ซุปพริกมะนาวตะไคร้

• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เห็ด 8 ออนซ์ (227 ก.) หั่นแผ่น
• หอมแดง 2 หัว สับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบ หั่นแผ่น
• พริกขี้หนูแดง 1–3 เม็ด สับละเอียด (หรือพริกเขียวเม็ดใหญ่ 2 เม็ด)
• น้ำสต็อกไก่ (หรือผัก) 6 ถ้วย (1.4 L)
• ตะไคร้ 2 ท่อน ท่อนละ 5 นิ้ว ผ่าครึ่งตามยาว
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ผักชี 1 มัด แยกใบและก้านออกจากกัน
• เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว 6 ออนซ์ (170 ก.)
• มะนาว 2–3 ลูก คั้นเอาน้ำ
• เต้าหู้แข็ง 1 ปอนด์ (454 ก.) หั่นเต๋า
• ต้นหอม 2 ต้น หั่นบางๆ

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งน้ำมันในหม้อซุปบนไฟกลาง-แรงค่ะ ใส่เห็ดลงไปแล้วผัด คนเป็นระยะ จนเห็ดเป็นสีทอง ประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่หอมแดงลงไปผัดอีกสักหนึ่งถึงสองนาที แล้วใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูแดง ผัดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที เติมน้ำสต็อกไก่ 6 ถ้วย (1.4 ลิตร) น้ำตาล น้ำปลา และตะไคร้ลงไปนะคะ จากนั้นมัดก้านผักชีเข้าด้วยกันเพื่อให้เก็บออกได้ง่ายทีหลัง แล้วนำลงไปใส่ในซุปด้วย นำไปต้มจนเดือดปุดๆ แล้วลดไฟเคี่ยวต่ออีก 5–10 นาที เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หอมกรุ่นค่ะ

2. 2

   แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวในน้ำเย็นแล้วพักไว้ก่อนนะคะ

3. 3

   สะเด็ดน้ำออกจากเส้นแล้วใส่ลงในซุปค่ะ ต้มอีกสักสองสามนาทีจนเส้นนุ่มพอดี จากนั้นใส่เต้าหู้และน้ำมะนาวลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบได้เลยค่ะ ตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยใบผักชีและต้นหอมได้เลยนะคะ