สร้างชามราเมนในแบบของคุณ – ราเมนชินตัง (น้ำซุปใส) แบบดั้งเดิม – ราเมนญี่ปุ่นปรับแต่งได้ตามใจชอบ
มาเรียนรู้วิธีสร้างชามราเมนชินตังแบบดั้งเดิมในแบบที่คุณชอบนะคะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปใสที่ปรับแต่งได้ เส้นนุ่มนวล และท็อปปิ้งสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ อุดมด้วยคุณค่าอาหารและรสอูมามิที่เข้มข้นค่ะ
พอพูดถึง "ราเมน" หลายคนมักนึกถึงชามที่เข้มข้นและหนักท้องอย่าง ราเมนทงคตสึ — น้ำซุปกระดูกหมูที่ข้นเนียน ครีมมี่ และเต็มไปด้วยไขมันที่ถูกอิมัลซิไฟด์ หรือบางคนอาจนึกถึง ราเมนสึเคเมน ที่จิ้มเส้นเย็นๆ ลงในน้ำซุปเข้มข้นที่เสิร์ฟแยกกันค่ะ
แต่ความจริงแล้ว ราเมนที่คนญี่ปุ่นกินกันในชีวิตประจำวัน นั้นแตกต่างออกไปมากเลยนะคะ
สูตรราเมนของ Food400 นี้ดึงแรงบันดาลใจมาจากสไตล์ที่คนญี่ปุ่นกินกันบ่อยที่สุด นั่นก็คือ ราเมนชินตัง (ราเมนน้ำซุปใส) ที่มีน้ำซุปใสสะอาด รสชาติลึกซึ้ง กลมกล่อม และมีความซับซ้อนของรสโดยไม่หนักเกินไปค่ะ เสิร์ฟร้อนพร้อมเส้นและน้ำซุปในชามเดียวกัน ไม่แยกแบบสึเคเมน และไม่เข้มข้นแบบทงคตสึหรือโทริไพตังนะคะ
ส่วนผสม
- ### สำหรับน้ำซุปตัวเลือก A (น้ำซุปไก่ใส)
- ปีกไก่ หลังไก่ หรือคอไก่ 1.2–1.5 กก. (2.6–3.3 ปอนด์)
- เพิ่มรสชาติ (ไม่บังคับ): กระดูกคอหมูหรือตีนไก่สักสองสามชิ้น เพื่อเพิ่มคอลลาเจนและความข้นหนืด (เหมาะมากถ้าจะแช่แข็งเก็บไว้)
- หัวหอมขนาดเล็ก 1 หัว หั่นครึ่ง
- ต้นหอมหน้าขาว (เฉพาะส่วนขาว) 1 ต้น ผ่าตามยาว
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ บุบพอแตก
- ขิง 5 ซม. (2 นิ้ว) หั่นหนาๆ
- เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก (ไม่บังคับ แต่แนะนำค่ะ)
- แครอทขนาดเล็ก 7.5 ซม. (3 นิ้ว) (ไม่บังคับ นำออกหลังจากเคี่ยวครบ 1.5 ชั่วโมง)
- สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่นเล็ก (~13 × 13 ซม. / 5 × 5 นิ้ว)
- น้ำกรอง 1.9 ลิตร (8 ถ้วย)
- ไม่บังคับ: พริกแห้งสีแดง 1 เม็ด หรือพริกไทยเสฉวนสักสองสามเม็ด (ให้ความอุ่นแบบอ่อนๆ)
- ### สำหรับน้ำซุปตัวเลือก B (น้ำซุปเห็ด ไขมันต่ำ ไม่ใช้กระดูก)
- เห็ดหอมแห้ง 15 ก. (ประมาณ 5–6 ชิ้นใหญ่)
- สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่นเล็ก (~13 × 13 ซม. / 5 × 5 นิ้ว)
- หัวหอมขนาดเล็ก 1 หัว หั่นครึ่ง (หรือต้นหอมหน้าขาวขนาดเล็ก 1 ต้น ล้างสะอาดและสับ)
- ต้นหอมหน้าขาว (เฉพาะส่วนขาว) 1 ต้น ผ่าตามยาว
- แครอท 7.5 ซม. (3 นิ้ว) (ไม่บังคับ นำออกหลังจากเคี่ยวครบ 30 นาที)
