปรเซสเซอร์ค่ะ ผสมจนรวมกันเป็นแป้งเหนียวนิดๆ

3. การปั้นและเคลือบ

   3

   ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาด 1.5 นิ้ว (4 cm) ตักแป้งออกเป็นส่วนๆ ค่ะ จากนั้นปั้นแต่ละก้อนให้กลม แล้วคลึงให้เป็นแท่งยาว จัดทรงให้โค้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว (เขาแกะ) นะคะ

4. 4

   จุ่มด้านบนของแต่ละชิ้นลงในไข่ขาวที่ตีไว้ค่ะ แล้วกดลงบนอัลมอนด์แผ่นให้เคลือบทั่วทั้งชิ้นเลยนะคะ

5. 5

   ทาน้ำผึ้งผสมน้ำร้อนบางๆ บนชิ้นคุกกี้ที่เคลือบอัลมอนด์ไว้แล้วนะคะ จะได้หน้าเงางาม และหวานหอมขึ้นอีกนิดค่ะ

6. การอบ

   6

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ แล้วอบนาน 10–12 นาที หรือจนขอบเริ่มเหลืองทองนะคะ ถ้าอยากให้แม่นยำ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 185°F–190°F (85°C–88°C) เพื่อให้ได้ตรงกลางนุ่มหนึบค่ะ ถ้าอุณหภูมิเกิน 190°F (88°C) คุกกี้อาจแห้งเกินไป และได้เนื้อแน่นแทนที่จะนุ่มหนึบอย่างที่ต้องการนะคะ

7. 7

   พักคุกกี้ไว้บนถาดอบ 5 นาที แล้วย้ายไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทค่ะ

8. เคลือบช็อกโกแลต

   8

   ละลายช็อกโกแลต 2/3 ส่วนในหม้อต้มสองชั้นค่ะ ยกออกจากเตาแล้วคนช็อกโกแลตที่เหลือลงไปจนละลายหมด (เป็นการเทมเปอร์แบบง่ายๆ) จากนั้นจุ่มปลายคุกกี้แต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตที่ละลายไว้ วางลงบนกระดาษรองอบเพื่อรอให้ช็อกโกแลตแข็งตัวนะคะ

9. 9

   รอให้ช็อกโกแลตแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง หรือนำเข้าตู้เย็นสักครู่ประมาณ 15 นาทีก็ได้ค่ะ เก็บในกล่องปิดสนิทได้นานถึง 2–3 สัปดาห์ หรือแช่แข็งได้หลายเดือนเลยนะคะ ขอให้เพลิดเพลินกับขนมเขาแกะอัลมอนด์หอมๆ เนื้อนุ่มกรอบ และจุ่มช็อกโกแลตเนียนสวยงามนะคะ!