Швидка й проста карбонара з беконом — улюблена страва на будні

• 8 смужок бекону, нарізаного (приблизно 5 унцій)
• 1 фунт сухих спагеті
• 3 яйця
• 4 яєчні жовтки
• ⅔ філіжанки свіжотертого Пармідджано-Реджано (можна частково замінити Пекоріно Романо)
• Свіжомелений чорний перець — за смаком
• Кошерна сіль — за потребою (бекон солоний, тож додавай обережно)

Приготування

1. Яєчна суміш

   1

   Приготуй яєчну суміш: у великій жаростійкій мисці збий разом яйця, жовтки, тертий сир і щедру кількість свіжомеленого чорного перцю до однорідності — і відстав убік.

2. Бекон

   2

   Обсмаж бекон: поклади смужки бекону на холодну сковороду й готуй на середньому вогні, час від часу перевертаючи, поки не стануть хрусткими й золотистими — приблизно 8–10 хвилин. Переклади готовий бекон на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стік зайвий жир. Коли охолоне, наріж на шматочки розміром ¾ дюйма (2 см). Злий більшу частину жиру зі сковороди, залишивши приблизно 1–2 столові ложки (15–30 мл) — вони знадобляться, щоб потім покрити пасту.

3. Паста

   3

   Звари пасту: доведи до кипіння великий казан щедро підсоленої води. Додай спагеті й вари до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. За допомогою щипців перекладай готову пасту просто з казана на сковороду з беконним жиром, залишивши воду від варіння в казані. Відлий 1 філіжанку (240 мл) цієї води й відстав — вона стане в пригоді.

4. Збирання страви

   4

   З'єднай пасту з беконним жиром: перемішай гарячу пасту на сковороді з беконним жиром, щоб вона рівномірно вкрилася. Додай хрусткий нарізаний бекон, приготований на кроці 2.

5. 5

   Приготуй соус: швидко перенеси пасту з беконом до миски з яєчною сумішшю й одразу ж активно перемішуй, щоб яйця не зварилися грудочками. Постав миску над казаном із гарячою водою від пасти (як водяна баня) і безперервно помішуй близько 1 хвилини, поступово додаючи відкладену воду від пасти, поки не утвориться шовковистий густий соус. За потреби додай ще трохи води для ідеальної консистенції.

6. 6

   Подача: розклади пасту по тарілках, за бажанням прикрась додатковим сиром, чорним перцем і свіжою зеленню. Подавай одразу — і смачного!