Perpektong Tres Leches Cake – Magaan, Malambot, at Sobrang Sarap!

• 125 g harina
• 8 ml baking powder
• 1 ml asin
• 5 itlog, hinihiwalay ang puti at pula
• 200 g asukal, nahahati
• 5 ml vanilla
• 80 ml gatas
• 1 lata evaporated milk
• 1 lata sweetened condensed milk
• 60 ml heavy cream
• 420 ml heavy cream
• 38 g asukal
• asin
• maraschino cherries para sa dekorasyon, maaaring ilagay o hindi

Mga Tagubilin

1. Cake Batter

   1

   Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Pahiran ng konting mantika ang isang 9x13 pulgada (23x33cm) na baking dish at, kung maaari, lagyan ng parchment paper na may sobrang nakabitin sa mga gilid para mas madaling ilabas ang cake mamaya.

2. 2

   Pagsamahin ang harina, baking powder, at asin sa isang maliit na mangkok. Salain ito nang isa o dalawang beses. Ihiwalay ang mga itlog.

3. 3

   Ilagay ang mga puting itlog sa malinis na mangkok ng iyong stand mixer. Haluin ang mga puting itlog sa mataas na bilis hanggang mabuo ang malambot na mga tuktok. Habang tumatakbo ang mixer, dahan-dahan at paunti-unting ibuhos ang ¼ cup (50g) na asukal at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang mabuo ang mga matigas ngunit hindi tuyo at makintab na mga tuktok. Ilipat ang mga puting itlog sa isang katamtamang laki ng mangkok.

4. 4

   Hindi na kailangang hugasan ang mangkok ng mixer pagkatapos alisin ang mga puting itlog. Ilagay ang mga pula ng itlog sa mangkok ng stand mixer at haluin kasama ang natitirang ¾ cup (150g) na asukal sa mataas na bilis hanggang maging maputlang dilaw ang mga pula, mga 5 minuto. Haluin ang gatas at vanilla sa mababang bilis. Siguraduhing sikapin ang mga gilid ng mangkok. Alisin ang mangkok mula sa mixer. Salain ang pinagsamang harina sa ibabaw ng timpla ng mga pula ng itlog at dahan-dahang ihalo gamit ang spatula.

5. 5

   Ihalo ang ⅓ ng mga puting itlog sa mga pula ng itlog gamit ang whisk. Pagkatapos, lumipat sa malaking rubber spatula at ihalo ang natitirang mga puting itlog sa batter hanggang maisama ang lahat. Ibuhos ang batter sa inihandang kawali at subukang ikalat ito nang pantay-pantay hangga't maaari.

6. 6

   Maghurno ng 30 hanggang 35 minuto o hanggang lumabas na malinis ang toothpick at ang panloob na temperatura ng cake ay 200°F (93°C). Tandaan, sadya mong bahagyang "sobrang iniluluto" ang cake — ito ay dahil kailangan ng mas matibay na espongha para masipsip ang lahat ng gatas na darating! Baligtarin ang cake sa isang cooling rack. Ilipat ang pinalamig na cake sa isang may gilid na baso, plastik, o ceramic na plato para mapigilan ang lahat ng gatas na idadagdag sa susunod na hakbang; siguraduhing hindi metal ang plato dahil maaari itong magbago ng lasa. Hayaang lumamig nang tuluyan ang cake.

7. Milk Mixture

   7

   Pagsamahin ang condensed milk, evaporated milk, at heavy cream. Tusukin ang cake gamit ang tinidor sa buong ibabaw nito. Ibuhos ang timpla ng gatas (na inireserba ang 1 cup/240ml) nang pantay-pantay sa buong cake. Itabi ang natitirang 1 cup (240ml) ng timpla ng gatas at, kung gusto, ihain ito kasama ang cake. Siguraduhing pantay ang pagbubuhos ng timpla sa cake — huwag kalimutan ang mga gilid!

8. Whipped Cream Topping

   8

   Haluin ang heavy cream kasama ang 3 kutsara (45ml) ng asukal at isang kurot ng asin hanggang mabuo ang katamtamang mga tuktok at maging makapal at madaling ikalat ang cream. Ikalat ito sa ibabaw ng cake at palamigin ng hindi bababa sa isang oras para lumamig at maging matibay. Palamutian ang cake ng buo o tinadtad na maraschino cherries, tinadtad na chocolate, sariwang strawberries — kahit anong gusto mo. Hiwain sa mga parisukat at ihain. Pinakamainam na ihain na malamig, direkta mula sa ref.