Golden fluffy scrambled eggs stir-fried with juicy tomato wedges in a wok, garnished with sliced green onion

Вечеря

Китайська яєчня з помідорами (класика за 15 хвилин)

Name: Китайська яєчня з помідорами (класика за 15 хвилин)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 3 великі яйця; 2 середні помідори, нарізані часточками (або 1½ філіжанки помідорів черрі, розрізаних навпіл); 2 ст. л. нейтральної олії (каноли, соняшникової тощо) — 1 ч. л. для яєць, 1 ст. л. для помідорів; ¼ ч. л. солі (для яєць); 1 ч. л. цукру (для помідорів), за бажанням; 1 ст. л. кетчупу *(за бажанням — додає умамі та колір)*; 1 зелена цибулина, нарізана (за бажанням)

Одна з найпростіших і найзатишніших китайських домашніх страв — пухка яєчня, обсмажена з соковитими помідорами. Трохи солодка, трохи солона й неймовірно ситна. Подається з вареним рисом, ця страва за 15 хвилин рятує в будні або коли хочеться справжнього домашнього тепла на тарілці.

Спробували цей рецепт?

Підготовка

5 хв

Готування

10 хв

Загалом

15 хв

Порцій

Стиль

💰 Щоденне

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Електронна пошта 𝕏

Інгредієнти

Порції:

3 великі яйця
2 середні помідори, нарізані часточками (або 1½ філіжанки помідорів черрі, розрізаних навпіл)
2 ст. л. нейтральної олії (каноли, соняшникової тощо) — 1 ч. л. для яєць, 1 ст. л. для помідорів
¼ ч. л. солі (для яєць)
1 ч. л. цукру (для помідорів), за бажанням
1 ст. л. кетчупу *(за бажанням — додає умамі та колір)*
1 зелена цибулина, нарізана (за бажанням)

Приготування

Яйця
1
Збий 3 яйця з ¼ ч. л. (1 мл) солі. За бажанням: додай 1 ст. л. (15 мл) води або молока — яєчня вийде пухкішою.
2
Розігрій 1 ч. л. (5 мл) олії у антипригарній сковороді або воку на середньо-сильному вогні. Додай яйця й обережно перемішуй, поки вони майже не схопляться, але залишаться м'якими. Особисто я виймаю їх трохи недосмаженими, бо ми повернемо їх на сковороду на кроці 4. Перекладіть на тарілку — вони ще знадобляться.
Помідори
3
У тій самій сковороді розігрій 1 ст. л. (15 мл) олії. Додай помідори + 1 ч. л. (5 мл) цукру + кетчуп за бажанням. Обсмажуй, помішуючи, 1–2 хвилини, поки помідори не почнуть м'якшати й не дадуть сік.
Збирання страви
4
Поверни яйця на сковороду. Обсмажуй усе разом 30–60 секунд. Я іноді додаю столову ложку (15 мл) води, щоб усе злегка пропарилося. Скуштуй і за потреби досоли.
5
Посип нарізаною зеленою цибулею (за бажанням). Подавай з гарячим жасминовим рисом, локшиною або просто так.

📝 Нотатки Ellen

Стигліші помідори — солодший і насиченіший соус. Якщо помідори кислуваті, трохи збільш кількість цукру. У деяких регіонах додають трохи соєвого соусу або кунжутної олії, але класичний варіант — це чистий смак помідорів та яєць.

Часті запитання

Чи можна приготувати китайську яєчню з помідорами заздалегідь?+

Так, яйця й помідори можна підготувати окремо за 4 години до подачі, але не змішуй їх, поки не будеш готова їсти — яйця пустять воду. Безпосередньо перед подачею обережно розігрій усе на сковороді 1–2 хвилини, щоб зберегти правильну текстуру.

Що робити, якщо немає свіжих помідорів?+

Консервовані різані помідори підійдуть чудово — візьми близько 1½ філіжанки й злий зайву рідину перед готуванням. Цукор можна пропустити, бо консервовані помідори зазвичай вже достатньо солодкі, але скуштуй і відрегулюй за смаком.

Чому яйця в цій страві виходять гумовими?+

Швидше за все, ти перетримуєш їх під час першого обсмажування або надто сильно розігріваєш на кроці 4. Знімай яйця, поки вони ще виглядають трохи недосмаженими — залишкове тепло доготує їх. А наприкінці просто прогрій їх, а не готуй знову.

Як подавати китайську яєчню з помідорами?+

Подавай з вареним жасминовим або звичайним білим рисом як швидку вечерю в будній день, або їж сам по собі як легкий обід. За бажанням прикрась нарізаною зеленою цибулею та збризни кунжутною олією — буде ще смачніше.