Ding Dong Cake

• Devil's Food Cake
• 113 g unsalted butter
• 240 ml mainit na coffee
• 60 g cocoa powder (natural)
• 113 g bittersweet chocolate, pinong tinadtad
• 267 g light brown sugar, siksik na nakabalot
• 3 ml asin na kosher, mataas na sukat
• 4 itlog kasama ang 2 pula ng itlog, bahagyang pinalo
• 10 ml vanilla
• 167 g harina, maingat na kutsarang saka ibuhos sa measuring cup
• 10 ml baking soda
• 5 ml baking powder
• Ermine Filling
• 240 ml gatas
• 40 g harina
• 227 g unsalted butter, sa temperatura ng silid
• 200 g pinong asukal (maaari ring gumamit ng regular na asukal)
• 5 ml vanilla
• Kurot ng asin
• Ganache
• 340 g bittersweet chocolate, tinadtad
• 300 ml mabigat na krema

Mga Tagubilin

1. Chocolate Cake

   1

   Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Ilagay ang mga rack sa mas mababang gitnang posisyon ng oven. Bahagyang greasein ang 2 bilog na baking pan na 8 pulgada (20cm) ang lapad at lagyan ng parchment paper ang ilalim.

2. 2

   Tunawin ang butter sa maliit na palayok sa mahinang apoy. Pagkatunaw, ibuhos sa malaking mangkok, idagdag ang mainit na coffee, ihalo ang cocoa at chocolate. Hayaang maupo sandali, tapos dahan-dahang haluin. Ihalo ang brown sugar, vanilla at asin. Haluin ang mga itlog. Salain ang harina na may halo na baking soda at baking powder. Haluin nang mabuti. Hatiin nang pantay sa mga inihandang pan. Ilagay sa oven at maghurno ng mga 19–23 minuto. Huwag labis na iluto. Kapag sinubukan ng toothpick, dapat ay may bahagyang mamasa-masang mumo pa rin sa gitna at bahagyang bumabalik ang dating hugis (hindi basa na batter). Hayaang lumamig ng 15–20 minuto, gumamit ng butter knife para galawin ang gilid ng mga cake, at ibalik-balik ang mga ito sa cooling rack para lumamig nang tuluyan.

3. Ermine Filling

   3

   Habang naghihintay, ihanda ang roux. Haluin ang harina at gatas (240ml) sa maliit na kaldero. Pakuluan nang bahagya sa katamtamang mahinang apoy, patuloy na hinahaluin. Ipagpatuloy ang pagluluto, patuloy na hinahaluin, ng 2–4 minuto hanggang maging kasinkapal ng masikip na pudding. Pagkatapos, ilipat sa mangkok. Direktang takpan ang ibabaw ng roux ng plastic wrap. Hayaang lumamig sa temperatura ng silid hanggang sa ganap na lumamig, mga 1½ oras.

4. 4

   Para gumawa ng Ermine filling, i-cream ang butter at asukal sa stand mixer hanggang maging magaan at malambot. Idagdag ang pinalamig na roux sa 4 na bahagi, isa-isa, at haluin gamit ang paddle attachment hanggang ganap na mahalo. Haluin ang vanilla at asin. Palitan ng whisk attachment at haluin hanggang maging magaan at malambot, mga 4 na minuto.

5. Assembly

   5

   Para i-assemble, ikalat ang Ermine filling sa ibabaw ng isang cake. Pantayin ang mga cake kung kinakailangan. Takpan ng natitirang cake. Inirerekomenda ko itong gawin sa ibabaw ng malaking piraso ng parchment paper para mahuli ang ganache. Pagkabuhos ng ganache, maaari mong ilipat ang cake gamit ang malaking spatula papunta sa serving platter.

6. Chocolate Ganache

   6

   Ihanda ang ganache: Initin ang mabigat na krema (300ml) sa maliit na kaldero hanggang lumabas ang mga bula sa gilid (huwag pakuluin). Ibuhos ito sa tinadtad na chocolate at hayaang umupo ng 3–5 minuto, tapos haluin hanggang maging maayos at makinis.

7. 7

   Ilagay ang ganache (Unang Patong): Ibuhos ang manipis na patong ng malagkit na ganache sa buong cake. Ilagay ang cake sa refrigerator ng kahit 15–30 minuto para bahagyang matigas ang ganache. Habang naghihintay, hayaang maupo ang natitirang ganache sa temperatura ng silid, paminsan-minsang hinahaluin ng 15–30 minuto hanggang lumapot at maging kaaya-ayang ikalat.

8. 8

   Ilagay ang ganache (Pangalawang Patong): Ikalat ang mas makapal na ganache sa malamig na cake para sa maayos at pantay na tapusin.

9. 9

   Patibayin at ihain: Ilagay ang cake sa refrigerator ng 2–4 oras para ganap na matigas. Hayaang makarating sa temperatura ng silid bago ihain para sa pinakamainam na texture. Itago ang mga natira sa saradong lalagyan sa refrigerator ng hanggang 4 na araw.