- กระเทียม 2 กลีบ บุบพอแตก
- ขิง 2.5 ซม. (1 ชิ้นขนาดหัวแม่มือ) หั่นแว่น
- ต้นหอมสีเขียว 2 ต้น (ผูกเป็นปม หรือหั่นเป็นท่อนๆ)
- พริกแห้ง 1 เม็ด (ไม่บังคับ สำหรับความอุ่นอ่อนๆ)
- ฝักข้าวโพด 1 ฝัก (ไม่บังคับ หักครึ่ง ให้ความหวานตามธรรมชาติ)
- ซีอิ๊วขาว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (ปรุงรสพื้นฐานในระหว่างเคี่ยว ไม่บังคับ)
- น้ำตาล 5 มล. (1 ช้อนชา) หรือมิริน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (ช่วยปัดความคม)
- น้ำกรอง 960 มล. (4 ถ้วย)
- ### สำหรับทาเระซีอิ๊วกระเทียม (ตัวเลือก A – ได้ประมาณ 4–6 ชาม)
- ซีอิ๊วขาว 80 มล. (1/3 ถ้วย)
- มิริน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 5 มล. (1 ช้อนชา)
- กระเทียม 2 กลีบ ขูดละเอียด
- ขิงขูด 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำมันงาคั่ว 5 มล. (1 ช้อนชา) (ไม่บังคับ)
- ### สำหรับทาเระมิโสะเผ็ด (ตัวเลือก B – ได้ประมาณ 4–6 ชาม)
- มิโสะแดง (หรือมิโสะอาวาเซะ/มิโสะผสม) 37 มล. (2.5 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊ว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- มิริน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เต้าเจี้ยวพริก (โต้วปันเจี้ยง) หรือพริกแกงชนิดอื่น 5 มล. (1 ช้อนชา)
- กระเทียม 1 กลีบ ขูดละเอียด
- น้ำมันงาคั่ว 7.5 มล. (0.5 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันสำหรับทอด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) (สำหรับผัดมิโสะ)
- ### สำหรับน้ำมันหอมกระเทียม-ต้นหอม-ขิง (ตัวเลือก A)
- ต้นหอมสีเขียว 2 ต้น สับละเอียด
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- ขิง 1.25 ซม. (0.5 นิ้ว) ขูดละเอียด
- น้ำมันรสจืด 30–37 มล. (2–2.5 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ### สำหรับน้ำมันพริกงาเผ็ด (ตัวเลือก B)
- น้ำมันรสจืด 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่น 2.5 มล. (0.5 ช้อนชา)
- น้ำมันงาคั่ว 2.5 มล. (0.5 ช้อนชา)
- ### สำหรับเส้น
- เส้นราเมนแบบตรง (อัลคาไลน์) 100–120 ก. (3.5–4.2 ออนซ์) ต่อคน รวม 4–6 ก้อน
- ### สำหรับท็อปปิ้ง (เลือกสักสองสามอย่างนะคะ)
- ไข่ต้มยางมะตูม: ต้มนาน 6.5 นาที แล้วแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง ไม่บังคับ: หมักในซีอิ๊วผสมมิริน อัตราส่วน 1:1 สักสองสามชั่วโมง
