Creamy Mushroom Spinach Pasta

• 57 g unsalted butter, hinati sa dalawang bahagi
• 454 g mushrooms, manipis na hiniwa
• 1 maliit na sibuyas, tadtarin
• 120 g baby spinach
• 1 pulang bell pepper, tadtarin
• 4 butil ng bawang, durugin at tadtarin
• 40 g harina
• 2 bouillon cubes
• 960 ml gatas
• 240 ml chicken stock
• 80 ml cream (mabigat o coffee cream)
• 15 ml toyo
• 15 ml tuyong parsley
• 3 ml bawat isa: mustard, sibuyas at bawang na pulbos
• 5 ml bawat isa: tuyong thyme at oregano
• kosher salt at sariwang giniling na paminta, ayon sa panlasa
• 75 g Parmesan, kudkurin
• 454 g penne, hilaw
• 113 g mozzarella cheese, kudkurin
• 7 g panko breadcrumbs, igisa sa olive oil para sa opsyonal na crunch

Mga Tagubilin

1. Mushroom Sauce

   1

   Pakuluan ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig. Painitin ang oven sa 350°F (175°C).

2. 2

   Sa isang malaking kawali na may makapal na ilalim, tunawin ang 2 tbsp (30g) butter sa katamtamang mataas na apoy. Ilagay ang mga mushroom at igisa ng 7–10 minuto hanggang lumabas ang katas nito at bahagyang gumintong ang kulay. Budburan ng asin, ilagay ang bell pepper at sibuyas, at ipagpatuloy ang pagluluto ng 5 minutong dagdag hanggang lumambot at maging malinaw ang sibuyas.

3. 3

   Sa parehong kawali, ilagay ang natirang 2 tbsp (30g) butter sa katamtamang apoy. Kapag natunaw na ang butter, ilagay ang harina at lutuin ng isa o dalawang minuto para mawala ang hilaw na lasa nito. Ilagay ang bawang at lutuin ng 30 segundo — ingatan lang na huwag itong masunog o maging maitim. Ilagay ang mga bouillon cubes at durugin gamit ang kutsara. Ibuhos ang gatas nang konti-konti, habang patuloy na hinahalo nang mabilis. Ilagay ang cream at chicken stock. Ilagay ang spinach at hayaang malanta — maaari rin itong banlawan sa mainit na tubig ng isang minuto tapos pisilin ang tubig. Lutuin ang sarsa ng mga 4 na minuto hanggang bahagyang lumapot. Timplahan ng asin at paminta, ilagay ang bawang pulbos, sibuyas pulbos, lahat ng halamang pampalasa, at mustard. Ilagay ang toyo. Haluin ang Parmesan. Isantabi ang sarsa.

4. Pasta Assembly

   4

   Pakuluin ang pasta hanggang al dente o kaunting kulang sa al dente — mga 1–2 minutong mas maikli kaysa sa nakasulat sa pakete. Salain at itabi ang tubig na pinagkuluan ng pasta. Ihalo ang pasta sa sarsa. Kung kailangan, magdagdag ng kaunting tubig mula sa nilutuan ng pasta para mapagaan ang sarsa — dapat ay malapot, maayos, at makinang ang pagkakahalong pero hindi sopas. Budburan ng mozzarella. Iluto sa oven na nainitin sa 350°F (175°C) ng mga 15–20 minuto hanggang matunaw ang keso. Maaari rin itong budburan ng panko breadcrumbs kung gusto mo. Kung nais, maaari itong i-broil ng ilang minuto para gumintong ang keso sa ibabaw.