ซุปฟักทองหวานกับเนยสีน้ำตาล ไธม์สด แอปเปิ้ล เนยถั่ว และวิปปิ้งครีมเมเปิ้ล 🍂🥄

• ฟักทองหวาน 1 ลูก
• แอปเปิ้ล 2 ผล ถ้าได้รสเปรี้ยวจะดีมากค่ะ เช่น แกรนนี่ สมิธ ผ่าครึ่งและควักแกนออก
• น้ำมันพืช ตามต้องการ
• เนยหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเหลืองขนาดกลาง 1 หัว สับหยาบ
• แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและสับหยาบ
• คื่นช่าย 2 ก้าน สับหยาบ
• น้ำสต็อกไก่หรือน้ำสต็อกผัก 3 ถ้วย และเพิ่มเติมตามต้องการ
• ไธม์สด 2 กิ่ง และใช้เฉพาะใบจากอีก 1 กิ่ง (หรือไธม์แห้ง 1/4 ช้อนชา)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เครื่องเทศตามชอบค่ะ นี่คือส่วนผสมที่ฉันใช้: อบเชย 1/2 ช้อนชา, ขิง 1/2 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา, กานพลู 1/8 ช้อนชา
• วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมตามชอบ
• เนยถั่ว 1/4 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
• ถั่วลิสงอบเกลือ 1/4 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดตามชอบ

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นเตาอบที่ 400°F ค่ะ ผ่าฟักทองออกเป็นสองส่วน ควักเมล็ดออก ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยเกลือโคเชอร์หยิบมือนึง แล้ววางคว่ำหน้าตัดลงบนถาดอบที่มีขอบ (อย่าใช้กระดาษรองอบนะคะ ไม่งั้นฟักทองจะไม่เปลี่ยนสีสวย) อบในเตาที่อุ่นไว้ประมาณ 40–45 นาทีค่ะ ฟักทองควรนิ่มมากเมื่อทดสอบด้วยส้อม หลังอบไปได้ 35 นาที ให้วางแอปเปิ้ล 3 ชิ้นคว่ำหน้าตัดลงในถาดเดียวกับฟักทอง แล้วอบต่อจนครบเวลาค่ะ จากนั้นนำออกจากเตาได้เลย

2. 2

   ระหว่างที่ฟักทองอบอยู่ เรามาทำฐานซุปกันก่อนเลยค่ะ ใส่เนยลงในหม้อใบใหญ่ แล้วตั้งไฟกลาง หมั่นหมุนหม้อและคนเนยด้วยช้อนไม้ตลอดเวลานะคะ ช่วงแรกเนยจะเริ่มฟู่ (นั่นคือเสียงน้ำที่ระเหยออกไปค่ะ) จากนั้นเนยจะเริ่มเปลี่ยนสีน้ำตาล และจะเห็นตะกอนสีน้ำตาลก่อตัวขึ้น เนยจะนิ่งสนิทและมีกลิ่นหอมถั่ว — นั่นแหละคือเนยสีน้ำตาลที่เราต้องการค่ะ กระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลาแค่ประมาณ 1.5–2 นาทีสำหรับปริมาณเนยที่ใช้ในสูตรนี้ ต้องดูตลอดเวลาและคนไม่หยุดนะคะ ไม่งั้นเนยไหม้และหม้อดำได้ค่ะ

3. 3

   พอเนยสีน้ำตาลพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม แครอท และคื่นช่ายลงไปทันทีค่ะ ผัดประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่มและโปร่งแสง แต่อย่าให้เหลืองนะคะ จากนั้นทำขั้นตอนต่อไปได้เลย หรือถ้าฟักทองยังไม่พร้อม ยกออกจากไฟและพักไว้ก่อนค่ะ

4. 4

   ใช้ช้อนตักเนื้อฟักทองออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะร้อนมากเลย ตักเนื้อแอปเปิ้ลออกด้วย แล้วเพิ่มฟักทองและแอปเปิ้ลลงในหม้อที่มีหัวหอม แครอท และคื่นช่ายอยู่ค่ะ ใส่กิ่งไธม์ 2 กิ่ง ใบกระวาน เครื่องเทศ (ปรับตามชอบได้เลยนะคะ) และน้ำสต็อกประมาณ 3 ถ้วย แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือดปุดๆ จากนั้นลดไฟให้เดือดปุดๆ เบาๆ อยู่ตลอด แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันดีและผักทั้งหมดนิ่มมากค่ะ

5. 5

   ระหว่างที่ซุปเคี่ยวอยู่ มาเตรียมครีมเมเปิ้ลกันค่ะ ตีวิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือหยิบมือเล็กน้อย จนได้ยอดอ่อนๆ นะคะ แล้วพักไว้ค่ะ

6. 6

   เมื่อซุปพร้อมและผักทั้งหมดนิ่มดีแล้ว ให้นำใบกระวานและกิ่งไธม์ออกค่ะ แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดในหม้อลงในเครื่องปั่น (หรือจะใช้เครื่องปั่นมือถือก็ได้นะคะ) ใส่เนยถั่วถ้าต้องการ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียนและครีมมี่มากค่ะ ถ้าซุปข้นเกินไป เติมน้ำสต็อกเพิ่มได้เลยจนได้ความข้นตามชอบ ชิมรสแล้วปรุงเกลือและพริกไทยเพิ่มตามต้องการค่ะ เกลือช่วยดึงรสชาติออกมาได้ดีมากนะคะ แต่อย่าใส่จนซุปเค็มเกินไปล่ะ เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ตามชอบด้วยค่ะ เพราะฟักทองแต่ละลูกหวานไม่เท่ากัน บางครั้งอาจต้องใส่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมากกว่าปกติก็ได้นะคะ

7. 7

   ตักวิปปิ้งครีมเมเปิ้ลประมาณ 1/3 ส่วนคนลงในซุปเบาๆ ค่ะ แล้วตักซุปใส่ชาม โปะด้วยวิปปิ้งครีมเมเปิ้ลที่เหลือ แต่งด้วยใบไธม์สด ถั่วลิสง และพริกไทยดำบดสดค่ะ หั่นแอปเปิ้ลครึ่งลูกที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ วางแต่งซุปให้สวยงาม แล้วทานได้เลยนะคะ 😊