Ang Pinakamahusay na Chocolate Babka – Mayaman, Paikot-ikot na Kahusayan!

• Para sa Masa
• 114 g mantikilya, nasa temperatura ng silid at hiniwa sa 8 piraso
• 8 ml aktibong tuyong lebadura
• 60 ml gatas, mainit na humigit-kumulang 110°
• 25 g asukal
• 3 itlog, nasa temperatura ng silid
• 5 ml asin
• 250 g harina
• Para sa Palaman
• 99 g mantikilya
• 67 g asukal
• 85 g tinadtad na semi-sweet na tsokolate
• 29 g cocoa powder
• 5 ml cinnamon, maraming-marami
• kurot ng asin
• 57 g semi-sweet na tsokolate, tinadtad o 1/3 cup chocolate chips – parehong maganda
• 85 g mga dagdag na sangkap, maaaring lagyan o hindi (tulad ng mga mani, cookies, brownie bits, dagdag pang chocolate chips)
• Para sa Syrup
• 67 g asukal
• 80 ml tubig

Mga Tagubilin

1. Dough

   1

   Sa mangkok ng iyong stand mixer, pagsamahin ang lebadura at mainit na gatas. Magdagdag ng isang kutsarita o kaunti pang asukal upang matulungan ang proseso ng pagpapalaki ng lebadura. Hayaang tumayo ang pinagsamang ito ng 5 minuto.

2. 2

   Idagdag ang natitirang asukal, mga itlog, harina, at asin, at masahin ng ilang minuto sa mababang bilis hanggang mabuo ang masa. Hindi ito magiging maayos sa puntong ito. Mas gusto kong gawin ang hakbang na ito ng 5 minuto dahil ito ay isa sa pinakamahusay mong pagkakataon na masahin nang mabuti ang masa at simulan ang pagbuo ng gluten bago maidagdag ang lahat ng mantikilya, na pipigilan ang pagbuo na iyon.

3. 3

   Sa katamtamang bilis, simulang magdagdag ng mantikilya isang kutsara (15ml) sa isang pagkakataon, naghihintay hanggang ito ay maisama bago magdagdag ng susunod na piraso. Tiyaking ihinto ang iyong mixer paminsan-minsan upang kuskusin ang mga gilid ng mangkok gamit ang isang spatula upang matiyak na lahat ay maayos na naihalo. Kapag naidagdag na ang lahat ng mantikilya, ipagpatuloy ang pagmamasa ng masa ng humigit-kumulang 5–10 minuto hanggang maging napaka-makinis. Hindi magmumukhang magagamit ang masa sa puntong ito — magiging parang custard ito. Takpan ang mangkok nang maluwag gamit ang plastic wrap at isang mamasa-masang tuwalya, at hayaang tumaas ang masa ng 1½ na oras sa mainit na lugar.

4. 4

   Pagkatapos doblehin ang laki ng masa, humigit-kumulang 90 minuto, ilipat ito sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras at mas mabuti pa kung magdamag.

5. Chocolate Filling

   5

   Para sa palaman: tunawin ang mantikilya sa isang kaserolahin. Alisin mula sa init at haluin ang tsokolate (85g) at asukal; hayaang tumayo nang hindi ginagalaw ng isang minuto. Pagkatapos ay haluin gamit ang spatula hanggang mabuo ang isang magandang makapal na sarsa ng tsokolate. Haluin ang cocoa, cinnamon, at asin. Hayaang tumayo sa temperatura ng silid ng ilang minuto upang lumamig. Dapat itong halos nasa temperatura ng silid ngunit kaya pa ring ikalat bago pumunta sa susunod na hakbang.

6. 6

   Ibuhos ang iyong masa sa bahagyang pinaharina na ibabaw. Marahang pindutin ito sa isang parihaba at pagkatapos ay igulong ito sa isang 18x12 pulgada (46x30cm) na parihaba. Ikalat ang palaman sa buong ibabaw, maliban sa ½ pulgada (1cm) ng mahabang gilid ng parihaba. Iwisik ang 2 onsa (57g) ng tinadtad na tsokolate (o ⅓ cup/80ml chocolate chips) at iba pang mga dagdag na sangkap, kung gagamitin. Igulong ang masa sa isang log simula sa mahabang gilid sa isang 18 pulgada (46cm) na log. Ilagay sa refrigerator ng 30 minuto o i-freeze ng 15 minuto. Kung wala ang pagpapalamig, ang susunod na hakbang ay magiging medyo magulo. PAALALA: gawin ang hakbang na ito nang mabilis. Ang masa na ito ay batay sa mantikilya, kaya magsisimula itong matunaw at dumikit. Ihanda ang lahat at magtrabaho nang mabilis! Ihanda ang kawali (10x5 pulgada/25x13cm na kawaling tinapay) sa pamamagitan ng paglalagay ng parchment paper na may mga gilid na nakalabas para sa mas madaling pag-alis sa bandang huli.

7. 7

   Hiwain ang log sa gitna nang pahaba. Itayo ito upang ang mga hiwaing gilid ay nakaharap pataas. I-braid ito at ilagay sa isang pinahiran ng mantikilya na 10x5 pulgada (25x13cm) na kawaling tinapay. Marahang pindutin pababa upang pantay na maipamahagi ang babka. Takpan ng mamasa-masang tuwalya sa kusina at isang piraso ng plastic wrap. Hayaang tumaas hanggang halos doble ang laki ng humigit-kumulang dalawang oras. Pakitandaan: kung iniwan mo ang iyong masa sa refrigerator nang mas matagal kaysa sa 30 minuto sa nakaraang hakbang, maaaring kailangang patagalin ang oras ng pagtaas. (Ang babka sa mga larawan ay iniwan ng 4 na oras sa refrigerator, at kailangan kong hayaan itong tumaas ng 2.5–3 na oras sa mesa bago iluto.)

8. 8

   Painitin muna ang oven sa 350°F (175°C). Kapag natapos na ang pagtaas ng babka, lutuin ito sa preheated na oven ng 30 minuto. Ibaba ang init sa 325°F (160°C), i-rotate ang iyong babka ng 180 degrees, at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang humigit-kumulang 20 minuto hanggang maabot ng panloob na temperatura ang 185–190°F (85–88°C), mas malapit sa 190°F (88°C) ang mas mainam, sinusukat gamit ang isang instant-read na digital na thermometer sa gitna ng babka. Ang babka ay magiging gintong kulay at magmumukhang maluwig kapag tinapik.

9. Sugar Syrup

   9

   Habang niluluto ang iyong babka, ihanda ang syrup. Sa isang maliit na kaserolahin, pagsamahin ang ⅓ cup asukal at ⅓ cup tubig. Pakuluan, hinahalo hanggang matunaw ang asukal, pagkatapos ay alisin mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya. Kapag lumabas na ang babka mula sa oven, pahiran nang maaga ang mainit na syrup sa itaas, na hinahayaang sumipsip ito. Hayaang lumamig sa kawali ng 10–15 minuto bago ibuhos sa isang wire rack upang ganap na lumamig.

10. 10

    Kapag tapos na ang pagluluto, hayaang ganap na lumamig bago alisin mula sa kawaling tinapay at hiwain.