- ผักลวก: ผักโขม ผักกาดฮ่องเต้ หรือผักคะน้าฮ่องกง ลวกประมาณไม่ถึง 1 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดผัก
- ข้าวโพด: ผัดเนยนิดหน่อยให้หวานหอม
- เต้าหู้หั่นลูกเต๋า: หั่นเป็นชิ้น 1.3–2 ซม. (0.5–0.75 นิ้ว) อบที่ 200°C (400°F) นาน 20–22 นาที พลิกครั้งหนึ่ง ไม่บังคับ: อบย่างต่ออีก 1–2 นาที
- เห็ดหอมผัดเนย: ผัดด้านละ 2–3 นาทีในน้ำมันรสจืดจนเป็นสีทอง
- ดอกไชเท้า / ต้นหอม / สาหร่าย: เพิ่มสีสันและความสดชื่นให้ชาม
- สาหร่ายโนริ: หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ท็อปปิ้งเนยมิโสะ (ไม่บังคับ): ผสมเนย 5 มล. (1 ช้อนชา) กับมิโสะเพสต์ 2.5 มล. (0.5 ช้อนชา) วางบนหน้าให้ค่อยๆ ละลายลงในซุปค่ะ
วิธีทำ
- 1
น้ำซุปตัวเลือก A: ลวกไก่ในน้ำเดือดนาน 2–3 นาทีค่ะ แล้วเทน้ำออกและล้างให้สะอาด ใส่ไก่ที่ลวกแล้ว หัวหอม ต้นหอมหน้าขาว กระเทียม ขิง เห็ดหอมแห้ง และน้ำกรอง 1.9 ลิตร (8 ถ้วย) ลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้เดือดอ่อนๆ แล้วลดไฟลงให้เคี่ยวเบาๆ ปิดฝาครึ่งหนึ่ง เปิดช่องโล่ง 2.5–5 ซม. (1–2 นิ้ว) เพื่อให้น้ำระเหยช้าๆ โดยไม่สูญเสียน้ำมากเกินไปนะคะ เคี่ยวนาน 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง ครบ 2 ชั่วโมงแล้วค่อยใส่สาหร่ายคอมบุลงไป (อย่าให้เดือดหลังจากใส่คอมบุแล้วนะคะ) หลังจากนั้น 15–20 นาที ให้นำคอมบุออก กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ และตักไขมันส่วนเกินออกถ้าต้องการรสชาติที่สะอาดขึ้นค่ะ เป้าหมายปริมาณน้ำซุป: ควรได้น้ำซุปประมาณ 1.4 ลิตร (6 ถ้วย) นะคะ
- 2
น้ำซุปตัวเลือก B: แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่น 480 มล. (2 ถ้วย) นาน 30 นาทีค่ะ กรองน้ำแช่เห็ดผ่านกระชอนตาถี่และเก็บไว้ ใส่เห็ดหอมที่แช่แล้วหั่นแล้ว น้ำแช่เห็ดที่กรองไว้ หัวหอม (หรือต้นหอมหน้าขาว) กระเทียม ขิง ต้นหอมสีเขียว ฝักข้าวโพด (ถ้าใช้ ดีมากเลยนะคะ) พริกแห้ง ซีอิ๊ว น้ำตาลหรือมิริน และน้ำกรองที่เหลืออีก 960 มล. (4 ถ้วย) ลงในหม้อใหญ่ ตั้งไฟให้เคี่ยวเบาๆ (อย่าให้เดือด) เคี่ยวแบบไม่ปิดฝานาน 45–60 นาที ใส่สาหร่ายคอมบุในช่วง 15–20 นาทีสุดท้ายของการเคี่ยว อย่าให้เดือดนะคะ แล้วกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ค่ะ
- 3
ทาเระตัวเลือก A: ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก เคี่ยวอ่อนๆ นาน 2–3 นาทีเพื่อให้กระเทียมนุ่มลงและน้ำตาลละลาย พักให้เย็นแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทค่ะ
- 4
