ดิง ดอง เค้ก

• เดวิลส์ ฟู้ด เค้ก
• 120 มล. เนยจืด
• 240 มล. กาแฟร้อน
• 55 ก. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 115 ก. ช็อกโกแลตรสขมหวาน สับละเอียด
• 320 มล. น้ำตาลทรายแดงอ่อน อัดแน่น
• ½ ช้อนชา (ใส่นิดเกินครึ่งช้อน) เกลือโคเชอร์
• ไข่ไก่ 4 ฟอง บวกไข่แดง 2 ฟอง ตีเบาๆ
• 2 ช้อนชา วานิลลา
• 165 ก. แป้งอเนกประสงค์ ตักใส่cup ตวงเบาๆ
• 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• ไส้ Ermine
• 240 มล. นม
• 40 ก. แป้งอเนกประสงค์
• 240 มล. เนยจืด นุ่มที่อุณหภูมิห้อง
• 200 ก. (ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาก็ได้นะคะ) น้ำตาลทรายละเอียด
• 1 ช้อนชา วานิลลา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• กานาซ
• 340 ก. ช็อกโกแลตรสขมหวาน สับหยาบ
• 300 มล. วิปปิ้งครีม

วิธีทำ

1. เค้กช็อกโกแลต

   1

   อุ่นเตาอบที่ 350°F ค่ะ วางแร็คเตาอบไว้ที่ตำแหน่งกลางล่าง ทาไขมันบางๆ ในพิมพ์อบทรงกลมขนาด 8 นิ้ว 2 พิมพ์ แล้วรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบค่ะ

2. 2

   ละลายเนยในหม้อเล็กบนไฟอ่อนค่ะ พอละลายแล้วให้เทลงในชามใบใหญ่ ใส่กาแฟร้อน คนผสมผงโกโก้และช็อกโกแลตให้เข้ากัน พักไว้สักครู่แล้วค่อยๆ คนให้เนียน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง วานิลลา และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยไข่ ร่อนแป้งที่ผสมกับเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงไป ตีให้เข้ากันดีค่ะ แบ่งส่วนผสมให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบประมาณ 19–23 นาทีนะคะ อย่าอบนานเกินไปเด็ดขาดเลยค่ะ ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ตรงกลางเค้กควรมีเศษเค้กชุ่มๆ ติดมาเล็กน้อย และเนื้อเค้กกดแล้วเด้งกลับเบาๆ (ไม่ใช่แป้งเหลวๆ นะคะ) พักให้เย็น 15–20 นาที แล้วใช้มีดเนยเซาะรอบขอบเค้ก คว่ำเค้กออกจากพิมพ์บนตะแกรงพักให้เย็นสนิทค่ะ

3. ครีมเออร์มีน

   3

   ระหว่างรอ ให้เตรียมรูส์ก่อนเลยนะคะ ตีแป้งกับนม (240ml) ในหม้อเล็กให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน คนตลอดเวลาจนเดือดปุดๆ ค่ะ ปรุงต่อไปอีก 2–4 นาที คนไม่หยุด จนส่วนผสมข้นเหมือนพุดดิ้งข้นๆ เลยค่ะ พอสุกแล้วเทลงชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปให้แนบกับผิวหน้าของรูส์โดยตรง แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท ประมาณ 1½ ชั่วโมงนะคะ

4. 4

   สำหรับการทำไส้ Ermine ให้ตีเนยกับน้ำตาลในเครื่องผสมแบบตั้งพื้น จนขึ้นฟูเบาสีอ่อนลงค่ะ จากนั้นแบ่งรูส์ที่เย็นแล้วใส่ลงไปทีละ 1 ใน 4 ส่วน รวม 4 ครั้ง ตีด้วยหัวตีใบพายจนเข้ากันดีทุกครั้งก่อนใส่ส่วนต่อไปนะคะ แล้วตีวานิลลาและเกลือลงไป จากนั้นเปลี่ยนเป็นหัวตีตะกร้อ ตีจนขึ้นฟูเบา ประมาณ 4 นาทีค่ะ

5. การประกอบเค้ก

   5

   สำหรับการประกอบเค้ก ให้ทาไส้ Ermine บนหน้าเค้กชั้นแรกค่ะ ถ้าเค้กไม่เรียบก็ตัดแต่งให้เสมอกันก่อนนะคะ แล้ววางเค้กอีกชั้นทับลงไป เอลเลนแนะนำให้วางเค้กบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ เพื่อรองรับกานาซที่จะเทลงมาค่ะ พอเทกานาซแล้ว จะได้ใช้ไม้พายใบใหญ่เลื่อนเค้กขึ้นจานเสิร์ฟได้ง่ายๆ เลยนะคะ

6. กานาชช็อกโกแลต

   6

   เตรียมกานาซโดยอุ่นวิปปิ้งครีม (300ml) ในหม้อเล็กจนเริ่มมีฟองขึ้นที่ขอบหม้อค่ะ อย่าให้เดือดนะคะ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ พักไว้ 3–5 นาที จากนั้นคนจนเนียนเงาเลยค่ะ

7. 7

   เคลือบกานาซชั้นแรก: เทกานาซเหลวๆ บางๆ ให้ทั่วเค้กก่อนเลยนะคะ แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 15–30 นาที เพื่อให้กานาซเซตตัวเล็กน้อยค่ะ ระหว่างนั้นพักกานาซส่วนที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นระยะๆ ประมาณ 15–30 นาที จนข้นพอทาได้นะคะ

8. 8

   เคลือบกานาซชั้นที่สอง: ทากานาซที่ข้นแล้วลงบนเค้กที่แช่เย็นไว้ให้เรียบและสม่ำเสมอสวยงามค่ะ

9. 9

   พักและเสิร์ฟ: นำเค้กเข้าตู้เย็น 2–4 ชั่วโมงเพื่อให้เซตตัวสมบูรณ์ค่ะ ก่อนเสิร์ฟให้นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องก่อนนะคะ เนื้อสัมผัสจะดีที่สุดเลยค่ะ เก็บเค้กที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 4 วันนะคะ