ซุปแครอทขิงเครื่องเทศ

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
• หัวหอม 1 หัว หั่นชิ้น
• ผักชี (เครื่องเทศผง) 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ ขูดฝอย
• ขิงสด 2 นิ้ว (5cm) ขูดฝอย
• น้ำสต็อกผัก (หรือไก่) 5 ถ้วย (1.2L)
• เกลือและพริกไทย ใส่ตามชอบ
• แครอท 2–3 ปอนด์ (900ก.–1.4kg) ปอกเปลือกและหั่นหยาบๆ
• ซัมบัล โอเล็ก 1/2 ช้อนชา–5 ช้อนชา ปรับตามความชอบเผ็ด
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1–4 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ถั่ว 1/4 ถ้วย (30ก.) เอลเลนใช้พิสตาชิโอค่ะ
• ผิวมะนาว 1 ลูก
• สมุนไพรสด 2 ช้อนชา เอลเลนใช้โรสแมรี่ค่ะ

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งหม้อซุปบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30ml) แล้วใส่หัวหอมหั่นลงไปผัดประมาณ 4–5 นาที คนเป็นระยะๆ จนหัวหอมนิ่มดีนะคะ ก่อนที่หัวหอมจะสุกเต็มที่ ให้ใส่ผักชีผงลงไปคั่วในนาทีสุดท้ายเลยค่ะ จากนั้นใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดแค่ประมาณ 30 วินาทีจนหอมก็พอนะคะ อย่าให้ไหม้เป็นอันขาดค่ะ แล้วใส่น้ำสต็อก แครอท และซัมบัล โอเล็กลงไป นำไปต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่จำไว้นะคะว่าน้ำสต็อกมีรสเค็มอยู่แล้ว อย่าใส่เกลือมากเกินไปล่ะค่ะ จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวอยู่ประมาณ 20–30 นาที จนแครอทนุ่มมากๆ เลยค่ะ เอลเลนมักจะไม่ปิดฝาหม้อนะคะ แต่ถ้าหั่นแครอทชิ้นใหญ่หน่อย อาจต้องปิดฝาสักพักหรือเคี่ยวนานขึ้นหน่อยค่ะ

2. 2

   ใส่น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15ml) และน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันค่ะ จากนั้นเทซุปลงในเครื่องปั่น (น่าจะต้องปั่นสองรอบนะคะ) แล้วปั่นจนเนียนละเอียดมากๆ กรองผ่านกระชอนตาถี่อีกทีค่ะ ตรงนี้ลองชิมดูนะคะ ถ้าต้องการปรับรสชาติ (เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซัมบัล โอเล็ก เกลือ หรือพริกไทย) หรือปรับความข้น (ถ้าซุปข้นเกินไป ก็เพิ่มน้ำหรือน้ำสต็อกได้เลยค่ะ)

3. 3

   ตักใส่ชาม แล้วตกแต่งด้วยผิวมะนาว สมุนไพร และถั่วค่ะ (ถั่วสำคัญมากนะคะ ช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสได้เยอะเลย!) ทานให้อร่อยนะคะ!