Perfectly seared filet mignon topped with rich peppercorn sauce on a white plate with fresh herbs and vegetables

Hapunan

Perpektong Filet Mignon Sa Bawat Pagkakataon – May Peppercorn Sauce o Demi-Glace

Name: Perpektong Filet Mignon Sa Bawat Pagkakataon – May Peppercorn Sauce o Demi-Glace
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: - 4 na filet mignon steaks (mga 1–1.5" / 2.5–4 cm ang kapal); - 2 tbsp (30 ml) mantika; - 1 tbsp (15 g) mantikilya, para sa pag-sear; - 3 tbsp (27 g) tinadtad na shallots; - 1 butil ng bawang, tinadtad; - 1 tsp (2 g) dinurog na peppercorns; - ¼ cup (60 ml) cognac, bourbon, o whiskey; - ½ cup (120 ml) sabaw (baka o manok); - ¼ cup (60 ml) makapal na cream; - 2 tsp (10 g) Dijon mustard; - 1 tbsp (14 g) malamig na mantikilya, para sa sarsa; - Kosher salt, ayon sa panlasa; - Sariwang giniling na black pepper, ayon sa panlasa

Pagkatapos ng maraming taon ng pagsasanay sa putaheng ito, natuklasan ko na ang sikreto para sa filet mignon na malambot, makatas, at puno ng sarap sa bawat pagkakataon.

2.3 (3)

Prep

10 min

Pahingahin

5 min

Luto

25 min

Kabuuan

35 min

Sinerve

Estilo

🍽 Elevated

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Originally Published Agosto 2019•Last Updated Setyembre 2024

Para sa isang premium na hiwa ng karne tulad ng filet mignon, mahalaga talaga na mayroon kang recipe na mapagkakatiwalaan. Gusto mo namang masiguro na ang bawat subo ay luto nang perpekto! Ang recipe na ito ay sinubukan nang paulit-ulit para masiguro na ang iyong filet mignon ay magiging malambot, makatas, at puno ng lasa sa bawat pagkakataon. At ang pinakamahusay na parte? Ang proseso ay nakakagulat na simple at mabilis: ilang minuto lang sa kalan, ilang minuto pa sa hurno, at isang huling ugnayan ng masarap na pan sauce habang nagpapahinga ang iyong steak.

Nagbahagi ako ng dalawang pagpipilian ng sarsa para sa iyong filet mignon — isang klasikong peppercorn sauce o isang mayamang demi-glace. Kahit ang demi-glace ay medyo mas matagal gawin, ang recipe na ito ay nakatuon sa mas mabilis na peppercorn sauce, na siyang nagdadala ng matapang na lasa sa iyong putahe.

Mga Payo ng Eksperto

- Timplahan at Palamigin: Kung mayroon kang panahon, timplahan ang filet ng kosher salt at ilagay sa ref sa ibabaw ng wire rack nang 1–24 na oras, nang walang takip. Nakakatulong ito na maalis ang kahalumigmigan mula sa ibabaw ng karne, na nagpapahusay ng lasa at texture ng steak. - Huwag Siksikan ang Kawali: Magluto ng steak nang pisa-pisa kung kinakailangan para may sapat na espasyo ang bawat piraso para lumabas ang magandang crust.

Mga Sangkap

Mga Serving:

4 na filet mignon steaks (mga 1–1.5" / 2.5–4 cm ang kapal)
30 ml mantika
15 g mantikilya, para sa pag-sear
27 g tinadtad na shallots
1 butil ng bawang, tinadtad
2 g dinurog na peppercorns
60 ml cognac, bourbon, o whiskey
120 ml sabaw (baka o manok)
60 ml makapal na cream
10 g Dijon mustard
14 g malamig na mantikilya, para sa sarsa
Kosher salt, ayon sa panlasa
Sariwang giniling na black pepper, ayon sa panlasa

