คัพเค้กเรดเวลเวทสุดพิเศษ อร่อยจนต้องทึ่ง

• แป้งคัพเค้ก
• 125 ก. แป้งอเนกประสงค์ + 6 tbsp
• 2 ช้อนโต๊ะ (12ก.) ผงโกโก้ธรรมชาติไม่หวาน
• ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
• ¼ ช้อนชา (ตักนูนๆ หน่อยนะคะ) เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา (ส่วนผสมแห้ง) ผงเอสเปรสโซ
• 200 ก. น้ำตาล
• 5 ช้อนโต๊ะ (71ก.) เนยจืด อุณหภูมิห้อง
• 55 ก. ไวท์ช็อกโกแลต สับละเอียด
• ผิวส้มขูด 1 ลูก (ใส่หรือไม่ก็ได้ค่ะ)
• ไข่ไก่ใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• ไข่แดง 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
• 120 มล. น้ำมันพืช
• 2 ช้อนชา (หรือวานิลลา 1 tsp + กลิ่นมะนาว 1 tsp ) วานิลลาสกัด
• ¼ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้ค่ะ ช่วยเพิ่มความหอมถั่วอ่อนๆ เข้ากันดีกับวานิลลาและโกโก้) อัลมอนด์สกัด
• 80 มล. ซาวครีม อุณหภูมิห้อง
• ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชูขาว
• 120 มล. บัตเตอร์มิลก์ อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหารแดง ชนิดน้ำหรือเจล (ชนิดน้ำ /15 มล. หรือชนิดเจล 1/2 tsp /2.5 มล. ปรับตามต้องการค่ะ)
• ฟรอสติ้งครีมชีส (สูตรมาตรฐาน)
• 225 ก. ครีมชีส นิ่มแล้ว
• 80 มล. เนยจืด นิ่มแล้ว
• 240 ก. น้ำตาลไอซิ่ง ร่อนแล้ว (อาจต้องเพิ่มอีกสูงสุด 1/2 cup เพื่อปรับความเข้มข้น)
• 1 ช้อนชา (5 มล.) วานิลลาสกัด
• เกลือ 1 หยิบมือ (ใส่พอเต็มมือหน่อยนะคะ)
• สูตรพิเศษ: ฟรอสติ้งครีมชีสไวท์ช็อกโกแลต
• 225 ก. ครีมชีส นิ่มแล้ว
• 120 มล. เนยจืด นิ่มแล้ว
• 115 ก. ไวท์ช็อกโกแลต ละลายแล้วพักให้เย็น
• 300 ก. น้ำตาลไอซิ่ง ร่อนแล้ว
• 1 ช้อนชา วานิลลาสกัด
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. แป้งคัพเค้ก

   1

   อุ่นเตาอบที่ 350°F (175°C) วางถ้วยกระดาษคัพเค้กลงในพิมพ์มัฟฟิน สูตรนี้ทำได้ประมาณ 18–20 ชิ้นค่ะ

2. 2

   ในชามเล็ก ผสมแป้ง ผงเอสเปรสโซ ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ค่ะ

3. 3

   ละลายไวท์ช็อกโกแลตในชามทนความร้อนโดยวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (วิธีดับเบิลบอยเลอร์) หรือใช้ไมโครเวฟ อุ่นครั้งละ 20 วินาที คนจนเนียน แล้วพักให้เย็นลงหน่อยค่ะ

4. 4

   ในชามอีกใบ ตีซาวครีม น้ำส้มสายชู น้ำมัน ไข่ไข่แดง ผิวมะนาว (ถ้าใส่) กลิ่นมะนาวหรืออัลมอนด์สกัด (ถ้าใส่) และวานิลลาให้เข้ากันดี ตีแรงๆ เพื่อให้อากาศเข้าไปด้วยนะคะ พักไว้

5. 5

   ใส่น้ำตาลลงในชามเครื่องผสม ร่อนส่วนผสมแห้งลงบนน้ำตาล ใส่เนยนิ่มและเกลือ ใช้หัวพาย ตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนละเอียดค่ะ

6. 6

   เทส่วนผสมซาวครีมลงในชามของเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ ประมาณ 20–30 วินาที หรือจนเข้ากันพอดี ตอนนี้แป้งจะดูเป็นก้อนๆ นิดหน่อย ไม่ต้องตกใจนะคะ ปกติเลยค่ะ

7. 7

   ค่อยๆ คนไวท์ช็อกโกแลตละลายลงไปเบาๆ จากนั้นใส่สีผสมอาหาร โดยถ้าใช้ชนิดน้ำ เริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) แล้วปรับเพิ่มตามต้องการให้ได้สีแดงสด ถ้าใช้ชนิดเจล เริ่มที่ 1/2 ช้อนชา (2.5ml) แล้วค่อยๆ เพิ่มทีละนิดค่ะ

8. 8

   เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทบัตเตอร์มิลก์ลงไปช้าๆ ผสมแค่พอเข้ากัน ประมาณ 20 วินาที ใช้ไม้พายขูดข้างชามเบาๆ อย่าผสมมากเกินไปนะคะ แป้งจะยังดูเป็นก้อนๆ และค่อนข้างเหลวอยู่บ้าง ถือว่าปกติค่ะ

9. 9

   ตักแป้งใส่ถ้วยกระดาษประมาณครึ่งถ้วยค่ะ อบประมาณ 14–18 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่แทงตรงกลางออกมามีเศษเค้กชุ่มนิดๆ ติดมาบ้าง นำคัพเค้กออกจากพิมพ์ทันทีแล้ววางพักให้เย็นสนิทบนตะแกรงลวดค่ะ

10. ครีมชีสฟรอสติ้ง

    10

    ในชามใหญ่ ตีครีมชีสและเนยจนเนียนเป็นครีม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละ 1 ถ้วย (200ก.) จนฟรอสติ้งได้เนื้อตามที่ต้องการ ใส่วานิลลาสกัดและเกลือ ตีให้เข้ากันค่ะ

11. 11

    บีบหรือทาฟรอสติ้งครีมชีสลงบนคัพเค้ก ตกแต่งด้วยการโรยผงโกโก้เบาๆ โรยเศษเค้กเรดเวลเวท หรือใช้สปริงเกิลตามชอบเลยนะคะ

12. 12

    สับไวท์ช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในชามทนความร้อนโดยวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ (วิธีดับเบิลบอยเลอร์) หรือใช้ไมโครเวฟ อุ่นครั้งละ 20 วินาที คนจนเนียน แล้วพักให้เย็นลงหน่อยค่ะ

13. 13

    ในชามใหญ่ ตีครีมชีสนิ่มและเนยเข้าด้วยกันจนเนียนและฟูเบา ประมาณ 2–3 นาทีค่ะ

14. 14

    ค่อยๆ เทไวท์ช็อกโกแลตละลายลงในส่วนผสมครีมชีส ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีค่ะ

15. 15

    ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วทีละ 1 ถ้วย (200ก.) ตีให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง ปรับปริมาณตามความหวานและเนื้อที่ต้องการนะคะ

16. 16

    ใส่วานิลลาสกัดและเกลือ ตีต่อจนฟรอสติ้งเนียนเป็นครีม จากนั้นบีบหรือทาลงบนคัพเค้กที่เย็นสนิทแล้ว ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