Gumawa ng Iyong Perpektong Bowl – Authentic Chintan (Malinaw na Sabaw) Ramen – Napaka-Customizable na Japanese Ramen

Mga Tagubilin

1. Broth

   1

   Para sa Sabaw, Opsyon A: I-blanch ang manok sa kumukulong tubig ng 2–3 minuto. Alisan ng tubig at banlawan nang mabuti. Sa isang malaking palayok, ilagay ang blanched na manok, sibuyas, leek, bawang, luya, shiitake mushrooms, at 1.9 litro (8 cups) ng tubig. Pakuluin nang dahan-dahan, tapos agad ibaba sa mahinang kumulo. Bahagyang takpan ang palayok, mag-iwan ng 2.5–5 cm (1–2 pulgada) na bukas para dahan-dahang mabawasan ang tubig nang hindi masyadong mawala. Pakuluin nang mahinang kumulo ng 2.5 hanggang 3 oras. Sa ika-2 oras, idagdag ang kombu (huwag na pakuluin pagkatapos idagdag). Pagkaraan ng 15–20 minuto, alisin ang kombu. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng pinong salaan. Alisin ang sobrang taba kung gusto mo para mas malinis ang lasa. Layunin sa Dami ng Sabaw: Dapat makakuha ng humigit-kumulang 1.4 litro (6 cups) ng sabaw.

2. 2

   Para sa Sabaw, Opsyon B: Ibabad ang mga tuyong shiitake sa 480 ml (2 cups) ng maligamgam na tubig ng 30 minuto. Salain ang tubig na pinagbabaran sa pamamagitan ng pinong salaan at itabi ito. Sa isang malaking palayok, ilagay ang mga nababad at hiniwaang shiitake mushrooms, ang nakalaan na tubig na pinagbabaran, sibuyas (o leek), bawang, luya, scallions, mais na walang butil (opsyonal pero napakaganda ng lasa), tuyong sili, toyo, asukal o mirin, at ang natitirang 960 ml (4 cups) ng filtered na tubig. Pakuluin nang napakahina (huwag pakuluin nang malakas) at lutuin nang walang takip ng 45–60 minuto. Idagdag ang kombu sa huling 15–20 minuto ng pagluluto. Huwag hayaang kumulo nang malakas. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng pinong salaan.

3. Tare

   3

   Para sa Tare, Opsyon A: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang maliit na palayok. Pakuluin nang mahinang kumulo ng 2–3 minuto para lumambot ang lasa ng bawang at matunaw ang asukal. Palamigin at ilagay sa lalagyang may mahigpit na takip.

4. 4

   Para sa Tare, Opsyon B: Sa isang maliit na kawali, igisa ang miso sa neutral na mantika sa katamtamang mahinang apoy hanggang mabango (humigit-kumulang 1 minuto). Bantayan nang maige dahil madaling masunog ito. Idagdag ang bawang at Doubanjiang, at haluin ng 30 segundo. Haluin ang toyo, mirin, at sesame oil. Initin nang mahinang-mahina at ilagay sa lalagyang may mahigpit na takip.

5. Aromatic Oil

   5

   Para sa Aromatic Oil, Opsyon A: Initin ang mantika sa isang maliit na palayok hanggang kumislap. Ibuhos ang mainit na mantika sa ibabaw ng berdeng sibuyas, bawang, at luya sa isang lalagyang kaya ng init. Haluin at hayaang magpahinga ng 5–10 minuto.

6. 6

   Para sa Aromatic Oil, Opsyon B: Initin nang dahan-dahan ang mantika kasama ang mga durog na sili. Patayin ang apoy kapag mabango na. Haluin ang sesame oil. Hayaang lumamig.

7. Toppings

   7

   Ihanda ang mga Toppings (pumili ng ilan):

   - Malambot na Itlog: Pakuluin ng 6.5 minuto at palamigin sa malamig na tubig na may yelo. Opsyonal: ibabad sa pinaghalong toyo at mirin sa sukatang 1:1 ng ilang oras. - Blanched na mga Gulay: Spinach, bok choy, o choy sum (karaniwang wala pang 1 minuto depende sa gulay). - Mais na Butil: Igisa nang sandali sa mantikilya para lumabas ang tamis. - Mga Piraso ng Tofu: Gupitin sa 1.3–2 cm (0.5–0.75 pulgada) na mga piraso. Kung masyadong manipis, magiging masyadong malutong. I-bake sa 200°C (400°F) ng 20–22 minuto, isang beses na ibalik. Opsyonal: i-broil ng 1–2 minuto. - Sinangag na Shiitake Mushrooms: Lutuin ng 2–3 minuto sa bawat gilid sa neutral na mantika hanggang gintong-ginto. - Mga Bulaklak na Labanos / Scallions / Seaweed: Nagdaragdag ng kulay at sariwang lasa. - Nori: Manipis na hiniwa.

8. Noodles

   8

   Para sa mga Noodles: Pakuluin lang kapag malapit nang matapos ang pag-aayos ng mga bowl. Mabilis magluto ang tuyong alkaline noodles: karaniwang 2–2.5 minuto. Subukan nang maaga at agad alisan ng tubig. Huwag banlawan. Agad ilagay sa mga bowl. Opsyonal: isawsaw sandali sa mainit na sabaw bago ihain.

9. Assembly

   9

   Panghuling Pag-aayos (Bawat Bowl): Maglagay ng 15–19 ml (1–1.25 tbsp) ng tare sa bowl. Maglagay ng 360 ml (1.5 cups) ng sabaw. Maglagay ng 1 bundle (100–120 g) ng noodles. Magbuhos ng 2.5–5 ml (0.5–1 tsp) ng aromatic oil. Lagyan ng itlog, mais, tofu, mushrooms, labanos, mga gulay, at nori. Mag-ayos nang mabilis para manatiling makunat ang mga noodles. Ilagay ang mga toppings nang may pag-iingat. Ibuhos ang mantika sa huli. Opsyonal: Magdagdag ng 5 ml (1 tsp) na mantikilya na hinaluan ng 2.5 ml (0.5 tsp) ng miso paste na inihulog sa itaas (dahan-dahang natutunaw ito sa sabaw).