สตูว์เนื้อนุ่ม ซอสเข้มข้น อร่อยเต็มคำ

• 1.4 กก. เนื้อสเต็กส่วน top blade หรือเนื้อสะโพกหน้าไม่มีกระดูก
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งหัว
• กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งหัว (สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมระหว่างบราซ์)
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้ทั้งก้าน
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
• 240 มล. ไวน์แดงแบบแห้ง หรือจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
• 720 มล. น้ำสต๊อกไก่ และเตรียมไว้เผื่อเติมด้วยนะคะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
• สมุนไพรสด เช่น ไทม์และโรสแมรี (ประมาณ 6 กิ่ง)
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น (หรือใช้แครอทเบบี้ในปริมาณที่เท่ากันค่ะ) (สำหรับใส่ในขั้นตอนสุดท้าย)
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย
• 225 ก. เห็ดหั่นแว่น หั่นเป็นสี่ส่วน
• 905 ก. มันฝรั่ง (พันธุ์เหลืองหรือรัสเซต) ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
• 75 ก. ถั่วลันเตาแช่แข็ง

วิธีทำ

1. สตูว์เนื้อ

   1

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F ค่ะ ใช่แล้ว เราจะปรุงแบบไฟต่ำนานๆ กันเลยนะคะ!

2. 2

   ถ้ามีสเต็กอยู่แล้ว ให้ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วอย่างไม่ต้องประหยัดเลยนะคะ ถ้ามีเนื้อโรสต์ ให้หั่นเป็นสเต็กหนา 1.5 นิ้ว ก่อน แล้วค่อยซับแห้งและปรุงรสค่ะ จากนั้นอุ่นน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ให้ร้อน ขั้นตอนนี้อาจต้องทำ 2 รอบนะคะ เพื่อไม่ให้เนื้ออัดแน่นในกระทะจนเกินไป ถ้าแน่นเกินไป เนื้อจะนึ่งแทนที่จะซีลค่ะ ซีลสเต็กแต่ละด้านประมาณ 5 นาทีบนไฟแรง จนได้สีทองสวยงามค่ะ แล้วพักไว้บนจานนะคะ

3. 3

   ลดไฟลงปานกลาง แล้วใส่หัวหอมทั้งหัว แครอท 2 หัว คื่นฉ่าย 2 ก้าน และกระเทียมลงไปค่ะ ผัดสักครู่จนเหลืองหอมดีแล้ว ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปและผัดต่ออีก 2 นาที เพื่อดับกลิ่นของกระป๋องออกค่ะ จากนั้นเทไวน์ลงไปและปรุงจนไวน์เกือบระเหยหมด เติมน้ำสต๊อก 3 ถ้วย (720 มล.) แล้วนำไปต้มให้เดือดปุดๆ ค่ะ โอนทุกอย่างลงในหม้อดัตช์โอเวน แล้วใส่ใบกระวาน ซีอิ๊วขาว และสมุนไพรสดลงไปด้วยนะคะ

4. 4

   หั่นสเต็กเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้ว นะคะ อย่าหั่นให้บางกว่านี้เด็ดขาดเลยนะคะ ไม่งั้นเนื้อจะสุกเกินไปและไม่นุ่มค่ะ คลุกแป้งให้ทั่ว แล้วใส่ลงในหม้อดัตช์โอเวนค่ะ น้ำสต๊อกควรท่วมเนื้อเกือบมิด แต่ไม่ต้องท่วมหมดนะคะ เราบราซ์อยู่ ไม่ได้ต้มเนื้อค่ะ

5. 5

   นำสตูว์ตั้งไฟจนเดือดปุดๆ เบาๆ แล้วยกทั้งหม้อเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ค่ะ เปิดฝาทิ้งไว้นิดหนึ่งนะคะ (จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นได้ดีค่ะ) อบในเตาที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อควรจะนุ่มจนแทบจะร่วงออกมาเองค่ะ แต่ยังไม่ต้องกังวลนะคะ เพราะพอใส่มันฝรั่งในขั้นตอนถัดไป เนื้อจะสุกต่ออีก แต่ถ้าเนื้อยังไม่นุ่มเลย ให้เคี่ยวต่ออีกได้สูงสุดครึ่งชั่วโมงนะคะ

6. เห็ด

   6

   ระหว่างรอสตูว์สุก ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงค่ะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5–7 นาที จนเห็ดเหลืองสวยค่ะ แล้วพักไว้บนจานก่อนนะคะ

7. 7

   นำหม้อออกจากเตาอบ แล้วคีบเอาสมุนไพรสด ใบกระวาน หัวหอม แครอท และคื่นฉ่ายออกให้หมดนะคะ จากนั้นใส่แครอทสด เห็ด และมันฝรั่งลงไปค่ะ นำสตูว์กลับเข้าเตาอบ อบต่ออีก 1 ชั่วโมง (หรืออาจนานกว่านั้นนิดหน่อย) จนมันฝรั่งนุ่มดีค่ะ

8. 8

   นำหม้อออกจากเตาอบค่ะ ตักหรือเทซอสที่ยังค่อนข้างเหลวออกมาใส่กระทะ นำกระทะตั้งบนเตาด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง ปรุงจนซอสข้นได้ที่ตามชอบค่ะ แล้วเทซอสราดกลับลงไปในสตูว์ คนถั่วลันเตาแช่แข็งลงไป จัดเสิร์ฟแล้วทานให้อร่อยนะคะ!