ทาเระตัวเลือก B: ในกระทะขนาดเล็ก ผัดมิโสะในน้ำมันรสจืดบนไฟกลาง-อ่อน จนหอม (ประมาณ 1 นาที) คอยดูใกล้ๆ นะคะ เพราะไหม้ได้ง่ายมากเลย ใส่กระเทียมและเต้าเจี้ยวพริก คนนาน 30 วินาที แล้วเติมซีอิ๊ว มิริน และน้ำมันงา อุ่นให้ทั่วเบาๆ แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทค่ะ
- 5
น้ำมันหอมตัวเลือก A: ตั้งน้ำมันในกระทะเล็กจนร้อนระอุ แล้วเทน้ำมันร้อนลงบนต้นหอมสีเขียว กระเทียม และขิงในชามทนความร้อน คนให้เข้ากันแล้วพักทิ้งไว้ 5–10 นาทีค่ะ
- 6
น้ำมันหอมตัวเลือก B: อุ่นน้ำมันพร้อมพริกป่นเบาๆ ปิดไฟเมื่อหอมแล้วค่ะ เติมน้ำมันงาและพักให้เย็น
- 7
เตรียมท็อปปิ้ง (เลือกสักสองสามอย่างนะคะ):
- ไข่ต้มยางมะตูม: ต้มนาน 6.5 นาทีแล้วแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง ไม่บังคับ: หมักในซีอิ๊วและมิรินอัตราส่วน 1:1 สักสองสามชั่วโมงค่ะ - ผักลวก: ผักโขม ผักกาดฮ่องเต้ หรือผักคะน้าฮ่องกง ลวกประมาณไม่ถึง 1 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดผักนะคะ - ข้าวโพด: ผัดเนยนิดหน่อยให้หวานหอม - เต้าหู้หั่นลูกเต๋า: หั่นเป็นชิ้น 1.3–2 ซม. (0.5–0.75 นิ้ว) อย่าหั่นบางเกินไปนะคะ ไม่งั้นจะกรอบเกิน อบที่ 200°C (400°F) นาน 20–22 นาที พลิกครั้งหนึ่ง ไม่บังคับ: อบย่างต่ออีก 1–2 นาที - เห็ดหอมผัดในกระทะ: ผัดในน้ำมันรสจืดด้านละ 2–3 นาทีจนเป็นสีทองสวยค่ะ - ดอกไชเท้า / ต้นหอม / สาหร่าย: เพิ่มสีสันและความสดชื่นให้ชามนะคะ - สาหร่ายโนริ: หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- 8
สำหรับเส้น: ต้มเส้นก็ต่อเมื่อทุกอย่างพร้อมและกำลังจะเสิร์ฟแล้วนะคะ เส้นราเมนแห้งแบบอัลคาไลน์สุกเร็วมาก ปกติใช้เวลาแค่ 2–2.5 นาที ลองชิมเร็วๆ และรีบสะเด็ดน้ำทันที ห้ามล้างน้ำนะคะ แล้วใส่ชามเลยค่ะ ไม่บังคับ: จุ่มเส้นในน้ำซุปร้อนสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เส้นเคลือบซุปอร่อยขึ้น
- 9
การจัดชาม (ต่อ 1 ชาม): ใส่ทาเระ 15–19 มล. (1–1.25 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามก่อนค่ะ ตามด้วยน้ำซุปร้อน 360 มล. (1.5 ถ้วย) ใส่เส้น 1 ก้อน (100–120 ก.) หยดน้ำมันหอม 2.5–5 มล. (0.5–1 ช้อนชา) แต่งหน้าด้วยไข่ ข้าวโพด เต้าหู้ เห็ด ไชเท้า ผัก และสาหร่ายโนริ จัดชามอย่างรวดเร็วนะคะ เพื่อให้เส้นยังนุ่มเด้งอยู่ วางท็อปปิ้งด้วยความตั้งใจสักนิดนะคะ แล้วหยดน้ำมันหอมเป็นอย่างสุดท้าย ไม่บังคับ: วางเนย 5 มล. (1 ช้อนชา) ผสมมิโสะเพสต์ 2.5 มล. (0.5 ช้อนชา) บนหน้าชาม ให้ค่อยๆ ละลายลงในซุปนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