Juicy free-form meatloaf with caramelized edges and glossy tangy glaze on a white plate with roasted vegetables

มื้อค่ำ

มีทโลฟแบบอิสระฉ่ำๆ — มื้อเย็นสุดอบอุ่นที่ใครๆ ก็ต้องหลงรัก

Name: มีทโลฟแบบอิสระฉ่ำๆ — มื้อเย็นสุดอบอุ่นที่ใครๆ ก็ต้องหลงรัก
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: ### มีทโลฟ; เนื้อบดไขมัน 80/20 (แนะนำเพื่อความฉ่ำ) 1.5 ปอนด์ (680ก.); ไข่ใบใหญ่ 2 ฟอง; แป้งปังโก 3/4 ถ้วย (90ก.); นม (สูตรธรรมดาหรือ 2%) 1/2 ถ้วย (120ml); หัวหอมสับละเอียด 3/4 ถ้วย (หัวหอมเล็ก 1 หัว); กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด; น้ำมันมะกอกหรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15ml); ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (60ml); ซอสวูสเตอร์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (23ml); ซอส BBQ (สูตรรมควันหรือฮิกคอรี) 1 ช้อนโต๊ะ (15ml); ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (15ml); น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.); มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา (5ml); เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (6ก.); ผงหัวหอม 3/4 ช้อนชา (3ก.); ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2ก.); พาปริกา 1/4 ช้อนชา (1ก.) (ไม่บังคับ: หรือจะเป็นไทม์หรือพริกป่นแบบเผ็ดน้อย 1 หยิบมือ); ### ซอสเคลือบ; ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย (80ml); น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.); ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา (5ml); ซอส BBQ 1/2 ช้อนชา (3ml)

สูตรมีทโลฟแบบอิสระนี้อบโดยไม่ต้องใช้พิมพ์ขนมปัง ทำให้ได้ขอบที่คาราเมลสวยงามและเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำนุ่ม อาหารสบายใจทำได้ง่ายๆ พร้อมซอสเคลือบรสเข้มข้นและกลิ่นหอมแบบบ้านๆ สไตล์คลาสสิกที่คุณจะติดใจ

เตรียม

20 นาที

ปรุง

45 นาที

รวม

1ชม. 5นาที

สำหรับ

สไตล์

💰 ประหยัด

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ อีเมล 𝕏

มีทโลฟที่ทำออกมาดีนั้นให้ความรู้สึกอบอุ่นหัวใจได้อย่างไม่มีวันเบื่อเลยนะคะ สูตรแบบอิสระนี้ไม่ต้องง้อพิมพ์ขนมปัง อบตรงบนถาดอบได้เลย ได้ผิวนอกที่คาราเมลสวยและเนื้อในที่นุ่มฉ่ำน่ากิน การผสมเนื้อบด แป้งปังโก และนมเข้าด้วยกันช่วยให้ได้ความชุ่มชื้นที่พอดี ส่วนซอสเคลือบที่ทาสองรอบระหว่างอบนั้นจะเซตตัวเป็นชั้นมันวาวและเหนียวนิดๆ ทำให้แต่ละชิ้นอร่อยจนต้านทานไม่ไหวเลยค่ะ

สูตรมีทโลฟนี้หาจุดสมดุลระหว่างความคิดถึงและรสชาติได้ลงตัวมากค่ะ การผสมซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ ซีอิ๊ว มัสตาร์ดดิฌง และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน ให้ความลึกและรสอูมามิที่กลมกล่อมโดยไม่หนักเกินไปเลยนะคะ

ส่วนผสม

จำนวนเสิร์ฟ:

### มีทโลฟ
เนื้อบดไขมัน 80/20 (แนะนำเพื่อความฉ่ำ) 1.5 ปอนด์ (680ก.)
ไข่ใบใหญ่ 2 ฟอง
แป้งปังโก 3/4 ถ้วย (90ก.)
นม (สูตรธรรมดาหรือ 2%) 1/2 ถ้วย (120ml)
หัวหอมสับละเอียด 3/4 ถ้วย (หัวหอมเล็ก 1 หัว)
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
น้ำมันมะกอกหรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย (60ml)
ซอสวูสเตอร์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (23ml)
ซอส BBQ (สูตรรมควันหรือฮิกคอรี) 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (15ml)
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.)
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา (5ml)
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา (6ก.)
ผงหัวหอม 3/4 ช้อนชา (3ก.)
ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2ก.)
พาปริกา 1/4 ช้อนชา (1ก.) (ไม่บังคับ: หรือจะเป็นไทม์หรือพริกป่นแบบเผ็ดน้อย 1 หยิบมือ)
### ซอสเคลือบ
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย (80ml)
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15ก.)
ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา (5ml)
ซอส BBQ 1/2 ช้อนชา (3ml)

