บีฟ สโตรกานอฟ เนื้อนุ่มละลายในปาก
เอลเลนมักถูกถามเสมอว่าทำยังไงให้เนื้อในสตูว์นุ่มขนาดนี้ คำตอบง่ายมากเลยนะคะ — ใช้วิธีบราซ์ไฟอ่อนนานๆ และเลือกส่วนของเนื้อให้ถูกต้อง! ส่วนของเนื้อสำคัญมากค่ะ เพื่อให้ได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มจนเหลือเชื่อ พร้อมรสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้น เนื้อชัคไม่ติดกระดูกคือตัวเลือกที่ดีที่สุดเลยค่ะ
เอลเลนถูกถามบ่อยมากเลยค่ะว่าทำให้เนื้อในสตูว์นุ่มขนาดนี้ได้ยังไง ความลับมีอยู่ง่ายๆ เลยนะคะ — บราซ์ด้วยไฟอ่อนและเวลานานๆ ควบคู่กับการเลือกส่วนของเนื้อให้ถูกต้อง!
ส่วนของเนื้อสำคัญมากจริงๆ ค่ะ ถ้าอยากได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มจนเหลือเชื่อพร้อมรสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้น เนื้อชัคไม่ติดกระดูกคือตัวเลือกที่ดีที่สุดเลยค่ะ เอลเลนซื้อเนื้อเป็นชิ้นโรสต์หรือสเต็กเสมอ ไม่ซื้อแบบที่หั่นชิ้นเล็กๆ แพ็กมาสำเร็จแล้วนะคะ อยากรู้ว่าเนื้อมาจากไหน เส้นเอ็นในส่วนของเนื้อชิ้นนี้มีรสชาติดีมาก และเหมาะสำหรับการปรุงแบบไฟอ่อนนานๆ เป็นอย่างยิ่งค่ะ
ส่วนผสม
- เนื้อสเต็กท็อปเบลดหรือเนื้อชัคโรสต์ไม่ติดกระดูก 3 ปอนด์
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย ปรับตามชอบ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือก
- กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำสต็อกไก่ 2-3 ถ้วย และเพิ่มได้ตามต้องการ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหั่นแว่น 8 ออนซ์
- มัสตาร์ดเดิฌงแบบเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซาวร์ครีม 3/4 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักดองโคเชอร์ 2 ชิ้น หั่นเต๋า (ไม่ใส่ก็ได้)
- ใบพาร์สลีย์ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- 1
อุ่นเตาอบที่ 300°F ก่อนเลยนะคะ ใช่แล้วล่ะ — เราจะปรุงด้วยไฟอ่อนและเวลานานๆ ค่ะ!
- 2
ถ้าใช้สเต็ก ให้ซับด้วยกระดาษทิชชูแล้วโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วและจัดมือหน่อยนะคะ ถ้าใช้โรสต์ ให้หั่นเป็นสเต็กหนา 1.5 นิ้ว ก่อน แล้วค่อยซับและปรุงรส อุ่นน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ขั้นตอนนี้อาจต้องทำ 2 รอบนะคะ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้ออัดกันแน่นในกระทะ ถ้าแน่นเกินไปเนื้อจะนึ่งแทนที่จะซีลค่ะ ซีลสเต็กแต่ละด้านประมาณ 5 นาที บนไฟแรง จนได้สีน้ำตาลทองสวยงาม แล้วนำออกพักไว้บนจานค่ะ
- 3
ลดไฟลงเป็นปานกลาง ใส่หัวหอมทั้งหัวและกระเทียมลงไป ผัดสักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลและหอม เทไวน์ลงไปแล้วปรุงจนแทบระเหยหมด ใส่สต็อกไก่ 2 ถ้วย แล้วนำไปตั้งจนเดือดปุดๆ จากนั้นเททุกอย่างลงหม้อดัตช์โอเวนค่ะ
- 4
หั่นสเต็กเป็นแถบหนา 3/4 นิ้ว คลุกกับแป้ง แล้วนำลงหม้อดัตช์โอเวน สต็อกควรท่วมเนื้อเกือบมิด แต่ไม่ท่วมหมดนะคะ เพราะเราบราซ์อยู่ ไม่ใช่ต้มเนื้อค่ะ
- 5
ตั้งไฟให้สตูว์เดือดปุดๆ เบาๆ แล้วยกหม้อทั้งใบเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เลยค่ะ เปิดฝาทิ้งไว้นิดหน่อย (จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นด้วย) อบนาน 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง เอลเลนแนะนำให้เช็คหลังจาก 2 ชั่วโมงนะคะ ถ้าเนื้อนุ่มจนแทบจะร่วงแล้วก็ถือว่าสุกพอดีค่ะ ถ้ายังไม่นุ่มพอ ก็ตุ๋นต่อได้อีกประมาณครึ่งชั่วโมงค่ะ
- 6
เอลเลนไม่ได้ใส่เห็ดทุกครั้งนะคะ แต่ถ้าอยากใส่ ให้ละลายเนยในกระทะใบใหญ่บนไฟแรง ใส่เห็ดลงไปผัด 5–7 นาที จนเป็นสีน้ำตาล แล้วนำออกพักไว้บนจานค่ะ
- 7
นำหม้อออกจากเตาอบ ตักหัวหอมออกทิ้งค่ะ นำเนื้อออกพักบนจาน ตั้งซอสบนเตาด้วยไฟกลาง-แรง แล้วปรุงจนซอสข้นได้ที่ตามชอบค่ะ จากนั้นคนมัสตาร์ด ซาวร์ครีม ซอสถั่วเหลือง และเห็ดผัดลงไป แล้วตามด้วยผักดองถ้าใช้ นำเนื้อกลับลงหม้อแล้วคนให้เข้ากับซอส เสิร์ฟบนเส้นตามชอบ (เช่น เส้นไข่ al dente) แล้วโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์เลยนะคะ
คำถามที่พบบ่อย
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
ความคิดเห็น
กำลังหาเมนูอื่นอยู่ใช่ไหม? ดูคอลเลกชันทั้งหมด — กรองตามไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการทางโภชนาการ