Filet Mignon na may Peppercorn Sauce

• 2 piraso ng filet mignon steaks (1.5 pulgada o mas manipis; pwede ding ribeye o ibang piling uri ng steak)
• 27 g mantika, para sa pagsasear ng mga steak
• 28 g unsalted butter
• 45 ml shallots, pinong tinadtad
• 1 butil ng bawang, pinong tinadtad
• 60 ml cognac, bourbon, o whiskey para sa pag-deglaze ng kawali
• 5 ml dinurog na peppercorns (dagdag pa kung gusto, ayon sa panlasa)
• 120 ml sabaw ng manok o baka
• 60 ml heavy cream
• 10 ml Dijon mustard
• 15 ml toyo
• 14 g unsalted butter, malamig
• Kosher salt
• Sariwang giniling na paminta, ayon sa panlasa

Mga Tagubilin

1. Filet Mignon

   1

   Patuyuin nang mabuti ang labas ng steak gamit ang paper towel — kung laktawan mo ito, mahirap makuha ang magandang sear, at mapapasok mo lang ng singaw ang steak kaya kukumutin ito at magiging kulay-abo, hindi maganda sa tingin. Budburan nang maluwag ang steak ng asin at sariwang giniling na paminta.

2. 2

   Magpainit ng mantika sa isang mabigat na kawali sa katamtamang mataas na apoy. Ilagay ang mga steak at lutuin ng mga 2–3 minuto, bantayan nang mabuti para hindi masunog. Pagkatapos, baliktarin. Ilagay ang butter sa kawali. Patuloy na ibaliktad at buhusan ng butter ang mga steak. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay dapat na wala pang 10 minuto para sa maliliit hanggang katamtamang laki ng steak. Para sa mas makapal na steak, may ibang paraan ng pagluluto na irerekomenda ko — ilalathala ko ito sa lalong madaling panahon.

3. 3

   Suriin ang panloob na temperatura ng steak para masiguro na luto na ito ayon sa gusto mo. Ang personal kong kagustuhan ay nasa pagitan ng 135–145°F (57–63°C). Ilipat ang mga steak sa isang plato at takpan nang maluwag ng aluminum foil.

4. Peppercorn Sauce

   4

   Habang nagpapahinga ang mga steak, ihanda ang sauce. Ibuhos ang mantika sa kawali, mag-iwan lang ng mga isang kutsarita (5 ml). Kung masyadong payat ang iyong mga steak at halos walang natitira na mantika, magdagdag ng ilang kutsarita (10 ml) pa. Ibaba ang apoy sa mababa at ilagay ang mga shallots. Lutuin ng mga 3 minuto hanggang mabango at malambot. Ilagay ang peppercorns at bawang at lutuin ng ilang segundo lang hanggang malambot. Ilagay ang cognac para i-deglaze ang kawali at pigilan ang pagluluto, pagkatapos ay patuloy na lutuin ng isa o dalawang minuto hanggang mabawasan sa kalahati. Ibuhos ang sabaw at lutuin ng ilang minuto hanggang maabot ang gusto mong kapal.

5. 5

   Ilagay ang cream, mustard, toyo, at butter sa sauce at haluing mabilis hanggang maging makapal at magkasama ang lahat. Tikman at dagdagan ng asin at paminta kung kinakailangan. Ibuhos ang anumang katas na naipon sa plato kung saan nagpahinga ang mga steak.

6. 6

   Hiwain ang mga steak at ihain kasama ang peppercorn sauce.