วิธีทำ

1
แบ่งซอสเคลือบ
ก่อนเริ่มทำ ให้แบ่งส่วนผสมซอสเคลือบใส่ชามสองใบค่ะ — ใบหนึ่งสำหรับทาระหว่างอบ และอีกใบเล็กๆ สะอาดสำหรับทารอบสุดท้าย เพื่อป้องกันการปนเปื้อน
2
อุ่นเตาอบและเตรียมถาด
อุ่นเตาอบที่ 375°F (190°C) ค่ะ ปูกระดาษรองอบบนถาดอบที่มีขอบ แล้ววางตะแกรงลวดขนาดเล็กไว้ด้านบนถ้ามีนะคะ (ช่วยให้ด้านล่างคาราเมลได้สม่ำเสมอ)
3
ผัดเครื่องหอม
ในกระทะเล็ก ตั้งน้ำมันมะกอกหรือเนยบนไฟกลางค่ะ ใส่หัวหอมสับและเกลือ 1 หยิบมือ ผัดประมาณ 5–7 นาทีจนหัวหอมใสและเริ่มเหลืองนิดๆ ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที แล้วพักให้เย็นสักครู่
4
เตรียมส่วนผสมเปียก
ในชามใบใหญ่ ตีนมและแป้งปังโกเข้าด้วยกันค่ะ ทิ้งไว้ 5 นาทีให้ซึมเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ ซอส BBQ ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ดดิฌง เกลือ ผงหัวหอม ผงกระเทียม และพาปริกา คนให้เข้ากันดี แล้วคนส่วนผสมหัวหอม-กระเทียมที่พักไว้ลงไปด้วย
5
ผสมกับเนื้อบด
ใส่เนื้อบดลงไป แกะเป็นชิ้นๆ ค่ะ แล้วคลุกเบาๆ ด้วยมือหรือส้อมแค่พอเข้ากัน — อย่าผสมแรงหรือนานเกินไปนะคะ ไม่งั้นมีทโลฟจะแน่นและไม่นุ่ม
6
ปั้นรูปมีทโลฟ
ตักส่วนผสมวางลงบนถาดที่เตรียมไว้ค่ะ ปั้นเป็นรูปรีแบบอิสระ ยาวประมาณ 10 นิ้ว (25 ซม.) กว้าง 6 นิ้ว (15 ซม.) และสูงพอดี 1½ นิ้ว (4 ซม.) ความสูงนี้สำคัญมากนะคะ เพราะช่วยให้ได้อัตราส่วนระหว่างเปลือกที่สุกกรอบกับเนื้อในที่ฉ่ำพอดีเลยค่ะ
7
อบรอบแรก
อบนาน 18 นาที แล้วเช็กอุณหภูมิภายในค่ะ ณ จุดนี้ควรได้ประมาณ 120–125°F (49–52°C) — ยังสุกไม่สมบูรณ์แต่ร้อนพอให้ซอสเคลือบติดดีแล้วนะคะ
8
ทาซอสเคลือบรอบแรก
ทาซอสเคลือบครึ่งหนึ่งจากชามบาสติ้งให้ทั่วผิวมีทโลฟค่ะ แล้วนำเข้าอบต่ออีก 13–15 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 150–155°F (65–68°C) ระหว่างช่วงนี้ ทาซอสที่เหลือจากชามบาสติ้งอีกครั้งด้วยนะคะ เพื่อความมันวาวพิเศษ
9
นำออกจากเตาอบ
นำมีทโลฟออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165–170°F (74–77°C) ค่ะ
10
เช็กความสุกและทาซอสเคลือบรอบสุดท้าย
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อหลายๆ จุดค่ะ ถ้าจำเป็นก็ลองตัดดูเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อดิบข้างใน จากนั้นทาซอสเคลือบสะอาดจากชามที่สองทันทีเพื่อให้ได้ชั้นมันวาวสวยงามรอบสุดท้าย (ชามนี้ไม่มีการสัมผัสเนื้อดิบเลยนะคะ) พักไว้ 10 นาทีก่อนหั่น — การพักช่วยให้น้ำในเนื้อไม่ไหลออกมาตอนตัดค่ะ
11
อบย่างเพิ่มเติม (ไม่บังคับ)
ถ้าอยากได้คาราเมลเพิ่ม ให้เปิดไฟย่างบนสุดนาน 1–2 นาทีนะคะ คอยดูตลอดจนกว่าซอสเคลือบจะเดือดพองและขอบเริ่มเข้มนิดๆ ก็พอค่ะ

คำถามที่พบบ่อย

ทำมีทโลฟสูตรนี้ล่วงหน้าได้ไหมคะ?+

ได้เลยค่ะ! ปั้นรูปเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นโดยยังไม่อบได้นานถึง 24 ชั่วโมง หรือจะแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือนเลยนะคะ แค่เพิ่มเวลาอบอีกประมาณ 10–15 นาทีถ้าอบจากแช่แข็งโดยตรง ส่วนผสมที่อบแล้วก็เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน แล้วอุ่นใหม่ก็อร่อยเหมือนเดิมเลยค่ะ

ใช้อะไรแทนแป้งปังโกได้บ้างคะ?+

ใช้เกล็ดขนมปังธรรมดาแทนได้ค่ะ (ใส่น้อยกว่านิดนึงเพราะแน่นกว่า) หรือจะเป็นแครกเกอร์บดละเอียด ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่บวบขูดก็ได้นะคะ แค่ให้แน่ใจว่าผสมกับนมให้เข้ากันดี เพื่อให้มีทโลฟชุ่มชื้นและนุ่มค่ะ

ทำไมมีทโลฟออกมาแห้งแทนที่จะฉ่ำอย่างที่ควรเป็นคะ?+

ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือผสมเนื้อแรงเกินไป หรือใช้เนื้อบดไขมันต่ำเกินไปค่ะ แนะนำให้ใช้เนื้อบดสูตร 80/20 และคลุกเบาๆ แค่พอเข้ากันนะคะ อย่าลืมใส่นมและไข่ด้วยนะคะ เพราะสองอย่างนี้สำคัญมากสำหรับความชุ่มชื้นและการยึดเกาะของเนื้อเลย

มีทโลฟที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหนคะ?+

เก็บในภาชนะปิดสนิทได้นาน 3–4 วันค่ะ เอาไปทำแซนด์วิชก็อร่อยมากเลยนะ หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ซุปหรือซอสพาสต้าก็เข้ากันดีค่ะ ถ้าอยากเก็บนานกว่านั้น หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือนเลยนะคะ