ลาซานญ่าไก่ครีมมี่ — ง่ายขึ้น เนียนขึ้น อร่อยขึ้น

• 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.) น้ำมันมะกอกหรือเนย
• หัวหอมขนาดเล็ก 1 หัว หั่นละเอียด
• 455 ก. เห็ดหั่นแผ่น
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• 60 ก. แป้งอเนกประสงค์
• 120 มล. ไวน์ขาวแห้ง
• 960 มล. นมสดไขมันเต็ม อุ่นไว้
• 240 มล. น้ำซุปไก่ แนะนำแบบโซเดียมต่ำ
• 2 ช้อนชา (10 กรัม) เกลือโคเชอร์หยาบ หรือครึ่งหนึ่งถ้าใช้เกลือละเอียด
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
• ½ ช้อนชา (หรือโหระพาสด 1 tsp ) โหระพาแห้ง
• ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด
• ½ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้) พาร์สลีย์แห้ง
• 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้ ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้ซอสค่ะ) มัสตาร์ดดิจอง
• 280 ก. ไก่สุกฉีกเส้น
• 455 ก. ผักโขมแช่แข็ง 1 กระป๋อง ขนาด ละลายน้ำแข็งและบีบน้ำออกให้แห้ง
• 20 ก. พาร์เมซานชีส สำหรับใส่ในซอส
• 200 ก. มอซซาเรลล่าชีสขูด
• 200 ก. กรูแยร์ชีสขูด
• 75 ก. พาร์เมซานชีส สำหรับจัดชั้นและโรยหน้า
• เส้นลาซานญ่า 15 เส้น (ประมาณ 5 เส้นต่อชั้น ต้มให้สุกแบบอัลเดนเตหรือใช้แบบไม่ต้องต้มก็ได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. ซอส

   1

   ตั้งกระทะก้นลึกหรือหม้อดัตช์โอเวนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมและเห็ดลงไปผัดประมาณ 7–8 นาที จนเหลืองงามและของเหลวระเหยหมด ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที เทไวน์ลงไป รอให้เดือดแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปเกือบหมด โรยแป้งลงไปแล้วคนอยู่ 1–2 นาที จนผักเคลือบแป้งทั่วและกลิ่นแป้งดิบหายไปนะคะ จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา แล้วตามด้วยน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 8–10 นาที จนซอสเริ่มเดือดและข้นพอเคลือบช้อนได้ พอซอสเดือดแล้ว เคี่ยวต่ออีกแค่ 1–2 นาทีเท่านั้นนะคะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โหระพา ลูกจันทน์เทศ พาร์สลีย์ และมัสตาร์ดดิจอง (ถ้าใช้)

2. ส่วนผสมชีส

   2

   ผสมชีสทั้งหมดสำหรับจัดชั้นเข้าด้วยกันในชามแล้วพักไว้ค่ะ

3. 3

   ใส่ไก่และผักโขมลงในซอส แล้วเพิ่มพาร์เมซาน 1/4 ถ้วย (22 กรัม) กับมอซซาเรลล่าและกรูแยร์ผสมประมาณ 1 ถ้วย (240 มล.) จากขั้นตอนที่ 2 ลงในซอสโดยตรง คนจนชีสละลายและซอสเนียนครีมมี่ ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำซุป 2–3 ช้อนโต๊ะ (30–45 มล.) แล้วคนให้เข้ากัน ซอสที่ได้ควรเนียน เทได้ และเงางามนะคะ ไม่ควรข้นแข็งค่ะ

4. การประกอบและการอบ

   4

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ทาเนยหรือน้ำมันในถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว (23×33 ซม.) ให้ทั่ว ตักซอสบางๆ ปูที่ก้นถาด จากนั้นจัดชั้นตามลำดับนี้ (รวม 3 ชั้น): เส้นลาซานญ่า 5 เส้น, ซอส 1/3 ส่วน และชีสที่เหลือ 1/3 ส่วน (มอซซาเรลล่า กรูแยร์ และพาร์เมซาน) ทำซ้ำอีก 2 รอบ โดยให้ชั้นบนสุดเป็นซอสและโรยชีสที่เหลือทั้งหมดปิดท้ายค่ะ

5. 5

   คลุมถาดด้วยกระดาษฟอยล์ (ยกขึ้นเล็กน้อยให้พองตัว ทาเนยหรือรองกระดาษ parchment ด้านล่างเพื่อป้องกันชีสติด) แล้วอบ 30 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15–20 นาที จนซอสเดือดและหน้าเหลืองสวยค่ะ ถ้าต้องการสีเข้มขึ้น ใช้ไฟบนย่างต่ออีก 1–2 นาทีได้เลย อุณหภูมิตรงกลางควรถึง 165°F (74°C) นะคะ พักไว้ 15 นาทีก่อนตัดเสิร์ฟเลยค่ะ