มัฟฟินมอร์นิ่งกลอรี

• แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย บวกอีก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• เกลือละเอียด 1/4 ช้อนชา (ใส่นิดเกินกว่าขอบช้อนได้เลยค่ะ)
• แครอทขูด 2 ถ้วย
• แอปเปิ้ล 1 ลูก ปอกเปลือกและขูด
• ลูกเกด 1/2 ถ้วย
• วอลนัทหรือพีแคนสับ 1/2 ถ้วย
• มะพร้าวขูดแห้งแบบไม่หวาน 1/2 ถ้วย
• เมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ใหญ่ 3 ฟอง
• สับปะรดบด 8 ออนซ์ สะเด็ดน้ำให้แห้งดีๆ นะคะ
• น้ำมัน 3/4 ถ้วย (จะแทนที่ครึ่งหนึ่งด้วยแอปเปิ้ลซอสก็ได้ค่ะ)
• วานิลลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) ก่อนเลยนะคะ แล้วก็วางกระดาษรองในพิมพ์มัฟฟินให้พร้อมค่ะ

2. 2

   ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้ง น้ำตาล อบเชย ผงฟู และเกลือ คนให้เข้ากันดีค่ะ จากนั้นใส่แครอท แอปเปิ้ล ลูกเกด วอลนัท เมล็ดแฟลกซ์ และมะพร้าวลงไป แล้วคลุกเบาๆ ด้วยส้อมนะคะ

3. 3

   ในชามแยก ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วใส่สับปะรด น้ำมัน และวานิลลาลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในชามแป้ง แล้วพับเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากันพอดี อย่าคนมากเกินไปนะคะ แล้วตักแป้งใส่พิมพ์มัฟฟินประมาณ 16 ช่องค่ะ

4. 4

   อบในเตาที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนะคะ จากนั้นโดยไม่ต้องเปิดเตา ให้ลดอุณหภูมิลงมาที่ 350°F (175°C) แล้วอบต่ออีก 17–19 นาทีค่ะ ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าดึงออกมาแล้วสะอาดก็ใช้ได้เลยนะคะ นำออกจากเตา พักในพิมพ์ประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