Азійська кухня

Китайська яєчня з помідорами (класика за 15 хвилин)

Одна з найпростіших і найзатишніших китайських домашніх страв — пухка яєчня, обсмажена з соковитими помідорами. Трохи солодка, трохи солона й неймовірно ситна. Подається з вареним рисом, ця страва за 15 хвилин рятує в будні або коли хочеться справжнього домашнього тепла на тарілці.

Терияки з куркою та яловичиною на рисі (рецепт як в Edo Japan)

Відтвори класичний смак курки з Edo Japan вдома — ніжна курка, овочі та солодко-пряна глазур терияки. Швидко, легко, і вся родина буде задоволена.

Курка на пару в листі лотоса (荷叶鸡)

Запашна, ніжна курка на пару, загорнута в листя лотоса із соєвим соусом, часником і вином Шаосін. Рецепт у стилі дім-сам — ідеальний для домашніх кухарів і святкової вечері.

М'який, пухкий молочний хліб Хоккайдо (у стилі шокупан)

М'який, пухкий молочний хліб Хоккайдо, приготований із тандзоном — ідеальний для тостів або сендвічів. Цей японський батон шокупан виходить вологим, ніжним, і його легко випекти вдома.

Корейські ребра BBQ (LA Ґальбі)

Ніжні, соковиті корейські ребра BBQ, мариновані в соєвому соусі, часнику та азіатській груші. Цей рецепт LA ґальбі дає справжній смак і рівень прожарювання як у ресторані — всього за 15 хвилин.

Яловичина з броколі на воці — ніжна, соковита та насичена умамі

Ніжна яловичина, хрустка броколі та багатий, насичений умамі соус — все це поєднується в цій швидкій та поживній страві. Домашня класика, що зігріває душу й готується всього за 30 хвилин.

Кульфі з шафраном і фісташками — вишуканий десерт із простим корінням

Кульфі — один із тих десертів, що дарує відчуття розкоші вже з першого укусу. Він насичений, щільний і пахне теплими спеціями — кардамоном і шафраном, — але готується вдома напрочуд легко, і жодна машинка для морозива тобі не знадобиться.

Найкращий посібник із китайського стір-фраю: надійна формула для ідеальних вечерь у будні

Навчитися готувати стір-фрай вдома — простіше, ніж здається, і тобі не потрібен ані спеціальний пальник, ані професійна кухня. Тільки надійна формула. Цей посібник зі стір-фраю розроблений так, щоб бути гнучким, швидким і насиченим смаком — незалежно від того, чи використовуєш ти

Банановий шифоновий кастелла – японський банановий кекс з горіховою скоринкою з коричневим цукром

Цей м'який, повітряний банановий шифоновий кастелла — це щось середнє між японською губчастою випічкою касутера (カステラ) і класичним банановим шифоновим тістом: легкий, ніжно солодкий і наповнений справжнім банановим смаком — без щільності й жирності. Він готується на основі яєць, а не вершкового масла, тому виходить набагато легшим за традиційний банановий хліб.

Проста шпинатна гомає з китайською кунжутною пастою

Якщо ти любиш землистий, горіховий смак класичної японської гомає, але хочеш спробувати щось глибше та насиченіше — ця версія з китайською кунжутною пастою може стати твоєю новою улюбленою стравою. Простий гарнір, де бланшований шпинат поєднується з кремовою, пікантно-солодкою кунжутною заправкою з легким присмаком соєвого соусу та необов'язковою підсмаженою кунжутною олією для додаткового аромату.

Локшина у стилі Дан Дан (без м'яса)

Це наша улюблена страва з локшини, коли хочеться чогось насиченого, горіхового та ситного — без обсмажування свинячого фаршу і розпеченого вока. Готується швидко, легко адаптується і передає той самий дух класичної Дан Дан Мянь, але у зручнішому «комірчинному» варіанті.

Автентичний місо-суп (з додатковими інгредієнтами на вибір)

Теплий, насичено пікантний і поживний, цей автентичний місо-суп привносить серце японської домашньої кухні прямо до твоєї кухні. Приготований на справжньому бульйоні дасі, цей рецепт не йде на компроміси і дає тобі основу, багату на умамі, яку можна нескінченно урізноманітнювати.

Корейський гострий салат з огірків (Oi Muchim)

Хрусткий, пікантний і готовий за 10 хвилин. Якщо ти шукаєш швидку та смачну корейську страву, яка додасть хрусткості й свіжості будь-якому обіду, то цей корейський гострий салат з огірків, або Oi Muchim (오이무침), точно повинен з'явитися на твоєму столі. Злегка підсолені скибочки огірка, приправлені гострим часниковим соусом — це один із найосвіжніших і найзахопливіших банчанів, який ти тільки можеш приготувати.

