Golden, flaky pie crust in a ceramic pie dish, showing layered, buttery texture with light brown color

Tinapay at Muffins

Foolproof Pie Crust – Magaan, Malutong, at Palaging Perpekto! 🥧

Name: Foolproof Pie Crust – Magaan, Malutong, at Palaging Perpekto! 🥧
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 crust (serves 8–12) servings
Cuisine: North American
Ingredients: - 1 tasa ng butter, hiniwa sa ½" na mga kubo; - ¾ cup kasama ang 1 tbsp harina (113 g); - 1 tbsp asukal; - ½ tsp kosher salt; - ¼ cup malamig na tubig

Matapos ang maraming taon ng paggawa ng pie, natuklasan ko na ang isang teknik na hindi kailanman nabibigo — at ibinabahagi ko ito sa inyo para laging gintong-ginto, mabuttery, at malutong ang inyong crust. Ang recipe na ito ay gumagawa ng 1 pie crust, na karaniwang sapat para sa 8–12 na tao depende sa uri ng pie.

5.0 (1)

Prep

15 min

chill

3oras

Luto

—

Kabuuan

15 min

Sinerve

Estilo

💰 Pang-araw-araw

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Originally Published Abril 2019•Last Updated Setyembre 2024

Ang pie crust recipe na ito ay talagang hindi mabibigo, at ang sikreto sa pagkamit ng mga nakakaaliw na malutong na layer ay nasa teknik mismo. Napakahalaga na malamig ang iyong mga sangkap dahil kapag ang malamig na butter ay natamaan ng init ng oven, nagiging singaw ito, at lumilikha ng mga bulsa na nagbibigay ng perpektong malutong na texture. Pero may isa pa: sa pamamagitan ng patuloy na pagtitiklop ng masa (isang prosesong tinatawag na lamination), lumilikha ka ng maraming layer ng butter at masa. Ito ang nagbibigay ng malambot at malutong na texture kapag niluto. Huwag kalimutang huwag sobrang masahin ang masa para hindi masyadong mag-activate ang gluten, dahil magpapatigas ito ng crust.

Para sa pinakamahusay na resulta, ilagay sa ref ang masa pagkatapos i-roll para mapanatili ang hugis nito. Ang resulta? Isang gintong-ginto, mabuttery, at malutong na crust sa bawat pagkakataon!

Narito ang isang mabilis na gabay kung paano hubugin ang crust. Pagkatapos mong i-roll ito sa isang bilog na may sukat na 14 pulgada, i-roll ito sa ibabaw ng rolling pin at ilipat sa iyong pie plate. Putulin ang mga gilid ngunit mag-iwan ng mga 1–1½ pulgada na lumagpas. Itiklop ang mga gilid na iyon nang magkasama tulad ng sa pangalawang larawan para makagawa ng matangkad at makapal na hangganan. Pagkatapos ay hubugin ito at i-crimp ang mga gilid gamit ang hinlalaki at hintuturo ng isang kamay at ang hinlalaki ng kabilang kamay. Pagkatapos mong mahubog ang crust, ilagay ito sa ref na nakabalabal ng plastic nang hindi bababa sa 2 oras o magdamag.

Mga Sangkap

Mga Serving:

1 tasa ng butter, hiniwa sa ½" na mga kubo
113 g ¾ cup kasama ang harina
13 g asukal
3 ml kosher salt
60 ml malamig na tubig

Mga Tagubilin

1
Ilagay ang harina, asin, asukal, at butter sa mangkok ng iyong stand mixer. Ilagay ang paddle attachment sa loob ng mangkok at ilagay ang lahat sa ref para lumamig. Ang bawat sangkap pati na rin ang lahat ng bagay na makakahawak sa masa ay dapat na napakalamiig. Palamigin nang hindi bababa sa kalahating oras.
2
Pagkalipas ng pagpapalamig, i-set up ang paddle attachment at i-mix sa mababang bilis hanggang ang harina ay magmukhang magaspang na mga mumo. Hindi ka naghahanap ng maliliit na mumo na parang gisantes — naghahanap ka ng malalaki at malambot na mga mumo. Sa madaling salita, lahat ng mga kubong iyon na may sukat na ½ pulgada (1.25 cm) ay dapat na marahang pinisil ng mixer nang hindi nagiging malagkit na pulbos.
3
Habang tumatakbo ang mixer sa mababang bilis, dahan-dahang ibuhos ang tubig. I-mix hanggang magsama-sama lang ang masa. Ilipat ito sa isang patag na ibabaw, patagin ang masa, tikloping ilang beses sa sarili nito (ito ang lumilikha ng masarap na mga layer nang walang panganib na sobrang paghalo). Tikloping parang sulat, patagin, at tikloping muli.
4
I-roll ang iyong masa sa kinakailangang hugis sa isang patag na ibabaw na may sapat na harina. Huwag matakot gumamit ng harina at gamitin ito nang bukas-palad; basta burahin mo na lang ito pagkatapos mong ma-roll.
5
Ang mahalaga ay i-roll ang masa sa kapal na 3–4 mm, mga 1/8 ng isang pulgada o kaunti pa, hanggang mga 14 pulgada (35 cm) ang lapad. Gamitin ang pie crust na ito ayon sa direksyon ng iyong recipe. (Siguraduhing palamigin ang masa nang hindi bababa sa isang oras, mas mabuti ang dalawang oras, pagkatapos mong i-roll ito at hugisan ito sa iyong pie plate.)

FAQ

Maaari ko bang ihanda ang pie crust na ito nang maaga?+

Oo naman! Maaari mong ihanda ang masa nang hanggang 2 araw nang maaga at itago ito na nakabalot nang mahigpit sa plastic wrap sa ref, o i-freeze ito nang hanggang 3 buwan. I-thaw lang ito sa ref bago i-roll.

Ano ang maaari kong gamitin kung wala akong stand mixer?+

Maaari kang gumamit ng food processor sa halip — i-pulse ang malamig na harina, butter, asin, at asukal hanggang magmukhang magaspang na mga mumo, pagkatapos ay idagdag ang tubig hanggang magsama-sama ang masa. Ang pastry cutter o dalawang tinidor ay gumagana rin kung gagawin mo ito nang gamit ang kamay.

Bakit matgas ang aking pie crust imbes na malutong?+

Kadalasan, ito ay nangangahulugang sobra mong namasahin ang masa o hindi sapat na malamig ang iyong mga sangkap — siguraduhing malamig ang lahat (mangkok, paddle, butter, maging ang tubig) bago mag-mix, at itigil ang paghalo sa sandaling mabuo ang mga mumo.

Gaano katagal ko dapat i-blind bake ang crust bago ilagay ang palaman?+

Palamigin ang hugis na crust nang hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay i-blind bake sa 375°F nang 15–20 minuto hanggang maitakda ang mga gilid ngunit maputla pa rin; alisin ang mga pabigat at tuhog ng tinidor kung patuloy na iluluto kasama ang iyong palaman.