Chicken Breast sa Oven

• 4 chicken breasts
• Kosher salt
• Sariwang giniling na itim na paminta
• Pulbos na bawang
• 27 g mantika
• 14 g mantikilya, hiniwa sa 4 na piraso

Mga Tagubilin

1. 1

   Ilagay ang isang chicken breast sa isang beses sa loob ng resealable na plastic bag o sa pagitan ng ilang patong ng plastic wrap. Takpan ng papel na tuwalya para mahuli ang mga splash, baka kailanganin. Dahan-dahang paluin para pantay ang kapal gamit ang patag na bahagi ng meat mallet — gumagana rin ang rolling pin o ilalim ng kawali. Paluin mo lang ang mas makapal na bahagi ng chicken breast — yun lang! Huwag masyadong manipisin; hindi tayo gumagawa ng schnitzel dito. Ang layunin ay pantay-pantayin ang mga chicken breast para halos magkapareho ang kapal — okay lang ang kaunting pagkakaiba. Karaniwang 3/4" (2cm) ang pinakamababa kong hina-hanap, pero kahit 1/2" hanggang 3/4" (1–2cm) ang kapal ay gagana — basta tandaan lang na mas manipis ang manok, mas mabilis maluto. Timplahan ng asin at paminta ang iyong mga chicken breast. Kung may oras ka, ilagay sa ref nang walang takip pagkatapos timplahan ng 1–4 na oras para "dry brine" ang mga ito. Pahiran ng kaunting mantika ang manok.

2. 2

   Painitin ang oven sa 400°F (200°C).

3. 3

   Initin ang mantika sa katamtamang mataas na apoy sa malaking mabigat na kawali. Kahit galing sa hakbang 1 o direkta sa pakete ang manok, patuyuin ang labas ng manok gamit ang papel na tuwalya. Pagkatapos, ilagay ito sa mainit na kawali nang isang patong lang at huwag siksiksikin. Timplahan ang isang bahagi ng asin at paminta. Lutuin nang hindi ginagalaw ng mga 3 minuto, hanggang maganda ang pagkakatusta at gintong-ginto ang kulay.

4. 4

   Baliktarin ang manok at lutuin ng isa o dalawang minuto, pagkatapos patayin ang apoy. Timplahan ng kosher salt, paminta, at pulbos na bawang. (Timplahan nang mas kaunti kung brine ang manok ayon sa hakbang 1, dahil maaalat na ito. Ngunit kung hindi mo brine ang manok, timplahan nang mabuti.) Ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa ibabaw ng bawat chicken breast, at ilipat ang buong kawali sa oven. Magluluto ang iyong manok ng mga 15 minuto (depende sa laki ng mga chicken breast) at tapos na ito kapag ang temperatura sa loob ay 165°F (74°C) na at malinaw ang lumalabas na katas. Hayaan munang magpahinga ang manok pagkatapos ilabas sa oven, pagkatapos ihain nang hiniwa kasama ang katas mula sa kawali.