แมคแอนด์ชีส – อาหารแห่งความอบอุ่นที่ครีมมี่และอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา!
แมคแอนด์ชีสครีมมี่สุดฝันนี้คือความอบอุ่นแท้ๆ ในชามเดียว – เป็นเมนูที่ทำให้รู้สึกว่าทุกอย่างในชีวิตกลับมาดีอีกครั้งนะคะ
มาคุยเรื่องอาหารแห่งความอบอุ่นกันดีกว่านะคะ เพราะแมคแอนด์ชีสนี้คือเมนูโคซี่ขั้นสุดเลยค่ะ! เราหมายถึงความครีมมี่เหนียวๆ ชีสเยิ้มๆ ที่ทำให้รู้สึกว่าทุกอย่างในโลกนี้ดีงามไปหมด แล้วรู้อะไรไหมคะ? ทำง่ายมากๆ ด้วย – แค่ไม่กี่ขั้นตอนก็ได้ความอร่อยแบบชีสๆ สมบูรณ์แบบแล้วค่ะ
ความลับของแมคแอนด์ชีสครีมมี่สุดขีดนี้คืออะไรน่ะหรือคะ? ทั้งหมดอยู่ที่การทำซอสชีสนุ่มเนียนเหมือนกำมะหยี่จากศูนย์เลยค่ะ เราเริ่มด้วยการทำรูข์ง่ายๆ ก่อน (ไม่ต้องกังวลนะคะ มันแค่เนยกับแป้ง ง่ายมากๆ!) จากนั้นค่อยๆ ตีนมลงไปจนได้ซอสข้นหนืดอร่อยๆ และตอนนี้ถึงพระเอกของเรา – ชีส! ชอบใช้ชาร์ปเชดดาร์ผสมกับกรูแยร์นิดหน่อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นค่ะ แต่จริงๆ แล้วคุณผสมชีสที่ชอบอะไรก็ได้เลยนะคะ
พอซอสเนียนสวยแล้ว ก็ใส่พาสต้าที่ต้มไว้สั้นกว่าคำแนะนำบนซองนิดหน่อยเพื่อไม่ให้สุกเกินไปลงไป (ชอบเอลโบว์มาการอนีมากค่ะ แต่ทรงไหนก็ได้ทั้งนั้น!) คนให้เข้ากัน แล้วก็พร้อมดำดิ่งสู่ชามชีสแห่งความสุขได้เลยค่ะ
เคล็ดลับพิเศษ: ถ้าอยากให้อร่อยขึ้นไปอีกระดับ ลองอบพร้อมหน้าเกล็ดขนมปังกรอบๆ ด้วยนะคะ หรือจะตักเสิร์ฟตรงจากหม้อเลยเพื่อความครีมมี่สูงสุดก็ได้ค่ะ – แล้วแต่คุณเลยนะ!
แมคแอนด์ชีสนี้คืออาหารแห่งความอบอุ่นที่ดีที่สุดค่ะ และพอลองทำแล้ว รับรองว่าจะไม่หันกลับไปทานแบบกล่องสำเร็จรูปอีกเลยนะคะ เชื่อเถอะค่ะ คุณจะทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าตลอดทั้งปีเลยทีเดียว! ชอบมากเลยตอนที่ทุบหน้ากรอบๆ แล้วตักเส้นครีมมี่อร่อยๆ ขึ้นมาค่ะ!
สูตรนี้มาจาก Martha Stewart นะคะ และแม้จะมีหลากหลายเวอร์ชั่น แต่ก็มักจะวนกลับมาทำสูตรนี้อยู่เสมอค่ะ ลองทดลองกับชีสต่างๆ ได้นะคะ หรือจะใช้กรูแยร์มากขึ้นแทนเชดดาร์หรือชีสกูร์เมต์อื่นๆ ก็ได้เลยค่ะ
ทำให้ปลอดกลูเตน: แทนแป้งด้วยแป้งอเนกประสงค์ปลอดกลูเตนคุณภาพดี แทนมาการอนีด้วยมาการอนีปลอดกลูเตน ตัดเกล็ดขนมปังออกหรือแทนด้วยเกล็ดขนมปังปลอดกลูเตน และตรวจสอบให้มั่นใจว่าส่วนผสมทั้งหมดปลอดกลูเตนและไม่มีการปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนนะคะ
ส่วนผสม
- มาการอนีหรือพาสต้าอื่นๆ 1 ปอนด์ (ใช้เชลล์พาสต้าขนาดกลางค่ะ) – โปรดดูหมายเหตุ
- แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
- เนย 1 ก้อน (8 ช้อนโต๊ะ)
- นม 5½ ถ้วย
- ชาร์ปไวท์เชดดาร์ชีส ขูดฝอย 4½ ถ้วย
- กรูแยร์ชีส ขูดฝอย 2 ถ้วย
- ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา
- พริกเคย์เอนน์ ¼ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- พริกไทยดำบดสด ¼ ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือแกงละเอียดให้ใช้ครึ่งหนึ่งนะคะ)
- ขนมปังขาว 6 แผ่น นำไปปิ้งแล้วตัดขอบออก หั่นเป็นชิ้นเล็กขนาด 1/4-1/2 นิ้ว
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่ 375°F (190°C) นะคะ วางตะแกรงไว้ที่ส่วนบนสามของเตาอบ แล้วทาเนยในจานอบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) ให้ทั่วค่ะ
- 2
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด แล้วต้มมาการอนีให้สั้นกว่าคำแนะนำบนซองประมาณ 2–3 นาทีนะคะ ตักใส่กระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นราดเพื่อหยุดการสุกค่ะ สะเด็ดน้ำให้แห้งดี อุ่นนมแต่ไม่ให้เดือดนะคะ แล้วพักไว้ก่อน นำเชดดาร์ชีส 3 ถ้วย (450 ก.) และกรูแยร์ชีส 1½ ถ้วย (150 ก.) ใส่ในชามใบใหญ่ วางกระชอนตาถี่ไว้บนชาม เพราะเราจะกรองซอสเบชาเมลลงไปในชามชีสนี้ค่ะ
- 3
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (28 ก.) ราดลงบนขนมปังแล้วคลุกให้ทั่ว พักไว้ก่อนนะคะ
- 4
ในระหว่างนั้น ละลายเนยที่เหลืออีก 6 ช้อนโต๊ะ (85 ก.) ในกระทะบนไฟกลางค่อนแรงค่ะ พอเนยเริ่มฟองและฟู่ ให้ใส่แป้งลงไปแล้วตีตลอดเวลา – นี่คือการทำรูข์นะคะ ปรุงประมาณ 1 นาทีเพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไป คนตลอดเวลาและอย่าให้รูข์เปลี่ยนเป็นสีเข้มนะคะ! ขั้นตอนต่อไปนี้สำคัญที่สุดและจะชี้ชะตาแมคแอนด์ชีสของคุณเลยค่ะ ค่อยๆ เทนมลงไปทีละนิดแบบสม่ำเสมอ ถ้าเทมากเกินไปเร็วเกินไป ซอสอาจแยกตัวและแก้ไขไม่ได้นะคะ ซอสต้องข้นมากๆ ก่อน ระหว่างที่ข้นขึ้น คอยคนเพื่อขจัดก้อนแป้งและทำให้เนียนสนิทค่ะ จากนั้นค่อยเทนมเพิ่มอีกนิด ตีตลอดเวลา พอก้อนแป้งหมดแล้ว ค่อยเทนมที่เหลือลงไปแบบสม่ำเสมอพร้อมตีตลอด หลังจากใส่นมครบแล้ว ซอสจะเริ่มเหลวลงค่ะ ให้ซอสเคี่ยวพร้อมตีตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น เป็นอันว่าซอสเบชาเมลของเราสำเร็จแล้วค่ะ!
- 5
ยกลงจากเตาแล้วกรองลงในชามที่มีชีสอยู่ค่ะ ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกเคย์เอนน์ (ถ้าใส่), เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่มาการอนีลงไปและคนให้ส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ เทลงในจานอบที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีส 1½ ถ้วย (225 ก.) ที่เหลือและกรูแยร์ชีส ½ ถ้วย (50 ก.) แล้วโรยเกล็ดขนมปังด้านบนค่ะ อบในเตาที่อุ่นไว้นาน 30 นาทีจนซอสเดือดพล่านและผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ถ้ายังไม่กรอบพอ ให้เปิดไฟบนย่างอีกสองสามนาที คอยดูอย่างใกล้ชิดและเปิดประตูเตาอบไว้เพื่อไม่ให้ไหม้นะคะ เชิญทานได้เลยค่ะ!
คำถามที่พบบ่อย
คุณได้ลองทำสูตรนี้หรือเปล่า?
ให้คะแนนดาว — เพื่อช่วยให้คนอื่นๆ ค้นพบสูตรนี้!
ความคิดเห็น
มาเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็นสิคะ!
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