Курка в вершково-гірчичному соусі

• 1½ ст. л. оливкової олії
• 2½ фунти курячих стегон на кістці зі шкірою (приблизно 8 штук)
• ½ ч. л. солі
• ¼ ч. л. перцю
• ⅔ склянки жирних вершків 33%
• 3 ст. л. зернистої діжонської гірчиці (або суміш діжонської та зернистої)
• 1 ст. л. соєвого соусу
• Сіль та перець за смаком
• 1 ст. л. свіжої петрушки, естрагону або цибулі-різанця (за бажанням)

Приготування

1. Обсмажте курку

   1

   Розігрій духовку до 425°F (220°C).

2. 2

   Розігрій оливкову олію у великій сковороді (не антипригарній) на середньо-сильному вогні. Поки олія гріється, промокни курку паперовим рушником зовні — так вона краще підрум'яниться. Посоли та поперчи. Обсмажуй стегна шкірою донизу 4–6 хвилин, не ворушачи, але уважно стеж, щоб не підгоріло. Шкірка має стати гарного темно-золотистого кольору. Переверни стегна і відправ всю сковороду в духовку. Запікай приблизно 15 хвилин до готовності — сік має бути прозорим, а внутрішня температура — вище 175–185°F (79–85°C). Це ідеальна температура для стегон, адже вони потребують вищої температури, ніж грудки, щоб м'ясо не було жорстким.

3. Вершково-гірчичний соус

   3

   Коли курка готова, вийми її зі сковороди. Злий більшу частину олії зі сковороди і злегка протри її паперовим рушником. Додай вершки та гірчицю і розмішай дерев'яною ложкою, поки соус не прогріється і гірчиця не розійдеться. Додай соєвий соус, посоли та поперчи за смаком. За бажанням додай зелень. Якщо соус вийшов завгустим — додай трохи води або курячого бульйону, щоб розбавити. Поклади курку назад у сковороду і подавай разом з гірчичним соусом. Смачного!