Tarte Au Citron – Lemon Tart na Walang Kapantay

• **Tart Shell**
• 188 g harina
• 1½ na piraso ng butter
• 100 g asukal na may pulbos
• 1 ml asin
• **Palaman**
• 3 itlog (tingnan ang pro tip sa ibaba)
• 3 pula ng itlog
• 150 g asukal
• 160 ml katas ng lemon
• 1 piraso ng butter
• 90 ml sour cream
• isang kurot na asin
• > **Pro Tip:** Dalawang itlog ang karaniwang ginagamit ko, pero matapos pag-isipang mabuti ang recipe na ito, isinulat ko ito gamit ang tatlong itlog para masiguro ang mas mayaman at mas maluho na palaman na mas malambot at masarap. Ang dagdag na pula ng itlog ay nagdaragdag ng kayamanan ng lasa nang hindi nito nadodominahan ang maselang lasa ng lemon, at nakakatulong ito para makuha ang perpektong tekstura na parang custard. Huwag mag-alinlangang i-adjust ayon sa iyong kagustuhan — ang dalawang itlog ay magbibigay ng mas magaang na palaman, habang ang tatlo ay nagbibigay ng dalisay na kaluguran!

Mga Tagubilin

1. Tart Crust

   1

   Haluin ang butter at asukal, pagkatapos ay dagdagan ng asin. I-sift ang harina at haluing gamit ang kahoy na kutsara. Masahin nang malumanay gamit ang kamay at hubugin itong parang disk. Ilagay sa ref ng kalahating oras, pero huwag nang mas matagal pa. Irolyo sa pagitan ng dalawang sheet ng parchment paper na bahagyang nilagyan ng harina. Irolyo ito nang malapit sa perpektong bilog hangga't maaari — dapat itong bahagyang mas malaki kaysa sa lapad ng tart pan kasama ang doble ng taas ng gilid. Ang aking tart pan ay 10" (25cm) ang lapad at 1" (2.5cm) ang taas; tiyaking gumamit ng tart pan na may matanggal na ilalim. Kaya naman, inirolyo ko ang aking masa nang bahagyang mahigit 12" (30cm) ang lapad. Ilipat ito sa tart pan nang maingat hangga't maaari nang hindi ito masira. Kapag nasira, dahan-dahang ayusin ang masa sa pamamagitan ng pantay na pag-pisil gamit ang mga daliri. Siguraduhing mapindutin ito sa lahat ng sulok ng tart pan. Tiyaking pare-parehong kapal ang lahat ng bahagi. Kapag kailangang ayusin ang itaas na gilid ng shell, magdagdag ng karagdagang piraso ng masa sa ilalim ng shell at itulak pataas. Irolyo ang malinis na rolling pin sa ibabaw ng tart shell para putulin ang sobrang masa. Ilagay ang tart pan sa baking sheet para maiwasang masira ito, tuhog ng tinidor, at palamigin ng hindi bababa sa 45 minuto. I-bake sa 325°F (160°C) ng 20–25 minuto (23 minuto para sa akin) hanggang sa magsimula itong mag-brown na parang sugar cookie pero nananatiling napaka-maputla sa lahat ng gilid. Bahagyang liliit ito, pero huwag mag-alala — isinaalang-alang na ng recipe ang ganoon. Palamigin nang buo bago lagyan ng palaman. Mag-ingat na huwag masira.

2. Lemon Curd Filling

   2

   Pagsabayin ang mga itlog, pula ng itlog, asin, at asukal sa isang mangkok na nakalagay sa ibabaw ng palayok na may bahagyang kumukulo na tubig (ito ay tinatawag na double boiler at lumilikha ng sabayon).

3. 3

   Ang iyong sabayon ay kailangang iluto habang patuloy na hinahalo gamit ang wisk para hindi masunog ang mga itlog, ng kabuuang 8–10 minuto; tiyaking ang temperatura sa loob ay umabot sa 175°F (79°C), sa puntong iyon ay ganap nang luto at ligtas nang kainin ang mga itlog. Idagdag ang katas ng lemon sa 3 bahagi sa buong proseso ng pagluluto. Patayin ang apoy, iwan ang mangkok sa double boiler, at simulan ang pagdaragdag ng butter nang isang kutsara (15ml) nang isa-isa, patuloy na hinahalo gamit ang rubber spatula, hinihintay na masipsip ang bawat piraso bago magdagdag ng susunod. Salain sa malinis na mangkok. Idagdag ang sour cream at haluing mabuti. Ibuhos sa pinalamig na tart at palamigin ng hindi bababa sa 4 na oras. Bon appétit!