Shmoo Cake – Isang Canadian Classic na Hindi Mo Matitiis! 🍰

• Para sa cake
• 55 g tinadtad na inihaw na pecans
• Meringue
• 7 puti ng itlog
• 5 ml cream of tartar
• 200 g asukal
• Mga Tuyong Sangkap
• 228 g cake flour, kutsaraing puno sa loob ng pansukat na tasa
• 15 ml baking powder
• 4 ml asin (pinong asin)
• Likido
• 120 ml katas ng limon
• 30 ml malamig na tubig
• Pinagsamang mga Pula ng Itlog
• 7 pula ng itlog
• 200 g asukal
• 109 g neutral na mantika, tulad ng canola
• 10 ml vanilla
• gadgad na balat ng 3 limon
• Pantakip
• 960 ml whipping cream
• 75 g butil na asukal
• 10 ml vanilla
• kurot ng asin
• Caramel Sauce
• 114 g mantikilya
• 220 g maitim na brown sugar
• 240 ml whipping cream
• 5 ml vanilla
• 4 ml fleur de sel (o ibang magaspang na asin)
• Palamuti
• buong inihaw na pecans para sa palamuti sa ibabaw ng cake (mga 12 piraso)

Mga Tagubilin

1. Cake

   1

   Painitin ang oven sa 325°F (160°C). Siguraduhing ang iyong 10-pulgadang (25cm) angel food tube pan ay ganap na malinis. Huwag pahiran ng mantika o lagyan ng papel sa anumang paraan. Pagkainit ng oven, ilatag ang mga pecans sa isang baking sheet nang iisang patong at i-toasted sa loob ng oven ng mga 10 minuto hanggang maging ginto ang kulay at mabango. Ilabas mula sa oven at itabi.

2. 2

   Kapag hinahiwalay mo ang mga pula at puti ng itlog, tandaan na kung mabiyak ang pula at mapunta sa puti, hindi ito maayos na magsistiffen at masisira ang cake. Kaya naman, inirerekomenda ko na humiwalay ka ng bawat itlog sa isang maliit na mangkok bago ilipat sa kani-kanilang mangkok ng puti at pula. Kung mangyaring pumutok at tumagas ang pula, huwag na itong gamitin. Itabi para sa omelet o ibang pagkain. Napakahalaga ring sukatin nang tama ang harina. Kutsaraing puno ang harina sa loob ng pansukat na tasa at pantayin ang sobra gamit ang butter knife nang hindi pinipiga papasok sa tasa. Napaka-siksik ng harina, kaya kung direktang isasalok mo mula sa bag imbes na kutsaraing puno, magiging mas marami ang harina kaysa kinakailangan at magiging mabigat ang maselang cake na ito. Huwag laktawan ang dagdag na hakbang na ito.

3. 3

   Salain ang harina, baking powder, at asin sa isang maliit na mangkok. Sa isa pang mangkok, haluin nang maigi ang mga likidong sangkap.

4. 4

   Paluin ang mga puti ng itlog gamit ang whisk attachment ng stand mixer sa katamtamang mataas na bilis hanggang magbula, mga 2 minuto. Dagdagan ang cream of tartar at ipagpatuloy ang paghampas hanggang mabuo ang malambot na mga tuktok, mga 3 minuto. Unti-unting ilagay ang asukal habang tumatakbo ang mixer sa katamtamang bilis. Napakahalaga na dahan-dahang idagdag ang asukal para maayos na mabuo ang meringue; gawin ito sa loob ng mga 2 minuto. Paluin hanggang mabuo ang matiggas at makintab na mga tuktok, mga 4 na minuto. Huwag labisan ng paghampas. Kapag labis na napalo, hindi magiging maayos ang meringue. Ilipat ang meringue sa ibang mangkok at itabi.

5. 5

   Hindi na kailangang hugasan ang mangkok ng mixer pagkatapos ng hakbang 4; punasan lang ito ng papel na tuwalya. Ilagay ang mga pula ng itlog at paluin hanggang lumapot, mga 2 minuto. Dahan-dahang dagdagan ng asukal sa mataas na bilis. Paluin ng isa pang 2 minuto hanggang pumuti ang kulay at lumapot. Sa katamtamang bilis, ibuhos ang mantika. Pagkatapos ay ilagay ang vanilla at gadgad na balat ng limon. Itigil ang mixer, kalasin ang mga gilid, pagkatapos ay paluin ang lahat ng isa pang 1 minuto para pagsamahin.

6. 6

   Ilagay ang mga tuyong sangkap habang tumatakbo ang mixer sa pinakamababang bilis, palitan ng likido, hatiin ang harina sa 3 bahagi at ang likido sa 2 bahagi, magsimula at magtapos sa harina. Kalasin ang mangkok gamit ang rubber spatula. Pagkatapos ay paluin ang lahat sa mababang bilis ng 10 segundo.

