Ang Pinakamasarap na Chocolate Cheesecake—Isang Kahanga-hangang Chocolate Raspberry Cheesecake

• **CRUST**
• 24 Oreo cookies, dinurog nang pino (2 cups [ 200 g] mumo)—pinakamainam na iproseso ang lahat ng 24 na cookies (kasama ang puting palaman) sa food processor
• 57 g unsalted butter, tinunaw
• **RASPBERRY REDUCTION**
• 480 ml raspberry (sariwang o nakalagyaw)
• 67 g puting asukal
• 10 ml lemon juice
• 5 g cornstarch, hinaluan ng 2 tsp malamig na tubig
• 30 ml *(Magtabi ng [30–45 ml ] para sa swirl; ang natitira ay para sa palaman)*
• **CHOCOLATE CHEESECAKE FILLING**
• 3 bloke (8 oz bawat isa; 680 g lahat) buong-taba na cream cheese, sa temperatura ng silid
• 113 g semisweet chocolate, tinunaw at bahagyang pinalamig
• 113 g milk chocolate, tinunaw at bahagyang pinalamig
• 3 g espresso powder
• 200 g puting asukal
• 150 ml 1/2 cup kasama ang heavy cream
• 60 ml sour cream
• 10 ml purong vanilla extract
• 5 ml raspberry extract (maaaring alisin)
• 1 ml (isang kurot) asin
• 3 malalaking itlog, sa temperatura ng silid
• **CHOCOLATE GANACHE**
• 113 g madilim o semisweet chocolate, tinadtad nang pino
• 120 ml heavy whipping cream
• 7 g butter, sa temperatura ng silid
• **PARA SA DEKORASYON**
• 240 ml sariwang raspberry
• 28 g Mga tirirang o kulot na chocolate (mula sa [28 g] na chocolate bar)

Mga Tagubilin

1. Crust

   1

   Painitin ang oven sa 325°F (163°C). Iposisyon ang mga rack sa mas mababang ikatlong bahagi ng oven para sa pantay na pagluluto at para maiwasan ang labis na pagpapangitim. Sa isang mangkok, pagsaluhin ang mga Oreo mumo at tinunaw na butter. Haluin hanggang pantay ang pagkabasa. Bahagyang pahiran ng mantika ang isang 8-pulgadang (20cm) springform pan at balutin ang labas ng pan ng foil para maiwasang tumagas. Pindutin nang mahigpit ang pinagsamang mumo sa ilalim ng pan. Lutuin ang crust nang 7–8 minuto; ilabas sa oven at hayaang lumamig nang buo.

2. Raspberry Reduction

   2

   Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsaluhin ang raspberry, 1/3 cup (67g) asukal, at 2 tsp (10ml) lemon juice. Lutuin nang 5–7 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang madurog ang mga berries. Haluin ang cornstarch slurry (2 tsp [10ml] cornstarch at 2 tsp [10ml] tubig). Hayaang kumulo pa nang 5 minuto hanggang lumapot. Salain ang reduction sa isang pinong salaan para maalis ang mga buto. Magtabi ng 2–3 Tbsp (30–45ml) ng seedless reduction na ito para sa swirling, pagkatapos hayaang lumamig nang buo ang magkabilang bahagi.

3. 3

   Taasan ang temperatura ng oven sa 450°F (230°C). Iposisyon ang rack ng oven kung saan maluluto ang cheesecake sa mas mababang ikatlong bahagi ng oven. Sa ibaba ng rack na iyon, maglagay ng malaking kawali o baking sheet na puno ng mainit na tubig (mga kalahati hanggang 1 pulgada [1–2cm] ang lalim). Lilikha ito ng kinakailangang halumigmig para maiwasan ang pagbitak—hindi na kailangang ilagay ang cheesecake pan direkta sa tubig.

4. Chocolate Cheesecake Filling

   4

   Sa isang heatproof na mangkok, tunawin ang 4 oz (113g) semisweet chocolate at 4 oz (113g) milk chocolate gamit ang maikling alon sa microwave o isang double boiler. Haluin hanggang makinis; itabi upang bahagyang lumamig. Sa isang stand mixer (o malaking mangkok na may handheld mixer), batihin ang cream cheese sa katamtamang mababang bilis hanggang napaka-makinis, mga 3 minuto, na sinisikad ang mga gilid kung kinakailangan. Idagdag ang puting asukal (1 cup [200g]) at magpatuloy ng paghahalo sa katamtamang bilis nang 2 minuto, sinisikad ang mga gilid. Batihin ang sour cream, heavy cream, vanilla extract, raspberry extract (kung gagamitin), espresso powder, at asin hanggang pinagsama at malapot. Haluin ang tinunaw na chocolate hanggang ganap na mahalo. Salain ang 3 itlog sa pamamagitan ng pinong salaan direkta sa batter. Gamitin ang isang spatula o whisk para tulungang makapasok ang mga ito. Itapon ang anumang namuong naiwan sa salaan. Pagkatapos ay marahang haluin ang mga itlog sa mababang bilis hanggang pinagsama lang (iwasang labis na haluin para maiwasan ang labis na hangin). I-fold ang natitirang mas malaking bahagi ng pinalamig na raspberry reduction (lahat maliban sa 2–3 Tbsp [30–45ml] na iyong inilaan). Ang iyong batter ay dapat na isang makinis na chocolate-raspberry na halo.

5. 5

   Ibuhos ang batter ng cheesecake sa pinalamig na crust. Kunin ang nakalaan na 2–3 Tbsp (30–45ml) ng raspberry reduction at mag-patak o mag-drizzle nito sa ibabaw. Gamitin ang isang manipis na kutsilyo o tuhog para marahang i-swirl ang raspberry sa ibabaw—iwasang mag-swirl nang masyadong malalim o masyadong haluin.

6. 6

   Lutuin sa 450°F (230°C) nang 15 minuto. Sa panahon na ito, bahagyang magbubukol ito at ang mga gilid sa itaas ay maaaring magsimulang magpangitim. Bawasan ang temperatura ng oven sa 250°F (120°C) at magpatuloy ng pagluluto nang 60–75 minuto. Magsimulang suriin pagkatapos ng 55–60 minuto. Ang perpektong panloob na temperatura sa gitna ay 149–152°F (65–67°C)—gumamit ng instant-read thermometer para matiyak ito. Huwag lampasan ang 155°F (68°C). Kapag naabot na nito ang tamang temperatura, patayin ang oven at bahagyang buksan ang pinto. Hayaang umupo ang cheesecake sa mainit na oven nang 1 oras para dahan-dahang lumamig—nakakatulong ito para maiwasan ang mga bitak.

7. Chocolate Ganache

   7

   Ilabas ang cheesecake mula sa oven at hayaang lumamig sa temperatura ng silid nang mga 1 oras. Takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 6–8 oras (mas mainam na magdamag) para ganap na tumigas. Para sa chocolate ganache: Painitin ang 1/2 cup (120ml) heavy cream hanggang mag-singaw (huwag pakuluan) at ibuhos sa ibabaw ng 4 oz (113g) tinadtad na chocolate at butter. Hayaang umupo nang 5 minuto, pagkatapos ay dahan-dahang haluin hanggang makinis at kinang-kinang. Pahintulutang bahagyang lumamig hanggang sa tamang lapot para sa pag-drizzle. Mag-drizzle o magkalat ng ganache nang bahagya sa pinalamig na cheesecake, pinapayagang makita pa ang ilan sa raspberry swirl. Takpan ng sariwang raspberry at, kung gusto mo, mga tirirang o kulot na chocolate.