Mga Tagubilin

Searing The Steak
1
Patuyuin nang maigi ang labas ng steak gamit ang papel na tuwalya (kung laktawan mo ang hakbang na ito, mahihirapan kang makakuha ng magandang sear at mapapausok mo na lang ang steak, na magreresulta sa kulay-abong hitsura na hindi kaakit-akit). Timplahan ang steak nang bukas-palad ng asin at sariwang giniling na paminta.
2
Painitin ang hurno sa 250°F (120°C). Painitin ang isang malaking mabigat na kawali (mas mainam ang cast iron) sa katamtamang mataas na apoy nang hindi bababa sa 3–4 na minuto hanggang maging napakainit at kumikislap. Magdagdag ng mantika sa kawali. Ilagay ang mga steak sa kawali at lutuin nang hindi ginagalaw nang mga 3 minuto, hanggang lumabas ang magandang gintong-kayumangging crust. Dahan-dahang i-sear din ang mga gilid ng steak. Siguraduhing hindi siksikan ang kawali; magluto nang pisa-pisa kung kinakailangan. Idulas ang mantikilya sa ilalim ng bawat steak hanggang matunaw, pagkatapos ay baligtarin at ilipat ang buong kawali sa hurno.
3
Huwag lumayo — hindi magtatagal. Para sa mas maliliit na steak, wala pang 3 minuto ang kailangan. Ang isang katamtamang 1–1.5" (2.5–4 cm) na steak ay maaaring tumagal nang mga 5–6 na minuto. Ngunit kahit para sa isang malaking 2" (5 cm) na steak, hindi dapat hihigit sa mga 10 minuto. Sukatin ang temperatura ng steak gamit ang instant-read thermometer para maabot ang iyong ninanais na antas ng pagluluto (personal kong gustong alisin ang aking filet mignon sa 135°F (57°C), dahil alam kong tataas pa ng ilang degree ang temperatura). Sundin ang iyong kagustuhan at bigyang-pansin din ang mga alituntuning inirerekomenda ng pamahalaan. Alisin ang mga steak mula sa hurno, ilipat sa cutting board, takpan nang maluwag ng aluminum foil, at hayaang magpahinga nang 5 minuto.
Peppercorn Sauce
4
Habang nagpapahinga ang mga steak, ihanda ang sarsa. Ibuhos ang lahat ng mantika na natitira sa kawali maliban sa isang kutsarita (5 ml) o kaunti pa. Kung ang iyong mga steak ay napaka-payat at halos walang natirang mantika, magdagdag ng isa o dalawang kutsaritang (10 ml) karagdagang mantika. Ibaba ang apoy at magdagdag ng shallots. Lutuin nang mga 3 minuto hanggang maging mabango at malambot. Magdagdag ng peppercorns at bawang at lutuin nang ilang segundo lamang hanggang malambot. (Maaari mong bawasan ang dami ng peppercorns o alisin na lang ito nang buo para sa isang simpleng at mayamang pan sauce.) Magdagdag ng cognac para i-deglaze ang kawali at ihinto ang proseso ng pagluluto, pagkatapos ay patuloy na lutuin nang isa o dalawang minuto hanggang mabawasan ng kalahati. Ibuhos ang sabaw at lutuin nang ilang minuto hanggang maabot ang iyong ninanais na kapal.
5
Magdagdag ng cream, mustard, at malamig na mantikilya sa sarsa at haluin nang maigting hanggang mapagsamang maging makapal na sarsa. Tikman at timplahan ng karagdagang asin at paminta kung kinakailangan. Ibuhos ang anumang katas na naipon sa plato kung saan nagpahinga ang mga steak.
Plating
6
Hiwain ang iyong mga steak nang pahilis at ihain kasama ang peppercorn sauce.

FAQ

Maaari ko bang ihanda ang peppercorn sauce nang maaga?+

Oo naman! Maaari mong ihanda ang sarsa nang hanggang 2 araw nang maaga at ilagay sa airtight na lalagyan sa ref — i-reheat lang nang dahan-dahan sa mababang apoy bago ihain, at magdagdag ng kaunting sabaw kung masyadong lumapot.

Ano ang maaari kong ipalit sa cognac sa peppercorn sauce?+

Ang bourbon o whiskey ay mahusay na kapalit tulad ng nakalista, ngunit maaari ka ring gumamit ng tuyo na pulang alak, tuyo na puting alak, o laktawan na lang ang alak nang buo at gumamit ng karagdagang ¼ cup ng sabaw para sa mas magaang na sarsa.

Bakit nagiging kulay-abo ang aking filet mignon sa halip na kayumanggi habang ini-sear?+

Malamang hindi mo sapat na pinatuyuan ang steak bago lutuin, o hindi pa sapat ang init ng kawali — siguraduhing patuyuin nang buo gamit ang papel na tuwalya at hintayin na umusok na ang kawali bago ilagay ang steak.

Gaano katagal ko maaaring ilagay sa ref ang filet pagkatapos timplahan ng asin?+

Maaari mo itong palamigin nang 1 hanggang 24 na oras nang walang takip sa ibabaw ng wire rack, na talagang nagpapahusay ng lasa at crust — basta ilabas mo ito nang 20 minuto bago lutuin para malapit na sa temperatura ng kuwarto.