ซุปบะหมี่จีนและซี่โครงหมูซอสศรีราชาน้ำผึ้งตุ๋น

• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำมัน
• หัวหอม 1 หัว สับหยาบ
• 905 ก. ซี่โครงหมู หั่นแยกเป็นชิ้นๆ
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• ¾ ช้อนชา (3.75 มล.) ผงขิง
• 1½ ช้อนชา (7.5 มล.) ผงหัวหอม
• 2 ช้อนชา (10 มล.) ผงพริกอันโช
• 3 ช้อนโต๊ะ (45–60 มล.) น้ำตาลทรายแดง
• 80 มล. ซอสศรีราชา
• 80 มล. น้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชา (5 มล.) ซัมบัลโอเลก สำหรับกลาซ
• ½ ช้อนชา (2.5 มล.) ซัมบัลโอเลก สำหรับน้ำซุป
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) น้ำมันมะกอก
• 240 มล. เห็ด หั่นแผ่น
• กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
• ขิงสด 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ขูดละเอียด
• พริกแดงไทย 1 เม็ดเล็ก
• 840 ก. น้ำสต๊อกไก่
• 1 ช้อนชา (5 มล.) น้ำปลา
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ซอสถั่วเหลือง
• ½ ช้อนชา (2.5 มล.) น้ำมันงา
• น้ำมะนาว 1 ลูก และเพิ่มได้ตามชอบ
• 240 มล. ผักชี สับหยาบ
• ต้นหอม 2 ต้น หั่นแผ่น
• 225 ก. บะหมี่จีนไข่
• 120 มล. เบียร์
• 120 มล. น้ำแอปเปิ้ล
• เครื่องปรุงหน้าตามชอบ (ไม่บังคับ): หัวไชเท้า แครอทขูด อโวคาโด

วิธีทำ

1. ซี่โครงซอสศรีราชาน้ำผึ้งตุ๋น

   1

   อุ่นเตาอบที่ 325°F ก่อนนะคะ จากนั้นหั่นซี่โครงหมูแยกออกเป็นชิ้นๆ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้เลยค่ะ

2. 2

   ตั้งกระทะหนา (Dutch oven) บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วใส่หัวหอมลงไปผัดจนนุ่ม ประมาณ 10 นาทีค่ะ จากนั้นตักออกพักไว้บนจานก่อนนะคะ

3. 3

   เพิ่มไฟให้แรงขึ้น แล้วเติมน้ำมันที่เหลือลงในกระทะใบเดิม วางซี่โครงหมูเรียงเป็นชั้นเดียว ถ้าหมูมีเยอะก็ทำเป็นรอบๆ ได้นะคะ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านค่ะ พอสวยแล้วก็ปรุงรสด้วยผงขิง ผงหัวหอม ผงพริกอันโช และน้ำตาลทรายแดง 3–4 ช้อนโต๊ะ (45–60 มล.) ใส่หัวหอมที่พักไว้กลับลงไป ตามด้วยเบียร์และน้ำแอปเปิ้ล รอจนเดือดแล้วปิดฝา จากนั้นยกทั้งหม้อเข้าเตาอบ อบนาน 1.5–2 ชั่วโมง จนซี่โครงนุ่มและแทบจะหลุดออกจากกระดูกเองเลยค่ะ

4. 4

   ผสมซอสศรีราชา น้ำผึ้ง และซัมบัลโอเลก 1 ช้อนชา (5 มล.) เข้าด้วยกัน แล้วทาส่วนผสมนี้ลงบนซี่โครงหมูให้ทั่วค่ะ จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 375°F แล้วอบแบบไม่ปิดฝาต่ออีก 5–7 นาที เพื่อให้กลาซเคลือบติดสวยงามค่ะ

5. น้ำซุป

   5

   ตั้งหม้อซุปบนไฟ ใส่น้ำมัน แล้วใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 7–10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ตักออกพักไว้ค่ะ ใส่กระเทียม ขิง และพริกลงไปในหม้อใบเดิม ผัดประมาณ 1 นาที แล้วเติมน้ำสต๊อกไก่ลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วยซัมบัลโอเลก น้ำปลา น้ำมันงา และซอสถั่วเหลือง ชิมและปรับรสตามชอบนะคะ ใส่บะหมี่ลงไปต้มประมาณ 3 นาที หรือตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ค่ะ แล้วบีบน้ำมะนาวลงในซุปได้เลย

6. การจัดจาน

   6

   ตักบะหมี่ ผักชี และซี่โครงหมูลงในชามแต่ละใบ แล้วราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไปค่ะ จะใส่เครื่องปรุงหน้าอะไรเพิ่มก็ตามสะดวกเลยนะคะ ทานให้อร่อยค่ะ!