บานอฟฟี่พาย — ความสมบูรณ์แบบของคาราเมล กล้วย และวิปปิ้งครีม
เรียนรู้วิธีทำบานอฟฟี่พายสูตรเด็ดพร้อมดูลเซ่เดเลเช่โฮมเมด กล้วยสด และวิปปิ้งครีม มีวิธีอบแบบปลอดภัยที่ไม่ต้องต้มกระป๋อง ได้คาราเมลเนียนละมุนทุกครั้งนะคะ
สูตรบานอฟฟี่พายนี้เป็นสูตรที่เอลเลนกลับมาทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าค่ะ เปลือกแครกเกอร์กรามกรอบ ดูลเซ่เดเลเช่โฮมเมดเนียนนุ่ม กล้วยสด และวิปปิ้งครีมยอดอ่อนๆ — เรียบง่าย หรูหรา และอิ่มเอมใจจริงๆ นะคะ
แต่ก่อนเอลเลนชอบทำดูลเซ่เดเลเช่ด้วยการต้มกระป๋องนมข้นหวานค่ะ แต่ในฐานะคนที่แบ่งปันสูตรให้ทุกคน เอลเลนไม่สามารถแนะนำวิธีนั้นได้อีกแล้ว เพราะการต้มกระป๋องที่ปิดสนิทนั้นอันตรายมากนะคะ ทางผู้ผลิต (Eagle Brand) เองก็เตือนไว้ชัดเจน และถ้าระดับน้ำลดลงระหว่างต้ม อาจเกิดอุบัติเหตุร้ายแรงถึงขั้นระเบิดได้เลยค่ะ
แต่วิธีอบในน้ำในสูตรนี้ปลอดภัยสนิทและได้คาราเมลสวยงามเหมือนกันทุกประการค่ะ ใช้เวลานานขึ้นนิดหน่อย แต่ความร้อนที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอจะให้ดูลเซ่เดเลเช่เนียนเรียบสวยทุกครั้งเลยนะคะ
ส่วนผสม
- เศษแครกเกอร์กราม 1½ ถ้วย (150 ก.)
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ (25 ก.)
- น้ำตาลทรายแดงอัดแน่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 ก.)
- เนยจืดละลาย ⅓ ถ้วย (75 มล.)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (300 มล. / 14 ออนซ์) (สำหรับวิธีอบในน้ำ)
- กล้วยสุกแน่นขนาดกลาง 3 ลูก
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่ใส่ก็ได้ ใช้กันกล้วยดำ)
- วิปปิ้งครีมเย็น 1¼ ถ้วย (310 มล.)
- น้ำตาลไอซิ่ง 1½ ช้อนโต๊ะ (15 ก.)
- วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ ½ ช้อนชา (2.5 มล.)
- ตกแต่งตามชอบ: ช็อกโกแลตดำไสหรือผงโกโก้
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) ค่ะ ผสมเศษแครกเกอร์ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วใส่เนยละลายลงไป คนจนชุ่มทั่วกัน กดส่วนผสมให้แน่นลงในถาดพาย 9 นิ้ว (23 ซม.) ให้ทั้งก้นและขอบถาด อบ 8–10 นาที จนเริ่มเหลืองทองและหอมดีค่ะ แล้วพักให้เย็นสนิทนะคะ
- 2
เทนมข้นหวานลงในถาดอบขนาดเล็ก แล้วปิดฟอยล์ให้แน่นหนาค่ะ วางถาดนั้นไว้ในถาดโรสติ้ง เทน้ำเดือดลงในถาดด้านนอกจนสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของด้านข้างถาดด้านใน ถ้าได้สองในสามก็ดีมากเลยค่ะ คอยเช็กทุก 30–40 นาที แล้วเติมน้ำเดือดถ้าระดับน้ำลดลง อบที่ 325°F (163°C) เป็นเวลา 2–2½ ชั่วโมงในน้ำ ที่อุณหภูมินี้โปรตีนในนมจะค่อยๆ คาราเมลไลซ์อย่างสม่ำเสมอโดยไม่แตกตัวนะคะ สีที่ได้จะเป็นสีอำพันอบอุ่นหรือสีทอฟฟี่อ่อนถึงกลาง เนื้อสัมผัสควรเทได้แต่ข้นและเป็นมัน ไม่มีเม็ดหยาบค่ะ อย่ากังวลถ้าดูยังเหลวอยู่ในเตา เพราะมันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นลงนะคะ
- 3
นำออกจากเตาอบแล้วคงฟอยล์ไว้ 10–15 นาทีเพื่อป้องกันผิวแห้งค่ะ จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วตีด้วยตะกร้อจนเนียนเรียบขณะที่ยังอุ่นอยู่ ถ้ามีก้อนที่ไม่ยอมละลาย ให้กรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อความเนียนสวยค่ะ พักจนได้ความข้นที่พอแผ่ได้ (ประมาณ 10–15 นาที) ก่อนจะนำไปใช้ ถ้าอยากได้เนื้อข้นกว่านี้ ให้ถ่ายใส่หม้อแล้วตั้งไฟอ่อนมากบนเตา 5–10 นาที คนตลอดเวลาค่ะ วิธีนี้ช่วยให้ควบคุมความข้นได้แม่นยำโดยไม่เสี่ยงทำลายโปรตีนนะคะ
- 4
แผ่ดูลเซ่เดเลเช่อุ่นๆ ให้ทั่วเปลือกที่เย็นแล้วค่ะ แล้วพักในตู้เย็นโดยไม่ต้องคลุม 30 นาที เพื่อให้เซตตัวและแน่นขึ้นนิดหน่อย หั่นกล้วยหนาประมาณ ¼ นิ้ว (6 มม.) จะหั่นตรงหรือหั่นเฉียงเป็นรูปรีก็ได้ตามชอบ ถ้าเตรียมล่วงหน้าให้ทาน้ำมะนาวเบาๆ เพื่อกันดำนะคะ เรียงกล้วยให้ทั่วชั้นคาราเมล แล้วตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาจนเป็นยอดอ่อนถึงกลาง แผ่หรือบีบวิปปิ้งครีมให้ทั่วด้านบน ปิดทับกล้วยให้มิดสนิทค่ะ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