Braised Pork Ribs

• 27 g olive oil
• 1 sibuyas, hiniwa-hiwa
• 907 g pork ribs
• 240 ml chicken stock
• 30 ml soy sauce
• 2 dahon ng laurel
• Kosher salt at paminta ayon sa panlasa

Mga Tagubilin

1. 1

   Painitin ang oven sa 300°F (150°C). Hiwain ang mga ribs nang paisa-isa at patuyuin ng paper towels, tapos timplahan ng asin at paminta.

2. 2

   Magpainit ng 1 tbsp (15ml) olive oil sa malaking Dutch oven sa katamtamang apoy. Ilagay ang mga sibuyas at lutuin hanggang lumambot, mga 10 minuto. Ilipat sa isang plato.

3. 3

   Painitin ang natitirang 1 tbsp (15ml) ng langis sa malakas na apoy. Ilagay ang mga ribs nang isang patong lang (magluto sa dalawang batch kung kinakailangan) at lutuin hanggang magkulay-kayumanggi sa lahat ng gilid. Kapag naging kayumanggi na, ilagay ang mga sibuyas na naihanda, ang mga dahon ng laurel, at 1 cup (240ml) ng chicken stock. Hindi dapat malubog nang tuluyan ang mga ribs sa chicken stock — nagba-braise tayo, hindi nagpapalaga. Kung pakiramdam mo ay kulang ang sabaw, dagdagan na lang (ang target ko ay mga 1/4 pulgada (0.6cm) ng stock). Pakuluin, takpan, at ilipat ang buong palayok sa oven. Iluto ng 2–2.5 oras hanggang malambot na at nagkakagiba-giba na ang mga ribs. Enjoy!