Healthy Brown Rice Butternut Squash Risotto 🍂

• 1 maliit na butternut squash (2-2.5 na lb )
• mantika ng olibo
• kosher na asin
• sariwang giniling na paminta
• 278 g maikling butil na brown rice
• 960 ml sabaw ng manok (o sabaw ng gulay para sa vegetarian na pagpipilian)
• 1 dilaw na sibuyas, hiniwa nang pino
• 2 butil ng bawang, dinurog nang pino
• 60 ml tuyong puting alak, opsyonal
• 43 g mantikilya
• 240 ml keso ng Parmesan
• 15 ml sariwang sage, tinadtad
• 29 g tinadtad na walnuts
• 20 piraso ng sariwang sage

Mga Tagubilin

1. Roasted Butternut Squash

   1

   Painitin ang oven sa 425°F (220°C). Ilagay ang mga rack sa itaas na ikatlong bahagi ng oven.

   Balatan ang butternut squash at hiwain sa mga cubo na kalahating pulgada (1.25cm) ang laki. Kunin ang mga 2/3 ng mga piraso ng squash, patuyuin nang mabuti gamit ang paper towel (makakatulong ito para mas magkaramel ang mga ito) at buhusan ng kaunting mantika ng olibo, ilang asin, at ikalat sa isang rimmed na aluminum na baking sheet (huwag gumamit ng parchment paper o hindi ito magtatamis). Itabi muna. Ito ang aming iihaw at ilalagay sa ibabaw ng risotto. Ang natitirang 1/3 ng butternut squash ay iluluto kasama ng bigas para bigyan ito ng lasa at kulay.

2. Brown Rice Risotto

   2

   Magpainit ng kaunting mantika sa isang Dutch oven o malaking mabigat na palayok sa katamtamang init. Ilagay ang mga sibuyas at lutuin ng mga 5 minuto hanggang maging transparent ngunit hindi kayumanggi. Ilagay ang mga naitagong 1/3 na piraso ng butternut squash mula sa Hakbang 1 at lutuin ng isa pang 5 minuto hanggang maging maliwanag na dalandan ang kulay. Ilagay ang bigas at lutuin ng isa o dalawang minuto hanggang mabango (ito ay mag-totoast ng bigas at magbibigay ng kahanga-hangang mani-maning aroma). Ilagay ang bawang at lutuin ng mga 30 segundo hanggang mabango.

   Ilagay ang alak at lutuin ng isang minuto hanggang halos mawala ang lahat. Siguraduhing kuskusin ang ilalim ng palayok para matunaw ang lahat ng mga masasarap na piraso! Maaari mong laktawan ang alak kung ayaw mo.

   Magdagdag ng 3 cups (720ml) na sabaw ng manok (o gulay). Palakihin ang init at pakuluan, na hinahalo paminsan-minsan. Pagkakulo, takpan, babaan ang init, at hayaang kumulo ng 40–50 minuto hanggang masipsip ang sabaw at maging malambot na ang bigas.

3. 3

   Pagkatapos mong takpan ang bigas, ilipat na ang iyong squash sa mainit na oven para maihaw. Tatagal ito ng mga 45 minuto (maaaring mas matagal kung mas malaki ang iyong mga hiwa). Dapat malambot na ito kapag sinubukan ng tinidor, gintong kayumanggi, at nagkaramel sa labas. Pagkatapos ng 30 minuto ng pagluluto, baligtarin ang bawat piraso ng squash para magkaramel din ang kabilang bahagi. Alisin sa oven kapag handa na.

4. Crisp Sage

   4

   Kung gagawa ka ng opsyonal na crispy sage, na lubos naming inirerekomenda, magpainit ng kaunting mantika sa isang kawali (mas maganda kung cast iron) sa katamtamang init hanggang maging napakainit. Ilagay ang mga dahon ng sage, siguraduhing maayos na nababaran ng mantika, at lutuin ng isa o dalawang minuto hanggang maging malalim na madilim na berde at malutong. Alisin at ilagay sa paper towel.

5. 5

   Kapag handa na ang iyong bigas, alisin sa init, at haluin ang mantikilya, Parmesan, at 1/2 cup (120ml) na sabaw ng manok (o gulay). Haluin nang masigla gamit ang isang kahoy na kutsara ng 2 minuto (hindi mas maikli!). Mapapansin mong magiging napaka-creamy at magiging katulad ng tunay na risotto ang bigas. Malamang na kailangan mong idagdag ang natitirang 1/2 cup (120ml) na sabaw (depende ito sa eksaktong tatak ng bigas na mayroon ka) — magdagdag lang ng kaunting sabaw nang kaunti para makamit ang isang napaka-creamy at malapot na konsistensya. Tikman at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan.

   Tandaan: Ang risotto ay dapat na medyo malapot ngunit hindi tuyo, at madali itong makamit sa recipe na ito. Magpatuloy lang na magdagdag ng sabaw nang kaunti-kaunti at haluin hanggang makamit ang isang creamy, makapal, at malapot (ngunit hindi sabaw-sabaw) na risotto. Kapag iniluto mo ang iyong risotto sa mangkok, hindi ito dapat mananatiling nakatumpok; dapat kumalat ito nang malaki sa iyong mangkok, kaya siguraduhing makamit ang malapot na konsistensyang iyon.

   Ang paghahalo ng bigas ng hindi bababa sa 2 minuto ay isang mahalagang hakbang na may siyentipikong dahilan. Kinukuskos at hinahalo natin ang almirol. Habang mas pinagkukuskos, mas magiging creamy ang iyong risotto. Ang almirol na iyon ang nagpapagawa ng risotto na makapal ngunit creamy, malambot, at malapot. Ang tradisyunal na risotto ay ginagawa na may maraming paghahalo, at nilalaktawan ng recipe na ito ang karamihan ng paghahalo, ngunit huwag laktawan ang 2 minuto sa hakbang na ito.

6. Assembly

   6

   Hatiin ang bigas sa 4 na mangkok, lagyan ng inihaw na mga piraso ng butternut squash, walnuts, opsyonal na crispy sage, at kung ano pa ang gusto mo. Ihain!