Ang Pinaka-Perpektong New York Cheesecake na Hinding-Hindi Mo Papalitan! 🍰

• Para sa Crust
• 420 ml giniling na graham cracker
• kurot ng kosher salt
• 99 g mantikilya, tinunaw
• 38 g asukal
• Para sa Palaman
• 5 bloke ng cream cheese, nasa temperatura ng kwarto
• 15 ml vanilla
• 8 ml lemon rind* tingnan ang tala (o 1 tbsp lemon juice na lamang)
• 8 ml orange rind* tingnan ang tala
• 1 ml kosher salt
• 350 g kasama ang 1 tbsp asukal
• 5 itlog, direkta mula sa ref
• 2 pula ng itlog, direkta mula sa ref
• 60 ml krema (o sour cream para sa mas maasim na lasa, subukan mo!)
• Mungkahing Topping
• nakaboteng cherry pie topping

Mga Tagubilin

1. Crust

   1

   Painitin ang oven sa 325°F (160°C). Pagsamahin ang giniling na graham cracker, tinunaw na mantikilya, 3 tbsp (45ml) asukal, at isang kurot ng asin, at haluin gamit ang tinidor hanggang maayos na magkasama. Pindutin ang halo sa ilalim ng bahagyang pinahiran ng mantika na 9-pulgada (23cm) na springform pan. Ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto. Ilabas mula sa oven at hayaang lumamig nang buo bago lagyan ng palaman.

2. 2

   Taasan ang temperatura ng oven sa 450°F (230°C). Ilagay ang rack kung saan mo ilalagay ang cheesecake sa ibabang ikatlong bahagi ng oven. Maglagay ng isa pang rack sa ilalim nito at mag-ilagay ng malaking baking sheet o kawali na puno ng tubig; ito ang iyong "cheater" water bath na titiyak na hindi mabibiyak ang tuktok ng iyong cheesecake. Natuklasan ko na ang "cheater" water bath na ito ay kasingbisa ng mas tradisyonal at mas mapanganib na water bath (na minsan ay tumatagas papasok sa iyong cheesecake).

3. Filling

   3

   Sa mangkok ng iyong stand mixer, ilagay ang cream cheese na nasa temperatura ng kwarto at haluin sa katamtamang bilis (magsimula sa mabagal) sa loob ng 3 minuto. Ihinto para kuskusin ang gilid ng mangkok, at sa puntong iyon, idagdag ang vanilla, asin, lemon at orange rind (o lemon juice—tingnan ang tala). Haluin sa mababang bilis, at kapag halo na, taasan ang bilis sa katamtaman at haluin pa ng 3 minuto.

4. 4

   Idagdag ang lahat ng asukal nang sabay-sabay at haluin sa katamtamang bilis sa loob ng 2 minuto. Muli, tiyaking kuskusin ang gilid ng iyong mangkok.

5. 5

   Ang susunod na hakbang na ito ay ginagamit ng mga pastry chef para makamit ang perpektong texture ng cheesecake. Maglagay ng pinong salaan sa ibabaw ng mangkok ng iyong cheesecake at ilagay doon ang mga itlog at pula ng itlog. Gamit ang rubber spatula, pindutin at haluin ang mga itlog hanggang lumipas ang mga ito sa salaan; itapon ang mga naiwan na tila clot-like na piraso. Maaaring mukhang imposible sa una, at maaaring isipin mong hindi kailanman makakalusot ang mga itlog, pero magtiwala sa proseso nang may kaunting pasensya, at makakalusot ang mga ito! Mahalaga na haluin ang batter sa mababang bilis sa loob ng isang o dalawang minuto, dahil ang paghalo sa mas mataas na bilis ay magpapahangin ng labis sa batter, at ang mga bula ng hangin na ito ay maaaring magdulot ng mga bitak. Naglakip ako ng larawan ng naiwan sa pinong salaan. Hindi nakakagana, di ba? Tinitiyak ng hakbang na ito na wala sa mga "clot" na may di-kasiya-siyang texture ang mapupunta sa iyong cheesecake.

6. 6

   Muli, ihinto at kuskusin ang mga gilid ng iyong mangkok gamit ang rubber spatula. Idagdag ang krema at haluin sa mababang bilis ng isa pang minuto lamang hanggang magsama. Ibuhos ang batter sa inihanda at pinalamig na crust at ilagay ito sa oven sa loob ng 15 minuto. Hahanapin mo ang cheesecake na mabula at magkulay-kayumanggi. Kung hindi nagkulay-kayumanggi ang cheesecake katulad ng sa aking larawan, bigyan ito ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura ng oven sa 250°F (120°C) at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 55–70 minuto (65 minuto para sa akin).

7. Baking

   7

   Mga kaibigan, ang susunod na tala na ito ay napakahalagang tandaan. Ito ay isang teknikal na cheesecake, na gumagamit ng matinding pagbabago ng temperatura para lumikha ng isang tiyak na texture. Ang digital na instant-read thermometer ay talagang kailangan para sa recipe na ito. Ang pagsuri sa kahandaan sa pamamagitan ng pag-alog at paghipo ay hindi magbibigay ng maaasahang resulta sa tuwina. Ang cheesecake ay halos magkapareho ang hitsura at pakiramdam sa 30, 45, at 60 minuto ng oras ng pagluluto. Hahanapin mong maabot ang temperatura na sa pagitan ng 148°F at 152°F (64–67°C) na sinusukat sa gitna ng iyong cheesecake. Ang cake sa larawan ay nagpakita ng 150°F (66°C), at natuklasan kong perpekto ito. Sa anumang temperatura na higit sa 155°F (68°C), sa aking palagay, ang texture ay nagsisimulang manguna.

8. 8

   Kapag naluto na, patayin ang oven, buksan nang malawak ang pintuan ng oven, at maingat na ilabas ang mga rack nang dahan-dahan para halos nasa labas na ng oven ang cheesecake. Ito ay magpapadali ng proseso ng paglamig, habang ang natitirang init mula sa oven ay gagawing mas paunti-unti ang proseso, na mapipigilan ang mga bitak. Pagkatapos ng humigit-kumulang 20 minuto, magpatakbo ng malinis na manipis na butter knife sa pagitan ng cheesecake at ng springform pan. Makakatulong ito sa iyong cheesecake na ayusin ang sarili nang maayos at mas madaling tanggalin sa bandang huli. Pagkatapos ng isang oras sa temperatura ng kwarto, takpan ang iyong pinalamig na cheesecake ng plastic wrap at ilagay ito sa ref para lumamig.

9. Cooling

   9

   Ngayon ay darating na ang pinakamahirap na bahagi. Maghintay. At maghintay ng matagal. Ang aking mungkahi ay magdamagang gabi—perpekto ay 16 na oras, ngunit hindi bababa sa 8–12 oras. Hindi lang namin hinahangad na palamigin ang cheesecake. Hinahangad namin na bigyan ang maselang cheesecake na ito ng sapat na oras para maitakda!

10. 10

    Kapag handa nang ihain, magpatakbo ng manipis at matalas na kutsilyo sa mainit na tubig, punasan ito ng papel na tuwalya (gawin ito pagkatapos ng bawat hiwa), at hiwain ang iyong cheesecake. Lagyan ng topping na iyong pinili at i-enjoy! Iminumungkahi ko ang nakaboteng cherry pie filling. Kahit hindi ako mahilig sa mga nakaboteng panghandang pagkain—gumagana talaga ito dito!