Ідеальний курячий пиріг — надійний рецепт із неймовірним смаком щоразу!

• 4,50 фунти шматків курки (поєднання грудки, ніжок і стегон; від грудки можна відмовитися, але курячі ніжки/стегна на кістці обов'язкові для смаку)
• 6 чашок курячого бульйону або більше за потреби (дивись примітку)
• 1 лавровий лист
• ½ цибулини, крупно нарізаної
• 1 морква, очищена і крупно нарізана
• 1 стебло селери, крупно нарізане
• подрібнене куряче м'ясо, приготоване на кроці 1
• 4 чашки ароматного бульйону, приготованого на кроці 1
• ¼ чашки вершків або напівжирних вершків
• 1 аркуш листкового тіста
• ¼ чашки олії або вершкового масла
• 1 чашка моркви, очищеної і нарізаної кубиками
• 1 чашка селери, нарізаної
• 1 середня жовта цибулина, нарізана
• ½ чашки борошна
• кошерна сіль — за смаком
• свіжозмелений чорний перець — за смаком
• 2 чайні ложки свіжих листочків чебрецю (за бажанням)
• 1 чашка замороженого горошку
• 1 яйце, збите з 1 чайною ложкою води, для яєчного глазурування
• 1 середня картоплина, нарізана кубиками по ½ дюйма, зварена до м'якості і відціджена

Приготування

1. Відварна курка

   1

   З'єднай усі інгредієнти для бульйону у великій каструлі. Рідина має ледве покривати курку — за потреби додай трохи більше бульйону. Доведи до кипіння, накрий кришкою і зменш вогонь, щоб підтримувати легке кипіння. Вари 30–45 хвилин, поки курка повністю не приготується. Проціди бульйон у жаростійку ємність. Дай курці охолонути і подрібни її, коли вона достатньо охолоне, щоб можна було торкатися. Використай бульйон і курку одразу або зберігай їх окремо в холодильнику, якщо плануєш готувати пиріг пізніше. Кістки, лавровий лист і варені овочі викинь (або перекуси вареною морквою і селерою, як роблю я!).

2. Начинка для пирога

   2

   Для приготування курячого пирога розігрій олію або вершкове масло на середньому вогні. Додай селеру, моркву та цибулю і готуй приблизно 10 хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися — не підрум'янюй їх. Посип овочі борошном — зараз ти робиш ру. Готуй овочі з борошном 3–4 хвилини, постійно помішуючи, щоб позбутися присмаку сирого борошна. Борошно може злегка зазолотитися — це нормально, але стеж, щоб воно не підгоріло і не потемніло надто. За потреби зменш вогонь до середньо-слабкого. Важливо готувати борошно щонайменше 3 хвилини — це запобіжить тому клейкому присмаку сирого борошна у твоєму пирозі. Повільно влий приблизно третину підготовленого бульйону, активно помішуючи до отримання густого соусу, розбиваючи всі грудочки. Поступово влий решту бульйону, помішуючи. Доведи суміш до кипіння і готуй ще близько 3 хвилин, щоб вона злегка загуснула. Спробуй і посоли-поперчи за смаком. За бажанням завжди можна розрідити соус додатковим бульйоном.

3. 3

   Вмішай напівжирні вершки або жирні вершки 33%. Обережно введи горошок, подрібнену курку, варену картоплю та листочки свіжого чебрецю (якщо використовуєш). Спробуй ще раз і відкоригуй приправи — додай більше солі або перцю за потреби. Перелий суміш у форму для запікання розміром 9x13 дюймів (23x33 см). На цьому етапі можна охолодити суміш, накрити її і прибрати в холодильник. Так можна запекти пізніше або навіть наступного дня.

4. Складання та випікання

   4

   Збий яйце з чайною ложкою (5 мл) води. Змасти краї форми для запікання. Розкатай листкове тісто на злегка присипаній борошном поверхні і вклади його поверх курячої начинки. Притисни краї тіста до бортиків форми. Постав форму в холодильник на 10–15 хвилин, поки розігрівається духовка (охолодження покращує структуру листкового тіста). Розігрій духовку до 375°F (190°C).

5. 5

   Змасти всю поверхню охолодженого листкового тіста яєчним глазуром і постав у розігріту духовку. Запікай 45–60 хвилин, доки начинка не почне булькати по краях, а листкове тісто не набуде гарного золотистого кольору. (Якщо ти охолоджувала запіканку на кроці 3, знадобляться всі 60 хвилин; якщо суміш була теплою — буде готово ближче до 45 хвилин.) Обов'язково дай готовій запіканці охолонути щонайменше 15 хвилин — начинка буде дуже гарячою. Смачного!