Баклажан, маринований з імбиром та соєвим соусом (корейський банчан)

Ця проста, смачна страва з баклажанів поєднує затишний баланс соєвого соусу, імбиру та кунжуту з мінімальними зусиллями. Натхненна корейським банчаном — маленькими, ароматними закусками, що доповнюють трапезу

Сичуаньська гостра і пекуча чилі олія (红油辣子)

Якщо і є одна приправа, яка ніколи не виходить з моди на моїй кухні, то це вона: гостра і пекуча сичуаньська чилі олія. Пекуча, ароматна і неймовірно смачна, ця 红油辣子 — саме той вид кухонної магії малими партіями, що перетворює навіть звичайну локшину чи яєчню на щось по-справжньому особливе.

Сімейний рецепт чоу мейн (家傳雞肉炒麵)

Локшина з легкою хрусткою скоринкою знизу — правильна техніка і домашнє коріння. Це той чоу мейн, на якому я виросла — не з картонної коробки на винос, а той, що готується повільно, з хорошої курятини, хрустких овочів і соусу, глибокого за смаком, але збалансованого.

Латте з матча у блендері (抹茶綠茶拿鐵)

Гладкий, пінистий і ідеально збалансований. Цей рецепт допоможе тобі приготувати матча правильно — без зайвих ритуалів. Невелика кількість гарячої води «розпускає» порошок — це ключовий крок, щоб позбутися грудочок — а потім все збивається в блендері з теплим молоком, ваніллю, медом і дрібкою солі. Сіль — не традиційний інгредієнт, але вона пом'якшує гіркоту і підкреслює умамі в якісному матча. Блендер створює стабільну піну без вінчика чи парової трубки — і напій виходить справді завершеним, а не похапцем зробленим.

Шифонові кекси Хоккайдо (北海道牛乳蛋糕)

Пухнасті японські тістечка з прохолодною кремовою серединкою. Ці кекси — усе, що я хочу від бісквіту: легкі, але не крихкі, вологі, але аж ніяк не жирні, з молочним смаком без зайвої солодкості. Структура тримається завдяки стабільній мерензі та правильній кількості олії, яка пом'якшує м'якушку. Кремова серединка проста, але прохолода додає контрасту — холодне проти тепла щойно випеченого кекса.

Китайський імбирний суп із куркою та червоними фініками (中式姜雞紅棗滋補湯)

Ніжно витриманий бульйон із відновлюючими інгредієнтами. Цей суп створений для балансу, а не для яскравого смаку. Він повільно вариться з куркою на кістці, імбиром, червоними фініками, ягодами годжі, а також часто з насінням лотоса або женьшенем. Ці інгредієнти — не лише для смаку: їх обирають за те, як вони підтримують організм. Імбир і червоні фінікі стимулюють тепло та кровообіг. Ягоди годжі розм'якшуються в бульйоні й додають ніжну солодкість. Попереднє бланшування курки зберігає прозорість супу, а донабе підтримує рівномірне тепло для стабільного вивільнення корисних речовин. Техніка проста, але обдумана — вона відображає ті самі цінності балансу й турботи, що визначають китайську домашню кухню.

Курячий суп з рисом, лимоном та імбиром з юзу косьо

Є щось надзвичайно затишне в теплому домашньому курячому супі — особливо коли він наповнений яскравими, сміливими смаками, що пробуджують чуття. Цей курячий суп з лимоном, імбиром та юзу косьо — саме такий: поживна, тепла страва, що піднімається на новий рівень завдяки одній із найдинамічніших японських приправ — юзу косьо.

Тушкована свинина з кімчі (김치찌개, Kimchi Jjigae)

Прем'єра «Гри в кальмара» сезон 2 на День подарунків стала чудовим приводом знову зануритись у смачний світ корейської кухні. Переглянувши весь сезон за один день (а як інакше?), я почула, як один з учасників згадав кімчі джіге — і апетит розгулявся не на жарт.

Суп з чилі, лаймом та лемонграсом

Ароматний суп у тайському стилі з лемонграсом, лаймом та свіжим чилі. Готовий менш ніж за 30 хвилин.

Суп із китайською локшиною та тушкованими реберцями в глазурі з шрірачі та меду

Просто чудова страва. Реберця такі ніжні, що самі розпадаються. Бульйон неймовірно ароматний і яскравий.

Швидке куряче теріякі

Це з моєї нової колекції кулінарної одержимості — швидкі та прості страви за 15 хвилин. У мене є складніші рецепти теріякі, але нічого не зрівняється зі стравою, яка готується за якихось 15 хвилин і потребує дуже простих інгредієнтів, які, напевно, вже є у тебе вдома.