Japanese Cake Roll

• Para sa Cake
• 42 g kasama ang 2 tbsp harina para sa cake (mga 45g lahat)
• 1 ml baking soda
• 1 ml cream of tartar
• 1 ml Kaunting kulang sa pinong asin
• 3 pula ng itlog
• 50 g asukal
• 40 ml mantika
• 1 ml vanilla extract
• 50 ml gatas
• Para sa Meringue
• 4 puti ng itlog
• 3 ml cream of tartar
• 65 g asukal
• Para sa Palaman
• 6 ml pulbos na gelatin (mga 4g)
• 25 ml tubig
• 300 ml mabigat na cream
• 19 g butil na asukal
• Kurot ng pinong asin
• 3 ml vanilla extract
• 80 ml sariwang raspberry o strawberry na hiniwa sa apat (mga 55g)

Mga Tagubilin

1. Cake

   1

   Painitin ang oven sa 325°F (160°C). Bahagyang greasein at lagyan ng parchment paper ang ilalim ng isang 9×13 pulgada (23×33 cm) na baking pan.

2. 2

   Kapag hinahiwalay mo ang pula at puti ng itlog, tandaan: kung masira ang pula at mapunta sa puti, hindi na ito magiging maayos ang pagbubula at masisira ang cake. Kaya ang rekomendasyon ko — ihiwalay ang bawat itlog sa maliit na mangkok muna bago ilipat sa mga hiwalay na mangkok para sa pula at puti. Kung masira ang pula ng itlog, huwag na itong gamitin. I-save mo na lang para sa omelet o ibang pagkain.

3. 3

   Napakahalaga ng tamang pagsukat ng harina. Gamitin ang kutsara para punan ang cup measure at pantayin ang labis gamit ang butter knife — huwag pindutin o i-compact ang harina sa loob ng tasa. Napaka-compactable ng harina, kaya kung isasandok mo lang ito nang direkta sa bag, marami kang maidadagdag kaysa sa kailangan at magiging makapal ang cake na dapat ay malambot. Kaya huwag preterminahin ang hakbang na ito.

4. 4

   I-sift ang harina, baking soda, cream of tartar, at asin sa isang maliit na mangkok.

5. 5

   Talunin ang mga puti ng itlog gamit ang whisk attachment ng stand mixer sa katamtamang mataas na bilis hanggang mag-bula, mga 2 minuto. Lagyan ng cream of tartar at ipagpatuloy ang paghahampas hanggang mabuo ang malambot na mga tuktok, mga 3 minuto. Dahan-dahang idagdag ang asukal habang tumatakbo ang mixer sa katamtamang bilis. Napakahalaga na dahan-dahan idagdag ang asukal para mabuo nang maayos ang meringue — gawin ito sa loob ng mga 2 minuto. Talunin hanggang makamit ang katamtaman hanggang matigás na makintab na mga tuktok, mga 3 minuto. Huwag sobrang talunin. Kapag nasobrang talunin ang meringue, hindi na ito magiging maayos.

6. 6

   Haluin ang mga pula ng itlog kasama ang asukal hanggang lumapot, mga 3–4 minuto. Ibuhos ang mantika at vanilla habang hinahalo. Pagkatapos ay idagdag ang gatas at haluin hanggang makuha ang maayos na pinagsamang timpla.

7. 7

   I-sift ang mga tuyong sangkap sa pinagsamang mga pula ng itlog at dahan-dahang itikin hanggang maisama — huwag sobrang haluin.

8. 8

   Dahan-dahang itikin ang 1/3 ng hinampas na mga puti ng itlog sa mga pula gamit ang whisk — paraparaanin nito ang batter at magiging mas madaling isama ang natitira. Itikin ang natitirang mga puti ng itlog sa pinagsamang mga pula gamit ang rubber spatula. Itikin lamang hanggang pantay ang kulay at magkasama na — huwag nang dagdag pang itikin. Ikalat nang pantay ang batter sa inihanda na pan.

9. 9

   Ihurno sa preheated na oven ng mga 13–14.5 minuto. Dapat mag-spring back ang gitna ng cake kapag dahan-dahang pinindot.

10. 10

    Ilabas sa oven at hayaang lumamig ng mga 5 minuto. Galawin ang butter knife sa pagitan ng cake at ng baking pan. I-invert ang cake sa isang piraso ng parchment paper na nakalatag sa ibabaw ng mga cooling rack. Dahan-dahang alisin ang parchment paper na nasa ilalim ng cake — ang bahaging ito ang magiging itaas ng iyong roll. Hayaang lumamig ang cake sa mga rack ng mga 5 minuto, pero huwag nang mas matagal pa. Pagkatapos ay i-invert ito sa malinis na piraso ng parchment paper at i-roll ito, siguraduhing nasa pagitan ng parchment paper at cake para hindi ito dumikit. Hayaang lumamig nang buo sa ganitong hugis — ito ang makakaiwas sa pagbasak ng cake.

11. Stabilized Whipped Cream

    11

    Para gumawa ng stabilized whipped cream, i-bloom ang gelatin sa pamamagitan ng pagsasama nito sa tubig at hayaang tumayo ng mga 5 minuto hanggang lumapot. Sa hiwalay na mangkok, simulang hampasin ang mabigat na cream kasama ang asukal, vanilla, at asin hanggang mabuo ang malambot na mga tuktok — pagkatapos ay ihinto sandali.

12. 12

    Samantala, dahan-dahang tunawin ang pinagsamang gelatin sa microwave sa maikling agwat (mga 10 segundo sa bawat pagkakataon) hanggang ganap na matunaw at maging likido na, pero hindi mainit. Hayaang lumamig ng 30 hanggang 60 segundo, hanggang sa maging maaraw-araw na lang at hindi na nagmumula ang singaw.

13. 13

    Para i-temper ang gelatin, haluin ang 2 hanggang 3 kutsara (30–45 ml) ng bahagyang hinampas na cream at haluin hanggang maayos at ganap na makasama. Pagkatapos, habang tumatakbo ang mixer sa mababang bilis, dahan-dahang ibuhos ang temperadong pinagsamang gelatin pabalik sa mangkok ng cream. Palakasin ang bilis sa katamtaman at ipagpatuloy ang paghahampas hanggang mabuo ang katamtaman hanggang matigás na mga tuktok.

14. Assembly

    14

    I-unroll ang iyong lumamig na cake. Ikalat nang pantay ang stabilized whipped cream sa ibabaw ng cake. Ilatag nang pantay ang mga raspberry o strawberry sa ibabaw ng cream.

15. 15

    Maingat na i-roll ang cake. Balutin ng plastic wrap at palamigin ng hindi bababa sa 1½ oras sa ref.