สโคนมะนาวครานเบอร์รี่ – เบา กรอบร่วน และอร่อยเต็มคำ! 🍋🍊

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• น้ำตาล ⅓ ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา (ตักให้นูนขึ้นมาหน่อยนะคะ)
• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยเย็นขูด ½ ถ้วย (ขูดด้วยที่ขูดชีส)
• ครีมกาแฟหรือครีม 18% ½ ถ้วย บวกเพิ่มอีก 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• ครานเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย (ห้ามละลายนะคะ)
• น้ำตาลเทอร์บินาโดสำหรับโรยหน้า
• นม 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาสโคน
• น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความข้นที่ต้องการนะคะ)

วิธีทำ

1. 1

   กุญแจสำคัญของสโคนที่ดีคือทำให้ทุกอย่างเย็นมากๆ นะคะ งั้นมาเตรียมของกันก่อนเลยค่ะ: ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือลงในชาม ตีให้เข้ากันดี จากนั้นขูดผิวมะนาวใส่ลงไป แล้วขูดเนยผ่านรูใหญ่ของที่ขูดลงในส่วนผสมแป้งโดยตรงเลยค่ะ จัดการนำชามทั้งใบเข้าตู้เย็นไว้ก่อนนะคะ ในชามอีกใบ ตีไข่ให้เข้ากัน เติมครีมและวานิลลาลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำเข้าตู้เย็นด้วยค่ะ เตรียมครานเบอร์รี่ไว้ให้พร้อม และเตรียมนมกับน้ำตาลเทอร์บินาโดสำหรับทาสโคนไว้ด้วยนะคะ อุ่นเตาอบที่ 400°F (200°C) และวางตะแกรงอบไว้ที่ช่องล่างของเตาค่ะ

2. 2

   นำชามแป้งออกจากตู้เย็น แล้วใช้ส้อมคลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันนะคะ เนยขูดแล้วอยู่แล้ว ไม่ต้องทุบหรือบดให้ละเอียดอีกนะคะ แค่คลุกให้เนยคลุกเคล้ากับแป้งเท่านั้นพอค่ะ จากนั้นใช้ฝ่ามือขยี้ส่วนผสมอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้เส้นเนยยาวๆ – นี่แหละที่จะทำให้สโคนกรอบร่วนสวยมากเลยค่ะ ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมไข่และครีมลงไป คลุกด้วยส้อมก่อน แล้วค่อยใช้มือรวมแป้งเป็นก้อนนุ่มค่ะ จำไว้นะคะว่ายิ่งมือเบา สโคนก็ยิ่งเบาเท่านั้น พยายามอย่านวดหรือกดแป้งมากเกินไป ให้กดเบาๆ ด้วยนิ้วมือเท่านั้นพอค่ะ คว่ำแป้งลงบนพื้นที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วค่อยๆ แผ่แป้งเป็นวงกลมขนาด 8-10 นิ้ว (20-25 ซม.) วางครานเบอร์รี่หนึ่งในห้าส่วนบนครึ่งหนึ่งของแป้ง แล้วพับแป้งทับครานเบอร์รี่เหมือนปิดหนังสือค่ะ ทำซ้ำโดยวางครานเบอร์รี่แล้วพับแป้งทับอย่างน้อย 5 ครั้ง จนครานเบอร์รี่หมดค่ะ วิธีนี้จะช่วยสร้างชั้นกรอบร่วนที่สวยงามในแป้ง และช่วยให้ครานเบอร์รี่กระจายทั่วถึงด้วยนะคะ เมื่อครานเบอร์รี่หมดแล้ว ค่อยๆ แผ่แป้งเป็นวงกลมสูงประมาณ 1.5 นิ้ว (4 ซม.) ค่ะ

3. 3

   ตัดแป้งวงกลมออกเป็น 8 ชิ้น เท่าๆ กัน ทาหน้าด้วยนมเบาๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลเทอร์บินาโดค่ะ วางชิ้นสโคนบนถาดอบที่ทาเนยเล็กน้อยหรือรองกระดาษรองอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วนาน 20-25 นาที จนด้านบนเป็นสีทองอ่อนๆ และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไปแล้วถอนออกมาสะอาดค่ะ หรือถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลก็ยิ่งดีเลย วัดอุณหภูมิภายในสโคนควรอยู่ที่ 200°F (93°C) นะคะ นำออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นค่ะ

4. 4

   สโคนพอออกจากเตาก็อร่อยมากอยู่แล้วนะคะ จะข้ามขั้นตอนการราดกลาซก็ได้เลยค่ะ แต่ให้พักไว้ก่อนสักประมาณ 5 นาทีก่อนรับประทานนะคะ เพราะครานเบอร์รี่ร้อนๆ ที่แตกออกมานั้นร้อนมากเลยค่ะ จะทานตอนอุ่นหรือเย็นแล้วก็อร่อยทั้งคู่นะคะ

5. 5

   ถ้าอยากลองราดกลาซมะนาว รับรองว่าสโคนจะอร่อยขึ้นไปอีกระดับเลยค่ะ! ต้องรอให้สโคนเย็นสนิทก่อนนะคะถึงจะราดกลาซได้ ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนเนียนค่ะ ถ้าชอบกลาซข้นก็ราดเป็นเส้นลงบนสโคนที่เย็นแล้วได้เลย หรือถ้าชอบแบบบางหน่อยก็ทาให้ทั่วหน้าสโคนเลยก็ได้นะคะ แบบในรูปเลยค่ะ จากนั้นวางสโคนทิ้งไว้โดยไม่ต้องคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลาซแห้งค่ะ รับประทานได้เลยนะคะ อร่อยมากเลย!