ความอบอุ่นในถ้วยซุปอาฟโกเลโมโน

• สำหรับน้ำซุป
• สะโพกไก่ติดกระดูกแบบมีหนัง 6 ชิ้น
• น้ำเย็น 8 ถ้วย
• หัวหอมเหลืองขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน (ไม่ต้องปอกเปลือก)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับซุป
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเหลืองขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นละเอียด
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ก้าน หั่นเต๋า
• ข้าวอาร์โบริโอหรือออร์โซแบบแห้ง 1/2 ถ้วย (100ก.)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• น้ำมะนาวคั้นสด 1/2 ถ้วย (120 มล.) แบ่งไว้ (ปรับตามชอบ)
• มะนาวหั่นแผ่น สำหรับเสิร์ฟ
• ผักชีฝรั่งสดหรือออริกาโน สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. 1

   ใส่สะโพกไก่ น้ำเย็น หัวหอมที่หั่นแล้ว ใบกระวาน พริกไทยดำเม็ด และเกลือโคเชอร์ลงในหม้อดัตช์โอเวนหรือหม้อต้มขนาดใหญ่ค่ะ ปิดฝาแล้วนำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟให้เคี่ยวเบา ๆ และปรุงแบบไม่ปิดฝาประมาณ 45 นาที จนไก่สุกทั่วถึงนะคะ ระหว่างนั้นให้ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกด้วยช้อนมีรูค่ะ

2. 2

   ตักไก่ออกมาพักไว้บนจานให้เย็นลงค่ะ พอเย็นแล้วก็ใช้ส้อมสองคันฉีกเนื้อไก่ออก กรองน้ำซุปทิ้งผักออก แล้วเก็บน้ำซุปไว้ใช้นะคะ

3. 3

   ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่ะ ใส่หัวหอมหั่นละเอียด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และเกลือลงไป คนเป็นระยะจนผักนิ่มและโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำซุปลงไปในส่วนผสมหัวหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่งค่ะ

4. 4

   นำน้ำซุปขึ้นตั้งไฟกลาง-อ่อนจนเดือดเบา ๆ แล้วใส่ข้าวหรือออร์โซลงไปค่ะ ปรุงแบบไม่ปิดฝา คนเป็นระยะ จนข้าวสุกนุ่ม ประมาณ 25 นาทีสำหรับข้าว หรือ 10–12 นาทีสำหรับออร์โซนะคะ

5. 5

   ในชามขนาดกลาง ตีไข่ พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (1.25ml) และพริกคาเยนน์ 1/8 ช้อนชา (0.6ml) (ใส่หรือไม่ก็ได้) เข้าด้วยกันค่ะ ค่อย ๆ ตีน้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (60ml) ลงไปจนเข้ากันดี จากนั้นค่อย ๆ ปรับอุณหภูมิส่วนผสมไข่โดยตีน้ำซุปร้อนจากหม้อ 1 ถ้วย (240ml) ลงไปช้า ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัว แล้วตีน้ำซุปร้อนเพิ่มอีก 1 ถ้วย (240ml) ลงไปอีกครั้งนะคะ

6. 6

   ค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ที่ปรับอุณหภูมิแล้วกลับลงในหม้อ คนตลอดเวลาเพื่อให้เข้ากันอย่างเนียนนุ่มค่ะ ใส่เนื้อไก่ที่ฉีกไว้กลับลงในซุปแล้วปล่อยให้อุ่นทั่ว ประมาณ 5 นาที ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวที่เหลือตามชอบนะคะ

7. 7

   ตักซุปใส่ชาม ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแผ่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งสดหรือออริกาโน และพริกไทยดำบดสดค่ะ เสิร์ฟทันทีเลยนะคะ