Карбонара

• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 фунт сухих спагеті
• 3 яйця
• 4 яєчні жовтки
• 5 унцій гуанчіале, панчети або бекону шматком, нарізаних кубиками
• ⅔ склянки свіжотертого пармезану реджано (можна частково замінити пекоріно романо)
• свіжомелений чорний перець — за смаком
• кошерна сіль (залежно від типу м'яса та його солоності, може й не знадобитися)
• петрушка або базилік для подачі — за бажанням

Приготування

1. Паста

   1

   Доведи до кипіння каструлю щедро підсоленої води. Додай пасту і вари до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці.

2. Свинина

   2

   Розігрій олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмаж своє м'ясо приблизно 6–8 хвилин, поки воно не стане хрустким і не витопиться жир. Зніми з вогню. За бажанням злий трохи жиру.

3. Яєчна суміш

   3

   У великій жаростійкій мисці збий разом яйця, жовтки, чорний перець і сир.

4. Збирання страви

   4

   Коли паста готова, переклади її щипцями на сковороду з м'ясом і перемішай, щоб паста добре покрилася. Тримай воду від пасти на слабкому кипінні. Перекинь пасту до яєчної суміші й одразу перемішуй. Додай приблизно 1/2 склянки (120 мл) води від пасти. Постав миску над водою, що слабко кипить, приблизно на хвилину — щоб яйця повільно приготувалися й утворили густий соус, не згорнувшись.

5. Подача

   5

   Розклади пасту на 4 підігріті тарілки, прикрась базиліком або петрушкою, трохи додатково натри пармезану і поперчи свіжомеленим чорним перцем за бажанням. Подавай одразу.