7. 7

   Maingat na tiklupin ang 1/3 ng pinapalitang mga puti ng itlog sa mga pula gamit ang whisk; ito ay magpapagaan ng batter at magpapadali ng pagtitiklop ng natitira. Tiklupin ang natitirang mga puti ng itlog, pati na ang mga pinalamig na inihaw na pecans, sa pinagsamang mga pula gamit ang rubber spatula. Tiklupin lamang hanggang pantay ang kulay at pinagsama; huwag nang dagdag pa ang pagtitiklop. Ibuhos ang batter sa hindi pinahirang tube pan.

8. 8

   Ilagay sa preheated na oven at maghurno ng mga 55–60 minuto. Ang cake ay dapat na ginto ang kulay, matiggas sa haplos, at bumabalik ang hugis kapag dahan-dahang pinindot sa gitna. Hanapin ang panloob na temperatura na 206°F (97°C) gamit ang instant-read na digital thermometer. Ilabas mula sa oven. Kung ang iyong kawali ay may mga paa, buksan ang mga ito at ilagay ang cake nang nakabaliktad para lumamig (aabutin ito ng mga 2 oras). Kung wala itong mga paa, maghanap ng 3 lata (beans, kamatis, kahit ano) at isuporta ang kawali nang nakabaliktad sa ibabaw ng mga lata.

9. Icing

   9

   Ilagay ang lahat ng mga sangkap ng pantakip sa mangkok ng stand mixer at paluin. Kapag lumapot na ang pantakip ngunit hindi pa nagsistiffen nang ganap, tikman ito. Kung gusto mo, magdagdag ng kaunti pang asukal sa puntong ito. Magpatuloy ng paghampas ng mga 4 na minuto hanggang mabuo ang matiggas na mga tuktok (ngunit itigil agad ang paghampas kapag naabot na ang matiggas na mga tuktok, dahil hindi tayo gumagawa ng mantikilya dito).

10. 10

    Maingat na ipasok ang butter knife sa pagitan ng cake at ng kawali. Gamit ang offset spatula, maingat na subukang kalasan ang cake mula sa ilalim. Maingat na alisin ang cake mula sa kawali. Hiwain ang iyong cake nang pahalang sa 3 layer. Pahiran ang bawat layer ng 25% ng pantakip. Layunin mong gawing ½–¾ pulgada (1.3–2cm) ang kapal ng pantakip. Dapat may matira pang pantakip para sa palamuti. Kung gumagamit ng ½ cup (120ml) tinadtad na pecans, budburan ng ¼ cup (60ml) sa unang layer at ¼ cup (60ml) sa ikalawang layer. Pahiran ang itaas at mga gilid ng cake ng natitirang pantakip at palamutian ng buong pecans.

11. Caramel Sauce

    11

    Ang iyong caramel sauce ay mabubula at aalon nang husto, kaya siguraduhing gumamit ng katamtamang laki ng kawali at hindi maliit. Ilagay ang mantikilya at brown sugar at initin sa katamtamang init, iniikot ang kawali at paminsan-minsang hinahalo ang sauce gamit ang rubber spatula, mga 3 minuto. Ang sauce ay dapat maging maayos at maliksi at hindi na mukhang butil-butil. Sa madaling salita, titiyakin mong natunaw na ang asukal. Ilagay ang cream at bawasan ang init sa katamtamang mababa. Haluin nang tuloy-tuloy gamit ang heat-resistant na spatula at lutuin ng 7–8 minuto hanggang ang temperatura ng caramel ay umabot sa 225°F (107°C). Pagkatapos ng isang minuto ng pagluluto, itaas muli ang init sa katamtaman. Alisin mula sa apoy at haluin ang vanilla at isang heaping ¾ kutsarita (4ml) magaspang na asin. Hayaan itong lumamig ng mga 5 minuto dahil ang sauce ay magiging napakainit. Tikman ito at tingnan kung gusto mong magdagdag pa ng kaunting asin. Ang asin ay nagdaragdag ng kawili-wiling lasa sa sauce na ito, kaya huwag matakot na magdagdag pa. Kung mahiwalay ang sauce, initin ito sa isang kasirola at haluin hanggang maayos.

12. Assembly

    12

    Buhusan ng caramel sauce ang cake. Siguraduhing buhusan din ang bawat hiwa ng karagdagang caramel sauce, o ihain ang kaunting caramel sauce sa tabi ng bawat hiwa. Ilagay ang cake sa ref ng 4 na oras, ngunit hindi hihigit sa 8 oras. Ang mga natira ay maaari pang itago sa ref ng ilang araw; gayunpaman, ang pinakamainam na texture ay kapag ang cake ay nasa ref sa pagitan ng 4 at 8 oras.